第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微(wei)波(bo)爐無法代替烤(kao)箱，它們的加熱原理完全不(bu)一樣。即使(shi)是有燒(shao)烤(kao)功(gong)能的微(wei)波(bo)爐也不(bu)行。

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量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可(ke)以少的工具。西點和中(zhong)餐(can)不一(yi)樣，講究(jiu)定量，各配料的比例(li)一(yi)定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干(gan)、蛋糕(gao)需要放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)進行(xing)烘焙。烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)最好配備2個(ge)，日常(chang)使用更為方便（如(ru)餅干(gan)一(yi)般一(yi)盤(pan)(pan)(pan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)不(bu)下，有兩個(ge)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)的話，當第一(yi)盤(pan)(pan)(pan)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的時(shi)候就可以(yi)準備第二(er)盤(pan)(pan)(pan)了）。烤(kao)(kao)(kao)(kao)網(wang)不(bu)僅(jin)可以(yi)用來(lai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞翅、肉串(chuan)，也可以(yi)作為面包(bao)、蛋糕(gao)的冷(leng)卻架。隔熱(re)手柄（或隔熱(re)手套）可以(yi)防止拿取烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)/烤(kao)(kao)(kao)(kao)網(wang)時(shi)候被燙(tang)傷。一(yi)般這三(san)種工(gong)具(ju)在(zai)買烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的時(shi)候都會(hui)配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論(lun)是打(da)發黃油、雞蛋還是淡(dan)奶油，都需要(yao)用到打(da)蛋器(qi)(qi)。一(yi)些濕性(xing)原料混合在一(yi)起(qi)的時(shi)候(hou)，也(ye)需要(yao)打(da)蛋器(qi)(qi)。

電動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)更(geng)方便省力，而且全蛋(dan)(dan)的(de)打(da)法很困難，必(bi)須使(shi)用電動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)。但電動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)并不適(shi)用于所有場合(he)。比(bi)如打(da)發(fa)少量的(de)黃油，或者某些不需要(yao)(yao)打(da)發(fa)，只需要(yao)(yao)把雞蛋(dan)(dan)、糖、油混合(he)攪拌(ban)的(de)場合(he)，使(shi)用手動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)會更(geng)加方便快捷(jie)。因此兩種打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)都需要(yao)(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板是小巧卻又管用的(de)工具，很多場(chang)合下(xia)都(dou)可(ke)以(yi)用到。在(zai)揉面的(de)時(shi)候(hou)，粘(zhan)在(zai)案板上的(de)面團(tuan)(tuan)可(ke)以(yi)用它鏟下(xia)來。它也可(ke)以(yi)協助我們(men)把整形好的(de)小面團(tuan)(tuan)移到烤盤上去。

橡(xiang)皮刮刀是(shi)(shi)扁平的軟質刮刀，適合用于(yu)攪(jiao)拌面糊。在(zai)制作戚風蛋(dan)糕，將蛋(dan)白(bai)糊和蛋(dan)黃糊混合在(zai)一起時(shi)，它(ta)是(shi)(shi)最有力的工具。而且在(zai)攪(jiao)拌的同(tong)時(shi)，它(ta)可以緊緊貼在(zai)碗(wan)壁上，把附著在(zai)碗(wan)壁的蛋(dan)糕糊刮得(de)干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋(dan)用的不銹鋼(gang)盆(pen)或(huo)大(da)玻璃碗(wan)(wan)至少準(zhun)備(bei)兩(liang)個以上，還需(xu)要準(zhun)備(bei)一些小(xiao)碗(wan)(wan)用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣東西都不(bu)用介紹(shao)了。不(bu)過需要(yao)補充一句(ju)：制作面食，更(geng)推薦(jian)使(shi)用非木質的(de)案板(ban)。如金屬、塑料(liao)案板(ban)。和木質案板(ban)比起來，它們更(geng)不(bu)易粘，而且不(bu)易滋生細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤墊紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，用(yong)來(lai)墊在(zai)烤(kao)盤上防粘(zhan)。有時(shi)(shi)候在(zai)烤(kao)盤上涂油(you)同樣可以(yi)(yi)(yi)起到(dao)防粘(zhan)的(de)效果，但使用(yong)墊紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)(yi)免去清洗烤(kao)盤的(de)麻煩。油(you)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)比(bi)錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)價格低廉。但錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)(yi)(yi)在(zai)烤(kao)肉的(de)時(shi)(shi)候包裹食物，防止水(shui)分流失。烘(hong)烤(kao)過(guo)程中，食物上色(se)后在(zai)表面(mian)加蓋一層錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還可以(yi)(yi)(yi)起到(dao)防止上色(se)過(guo)深(shen)的(de)作用(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它(ta)們混合更(geng)均(jun)勻。

蛋糕圓模

如果不做蛋糕，不算(suan)真(zhen)正做過(guo)烘焙(bei)。8寸或6寸蛋糕圓模至(zhi)少要有一個(ge)。購(gou)買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購(gou)買不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原(yuan)料的(de)工(gong)具(ju)。之所以不把它列為(wei)(wei)必備工(gong)具(ju)，是因(yin)為(wei)(wei)在(zai)我的(de)博客里，基本所有配方都不用“杯”作為(wei)(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可以用(yong)來(lai)裱(biao)(biao)花(hua)(hua)(hua)。做曲(qu)奇、泡芙的(de)時候，也可以用(yong)它(ta)們(men)來(lai)擠(ji)出(chu)花(hua)(hua)(hua)色面糊。不同的(de)裱(biao)(biao)花(hua)(hua)(hua)嘴可以擠(ji)出(chu)不同的(de)花(hua)(hua)(hua)型，可以根據需要(yao)購(gou)買單個的(de)裱(biao)(biao)花(hua)(hua)(hua)嘴，也可以購(gou)買一整(zheng)套。

裱花轉臺

制作裱花(hua)(hua)蛋(dan)糕的工具。將蛋(dan)糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行(xing)裱花(hua)(hua)。

蛋糕抹刀

制作表(biao)花蛋(dan)糕的(de)時候(hou)，用來抹平(ping)蛋(dan)糕上的(de)淡(dan)奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制作麥芬蛋(dan)糕，也(ye)可以制作其他的紙杯蛋(dan)糕。有(you)很多種大小(xiao)和花色可供選擇，可以根據(ju)自(zi)己的愛好來購買。

土司模

如果(guo)你要制(zhi)作土司，它是必(bi)備工(gong)具。家庭制(zhi)作建議購買450克(ke)規格的土司模。

圓形切模

一套大小不一的(de)切模(mo)，可以切出圓(yuan)(yuan)形的(de)面片。除了這種(zhong)圓(yuan)(yuan)形的(de)，還有菊花形的(de)切模(mo)。

塔模、派盤

制(zhi)(zhi)作派(pai)(pai)、塔類點(dian)心的必(bi)要(yao)工具。如果想制(zhi)(zhi)作出(chu)這類西(xi)點(dian)，塔和派(pai)(pai)盤都是必(bi)備(bei)的。派(pai)(pai)、塔盤規格很多，有(you)不同的尺(chi)寸、深淺(qian)、花邊，可以根(gen)據需要(yao)購買(mai)。

毛刷

很(hen)多點心(xin)與面包為了上(shang)色漂亮(liang)，都需要在烤焙(bei)之前(qian)在表層刷(shua)一層刷(shua)液。毛刷(shua)在這個時候就派上(shang)用場(chang)了。

各種刀具

粗(cu)鋸(ju)齒刀用來(lai)(lai)(lai)切土司，細鋸(ju)齒刀用來(lai)(lai)(lai)切蛋糕，一般的(de)中(zhong)片刀可以用來(lai)(lai)(lai)分割(ge)面團，小抹刀用來(lai)(lai)(lai)涂餡料和(he)果(guo)(guo)醬(jiang)，水果(guo)(guo)刀用來(lai)(lai)(lai)處理各種作為烘焙(bei)原料的(de)新鮮水果(guo)(guo)……總之根據不(bu)(bu)同的(de)需要，選購(gou)不(bu)(bu)同的(de)刀具。當然，你也(ye)可以不(bu)(bu)這么多(duo)講究，一把刀走(zou)遍天下哈(ha)。

布丁模、小蛋糕模

用來制作各種布丁(ding)、小蛋糕等(deng)。這類小模具款式多(duo)樣，全都可以根據(ju)自己(ji)的愛好選擇購買(mai)。

面包機

家(jia)庭制(zhi)作面(mian)包(bao)(bao)，揉(rou)面(mian)是個體力活兒。所以(yi)有(you)很多同學選擇(ze)了面(mian)包(bao)(bao)機。面(mian)包(bao)(bao)機直接烘烤(kao)出(chu)來的(de)面(mian)包(bao)(bao)大多都不太可口，所以(yi)一般(ban)大家(jia)都忽(hu)略它烤(kao)面(mian)包(bao)(bao)的(de)功能，只(zhi)把它當成(cheng)揉(rou)面(mian)的(de)工具。

不過(guo)(guo)面包(bao)機揉(rou)(rou)(rou)面的(de)(de)缺點也很明(ming)顯(xian)。因為功率(lv)低(di)，揉(rou)(rou)(rou)面效率(lv)低(di)，需要(yao)較(jiao)長的(de)(de)時(shi)間才能將面揉(rou)(rou)(rou)好。而且揉(rou)(rou)(rou)面的(de)(de)過(guo)(guo)程產(chan)生的(de)(de)熱量(liang)散發不出去(qu)，長時(shi)間揉(rou)(rou)(rou)面會導(dao)致面團(tuan)的(de)(de)溫度過(guo)(guo)高等。用手揉(rou)(rou)(rou)面的(de)(de)話，可以親(qin)手感受到(dao)面團(tuan)的(de)(de)變化過(guo)(guo)程，更有手工自制面包(bao)的(de)(de)樂趣(qu)。