一、小雞燉蘑菇
小雞燉(dun)(dun)(dun)蘑(mo)菇是(shi)一道魯(lu)菜(cai)。通常是(shi)用干蘑(mo)菇、雞肉和粉(fen)條一同燉(dun)(dun)(dun)制而成。榛蘑(mo)可(ke)以(yi)襯托出雞肉的鮮(xian)香，粉(fen)條滑爽(shuang)而綿實。小雞燉(dun)(dun)(dun)蘑(mo)菇雞肉鮮(xian)嫩，營養價值(zhi)也很高。
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方法一
所需食材：
散養(yang)小(xiao)雞750g，干榛蘑150g，植物油(you)、精鹽、生姜(jiang)、小(xiao)蔥、八角、桂(gui)皮、香葉、老抽適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用清水泡發(fa)，后(hou)洗凈。小雞宰殺后(hou)洗凈，用刀斬成大塊。
2.鍋(guo)里倒入清(qing)水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
3.炒鍋里(li)倒入植物油(you)，油(you)熱后放入姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)、桂皮、八角(jiao)，香(xiang)葉炒出(chu)香(xiang)味(wei)。
4.倒(dao)入焯過水的(de)雞(ji)肉，小火翻(fan)炒(chao)。炒(chao)至(zhi)雞(ji)肉微黃，油(you)亮。
5.調入老抽，翻(fan)炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉(rou)），大(da)火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋(gai)上壓(ya)力鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，按下(xia)中間按鈕鎖(suo)定(ding)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，開大(da)火。
9.待鍋(guo)上汽(qi)后，壓8分鐘。等快鍋(guo)的壓力提(ti)示點(dian)落(luo)下去，泄壓完成。
10.打(da)開鍋蓋，調(diao)入(ru)精鹽。
11.敞開鍋，開大火(huo)收汁。等湯(tang)汁粘稠時即(ji)可(ke)。
方法二
所需食材：
松(song)蘑100克、三(san)黃仔雞(ji)1只、蔥(cong)姜片15克、八(ba)角1個、桂皮(pi)1小塊、黃酒1勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、鹽適量、雞(ji)精少許、油1勺(shao)。
制作步驟：
1.松蘑沖洗后，提前(qian)浸泡半天(tian)，待(dai)泡軟后搓(cuo)洗換水數(shu)遍，直至洗凈泥沙。
2.仔雞切塊，沖洗干凈(jing)血(xue)水，冷水下鍋，煮開。
3.將煮(zhu)好的雞(ji)塊撈出(chu)來，用清水再次沖洗干凈(jing)瀝凈(jing)水分備用。
4.鍋子燒熱，放入(ru)油，倒(dao)入(ru)雞塊翻炒，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜片。
5.烹入(ru)黃(huang)酒，加入(ru)生(sheng)抽，放入(ru)八角、桂皮后翻炒(chao)均勻，將蘑菇(gu)瀝水(shui)放入(ru)鍋中，炒(chao)勻。
6.將炒(chao)好的(de)所有食材(cai)倒(dao)入砂鍋中。
7.倒(dao)入提前燒(shao)好的熱水(shui)，使水(shui)沒過雞塊。
8.大火(huo)燒開，轉小火(huo)，燉至雞熟爛(lan)，關火(huo)前15分鐘(zhong)加入(ru)鹽，關火(huo)后加入(ru)雞精調味即可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營養豐富(fu)，富(fu)含人體必需氨基(ji)酸、礦(kuang)物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低(di)脂肪的營養保健(jian)食品。經常食用蘑菇能很好地促(cu)進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
此菜品主要食材為蘑(mo)菇(gu)和豬肉(rou)，是一道家常菜。色香(xiang)味美(mei)，健(jian)胃(wei)開脾，營(ying)養價(jia)值豐富(fu)。蘑(mo)菇(gu)中含有(you)人體難以消(xiao)化的粗(cu)纖維、半粗(cu)纖維和木質素(su)，可保持(chi)腸內水分平(ping)衡，還可吸收余下(xia)的膽固醇(chun)、糖分，將其(qi)排出體外，對(dui)預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有(you)利。
做法一
原料
新鮮的蘑(mo)菇(gu)250克(ke)，豬(zhu)肉片100克(ke)，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、雞(ji)粉適量。
做法
1.把蘑菇洗(xi)凈，撕成大片，投入沸水(shui)(shui)(shui)中燙透(tou)，取出(chu)擠干水(shui)(shui)(shui)分(fen)。蔥(cong)姜(jiang)切片。將肉(rou)片加適量醬油、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、紹酒、淀粉(fen)拌勻備用(yong)。3、鍋(guo)上(shang)火，放(fang)油燒熱(re)，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)爆(bao)香，再(zai)將肉(rou)片放(fang)入煸(bian)炒(chao)，當肉(rou)片變(bian)色后，加入水(shui)(shui)(shui)、醬油、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)燒開。
4.將蘑菇放入(ru)，用(yong)微火燒5分鐘(zhong)，再轉用(yong)大(da)火，將汁(zhi)收(shou)濃，加入(ru)水淀粉，使汁(zhi)均勻地掛(gua)在肉片和平菇上即(ji)可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料(liao)：醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、料(liao)酒、淀粉、姜、蔥
1. 肉片洗干凈(jing)，用醬(jiang)油，鹽(yan)，料酒(jiu)，少許淀粉腌制10分鐘這樣。
2. 蘑(mo)菇洗干凈(jing)，切片。一般兩(liang)個人吃買個3塊(kuai)錢(qian)的蘑(mo)菇就可(ke)以(yi)了。
3. 鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下(xia)，倒(dao)入(ru)肉片煸炒發白，然后加點料酒和醬油繼續翻炒下(xia)。
4. 倒入切好蘑菇片(pian)加鹽翻炒(chao)下，然(ran)后蓋鍋(guo)蓋悶(men)2分鐘(zhong)加點蔥花就可以出鍋(guo)。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等煮成的(de)湯食。也可加(jia)入適量淀粉熬成蘑菇濃湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本身(shen)就是起鮮(xian)的(de)，所以無需太多(duo)作料，步驟(zou)如下：
1.蘑菇洗凈、切片
2.雞(ji)蛋打散，略加鹽(yan)
3.熱(re)鍋少量(liang)油，下蘑菇片爆炒(chao)30秒，加入冷水(shui)
4.水開(kai)后，放入雞蛋，再開(kai)后，加鹽調味，注意：不需要加味精，已(yi)經很鮮了。試(shi)試(shi)吧：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做法： 將凝固鵝血切(qie)小塊，蘑菇(gu)水(shui)發后切(qie)條塊，起鍋倒入植(zhi)物油先炒蘑菇(gu)5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火(huo)速翻炒至熟透調味即可食用(yong)。
藥用價值： 主要治療胃癌氣(qi)血(xue)痰阻型：胃脘部腫塊(kuai)、堅硬、固定不移，時有疼痛，嘔吐(tu)物如(ru)赤(chi)豆汁，時或見黑(hei)便(bian)如(ru)柏(bo)油狀，形體消瘦(shou)、面色蒼白、精神疲乏，舌質(zhi)帶(dai)紫帶(dai)紅，脈細(xi)澀。
排骨蘑菇湯
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原料：大排(pai)骨500克(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)，番茄100克(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)，精鹽5克(ke)，味精3克(ke)。
做法：
1.將每塊大排骨用刀背拍松，再敲(qiao)斷骨髓后加料酒、鹽(yan)腌漬(zi)15分鐘。
2.器皿中加入(ru)沸水，放(fang)入(ru)大排骨，撇去(qu)浮沫，加酒，低火(huo)15分鐘(zhong)，再高火(huo)8分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)味(wei)精調味(wei)并放(fang)入(ru)番茄塊，煮沸即可。
