1、花菇的(de)(de)營養(yang)好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量(liang)都更高，而(er)且它組織緊密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋(wen)里露出白嫩菌(jun)肉(rou)的(de)(de)"天白花菇"是其中(zhong)的(de)(de)極(ji)品(pin)。要注意的(de)(de)是，花菇菌(jun)蓋上的(de)(de)花紋(wen)要自然，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普(pu)通香菇上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也(ye)濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有(you)光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購(gou)時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小(xiao)，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最經(jing)濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁的原(yuan)則在(zai)于"嫩"。干香菇(gu)怎么(me)看(kan)嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干制后的菇(gu)丁倒(dao)過來，如果看(kan)不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩的。