1、花菇的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和(he)礦物(wu)質的(de)(de)含量(liang)都更高，而且(qie)它組(zu)織緊密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)(nen)。裂紋(wen)里露出(chu)白(bai)嫩(nen)(nen)菌肉的(de)(de)"天(tian)白(bai)花菇"是(shi)其中的(de)(de)極(ji)品。要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)(de)花紋(wen)要自然，有大有小，有深(shen)有淺，否則(ze)很可能是(shi)人工(gong)在(zai)普通香菇上劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚菇(gu)(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香味也濃。厚菇(gu)(gu)(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋(gai)無花(hua)紋，栗色(se)并略有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼(luo)狀，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少、破損(sun)少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子(zi)雖(sui)小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不(bu)差(cha)，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩(nen)(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)(nen)呢？將干制(zhi)后(hou)的菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看不(bu)到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩(nen)(nen)(nen)的。