1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)含量都更高，而且(qie)它組織(zhi)緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里(li)露出(chu)白嫩(nen)菌肉的(de)"天(tian)白花(hua)菇(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自(zi)然，有大有小，有深有淺，否(fou)則很(hen)可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)(rou)致密，口感筋滑，香味(wei)也濃(nong)。厚(hou)菇"臉崩緊(jin)"，肉(rou)(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略有光澤(ze)。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少的為(wei)佳(jia)品。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘少、破損少的為(wei)好(hao)。

4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實(shi)惠(hui)。選擇(ze)菇丁(ding)(ding)的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。