糙米是什么米？

糙米是指稻谷脫(tuo)去(qu)外保(bao)護(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)稻殼，而將果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)以(yi)及珠心(xin)層(ceng)的內保(bao)護(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)完好保(bao)留的稻米制(zhi)品(pin)。由于內保(bao)護(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)的粗纖(xian)維、糠蠟等較多(duo)導致口(kou)感較粗，且質地(di)緊密，因此煮起來會(hui)比(bi)較費時。

糙(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)糠(kang)和(he)胚芽部分所含(han)的(de)(de)(de)維生素(su)B和(he)維生素(su)E，能提高人體的(de)(de)(de)免疫力，促進血(xue)液循(xun)環。糙(cao)米(mi)(mi)含(han)有(you)的(de)(de)(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微(wei)量元素(su)，對預防(fang)心血(xue)管疾病和(he)貧(pin)血(xue)癥(zheng)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)功(gong)效。此(ci)外，糙(cao)米(mi)(mi)保留(liu)住了大量膳食纖(xian)維，能促進腸(chang)道有(you)益菌的(de)(de)(de)增殖，加(jia)速腸(chang)道蠕動，對預防(fang)便秘和(he)腸(chang)癌有(you)良好的(de)(de)(de)功(gong)效。而且(qie)膳食纖(xian)維還能與膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇結合，促進膽(dan)(dan)固(gu)醇從(cong)體內排出，有(you)助于高血(xue)脂(zhi)癥(zheng)患者(zhe)降低血(xue)脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)是(shi)(shi)由(you)谷(gu)殼(ke)、果皮(pi)、種皮(pi)、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等(deng)各(ge)部(bu)分所構成的(de)(de)。通常所說的(de)(de)大(da)米，指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)精(jing)制大(da)米，是(shi)(shi)僅保(bao)留胚乳，而將稻谷(gu)的(de)(de)其(qi)余部(bu)分全部(bu)脫(tuo)去的(de)(de)制品，呈(cheng)現為白色。糙(cao)米則只脫(tuo)去谷(gu)殼(ke)，保(bao)留稻谷(gu)的(de)(de)各(ge)部(bu)分，呈(cheng)深棕(zong)色或淺(qian)棕(zong)色。

與普(pu)通的(de)精致大(da)米(mi)相比(bi)，由于稻谷中(zhong)除碳水(shui)化合物(wu)以外的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、纖(xian)維素、礦物(wu)質(zhi)和維生(sheng)素等營養成(cheng)分大(da)多都(dou)集中(zhong)在果(guo)皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中(zhong)，而經(jing)過精加工(gong)的(de)大(da)米(mi)，大(da)部分營養成(cheng)分都(dou)流失掉(diao)，因(yin)此(ci)糙米(mi)的(de)營養價(jia)值明顯高于精制大(da)米(mi)。

大米(mi)在烹(peng)飪(ren)(ren)前需(xu)(xu)要(yao)先清洗(xi)一(yi)下，再進行烹(peng)煮(zhu)。而(er)糙米(mi)則在清洗(xi)之后，需(xu)(xu)要(yao)浸泡(pao)25-30分鐘才能進行烹(peng)飪(ren)(ren)，因(yin)為糙米(mi)表層有米(mi)糠(kang)，需(xu)(xu)要(yao)浸泡(pao)使米(mi)糠(kang)軟化。

糙米由于(yu)保留(liu)了大部分膳(shan)食纖維，有助(zhu)于(yu)減肥，但(dan)也會影響食物中其他營養成分的(de)吸(xi)收(shou)，所以不能長時間食用。可以將糙米和普通大米按(an)照2：8或3：7的(de)比例來煮飯(fan)，這樣(yang)可以更好的(de)發揮糙米的(de)價值。