糙米是什么米？

糙米(mi)是指稻(dao)(dao)谷脫去外保(bao)(bao)護(hu)(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)稻(dao)(dao)殼，而將果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)以及珠心層(ceng)的(de)內(nei)(nei)保(bao)(bao)護(hu)(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)完好保(bao)(bao)留(liu)的(de)稻(dao)(dao)米(mi)制品。由于內(nei)(nei)保(bao)(bao)護(hu)(hu)皮(pi)(pi)層(ceng)的(de)粗纖維、糠蠟等較(jiao)多導(dao)致口(kou)感較(jiao)粗，且質(zhi)地緊密，因此煮起來會比較(jiao)費(fei)時。

糙米的(de)米糠和(he)(he)胚(pei)芽部(bu)分所(suo)含的(de)維生(sheng)素(su)B和(he)(he)維生(sheng)素(su)E，能(neng)提高人(ren)體的(de)免疫(yi)力，促(cu)進血(xue)液循環。糙米含有的(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量(liang)元(yuan)素(su)，對預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病和(he)(he)貧血(xue)癥有一定的(de)功效(xiao)。此外，糙米保留(liu)住了大(da)量(liang)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，能(neng)促(cu)進腸道有益菌的(de)增(zeng)殖，加(jia)速腸道蠕(ru)動，對預防(fang)便秘和(he)(he)腸癌有良好的(de)功效(xiao)。而(er)且膳(shan)食(shi)纖(xian)維還能(neng)與(yu)膽(dan)汁中(zhong)的(de)膽(dan)固醇結合，促(cu)進膽(dan)固醇從(cong)體內排出，有助(zhu)于高血(xue)脂癥患者降低血(xue)脂。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)(gu)(gu)是由谷(gu)(gu)(gu)殼、果皮(pi)、種皮(pi)、外胚乳、糊粉層(ceng)、胚乳和胚等(deng)各(ge)(ge)部(bu)(bu)分所(suo)(suo)構成(cheng)的。通常所(suo)(suo)說的大米，指的是精制(zhi)大米，是僅保留胚乳，而將稻谷(gu)(gu)(gu)的其余部(bu)(bu)分全部(bu)(bu)脫去(qu)的制(zhi)品，呈現為白色。糙(cao)米則只脫去(qu)谷(gu)(gu)(gu)殼，保留稻谷(gu)(gu)(gu)的各(ge)(ge)部(bu)(bu)分，呈深棕(zong)色或(huo)淺棕(zong)色。

與(yu)普通的精致大米(mi)相比，由于稻谷中(zhong)除(chu)碳水化合物以外的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、纖維素、礦物質和(he)維生素等(deng)營養(yang)成分大多都(dou)集中(zhong)在(zai)果(guo)皮、種皮、外胚(pei)乳(ru)、糊粉層(ceng)和(he)胚(pei)中(zhong)，而(er)經過精加(jia)工的大米(mi)，大部分營養(yang)成分都(dou)流失掉，因(yin)此糙(cao)米(mi)的營養(yang)價值明顯高于精制大米(mi)。

大米(mi)在烹(peng)飪前需(xu)要先清洗一下，再(zai)進行(xing)烹(peng)煮。而糙(cao)米(mi)則(ze)在清洗之后(hou)，需(xu)要浸泡25-30分鐘才能進行(xing)烹(peng)飪，因為糙(cao)米(mi)表(biao)層(ceng)有米(mi)糠，需(xu)要浸泡使米(mi)糠軟化(hua)。

糙(cao)米由(you)于保留(liu)了大部分(fen)膳食纖維，有助(zhu)于減肥，但也會影響食物中其他(ta)營養成分(fen)的(de)吸收，所(suo)以(yi)(yi)不(bu)能長時間食用。可以(yi)(yi)將糙(cao)米和普通(tong)大米按照2：8或3：7的(de)比例來煮飯(fan)，這樣可以(yi)(yi)更好(hao)的(de)發揮糙(cao)米的(de)價值。