【涼拌菜怎么做】10種涼拌菜的(de)做法 涼拌菜做法大全

1、拌蔥頭

原料(liao)：蔥頭(tou)一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳(chen)醋(cu)三錢、精鹽五錢、香油三分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最(zui)后滴上香(xiang)油，攪拌(ban)勻即好。

特(te)點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜斤半、醬油五錢、香油五分(fen)、白糖一錢、食(shi)鹽二分(fen)。

制(zhi)法：將(jiang)卷心(xin)菜(cai)剝去(qu)外幫(bang)洗凈，直刀(dao)切(qie)成一寸長、半(ban)寸寬的碎段(duan)。入開(kai)水中煮(zhu)兩三分鐘撈(lao)起，不可(ke)過度，瀝(li)去(qu)水放在碗中。將(jiang)醬油(you)、香油(you)、白糖(tang)、食鹽調入攪拌勻(yun)即好(hao)。除此，還可(ke)加入蝦米、香干、青紅(hong)辣椒(jiao)絲，調以醋(cu)，做成糖(tang)醋(cu)味卷心(xin)菜(cai)。

特點(dian)：甜(tian)咸香(xiang)脆，佐酒小菜(cai)。

3、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二(er)(er)斤、黃瓜(gua)二(er)(er)兩、精鹽五(wu)錢(qian)(qian)、蔥絲二(er)(er)錢(qian)(qian)、姜(jiang)絲二(er)(er)錢(qian)(qian)、醋五(wu)錢(qian)(qian)、香油一錢(qian)(qian)。

制法(fa)：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入(ru)開水鍋里(li)焯熟（注意不要(yao)過火焯軟），撈出(chu)控去水；黃瓜洗凈直刀切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，再切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)(si)，撒上(shang)精鹽，加入(ru)蔥絲(si)(si)(si)、姜絲(si)(si)(si)拌勻(yun)，最后澆上(shang)醋、香油盛盤即好。如加入(ru)泡軟的腐干(gan)絲(si)(si)(si)、粉絲(si)(si)(si)即成(cheng)(cheng)綠豆芽拌三(san)絲(si)(si)(si)。

特點(dian)：新鮮味美(mei)，富有(you)營(ying)養。

4、黃瓜拌蝦片

原(yuan)料：蝦兩(liang)對、黃瓜(gua)一節(jie)、青(qing)蒜苗兩(liang)棵、青(qing)菜葉三棵、醬油五錢、香(xiang)油一錢、陳(chen)醋(cu)二錢、水(shui)泡木耳(er)二錢。

制法：將對蝦脫皮，入開水(shui)鍋里(li)煮熟(shu)，撈(lao)出晾冷；把黃(huang)瓜洗凈，直刀切(qie)成半圓片(pian)；青(qing)蒜苗、青(qing)菜(cai)葉(xie)揀洗凈，直刀切(qie)成段(duan)，全部(bu)放在案上待用。這時將冷蝦推切(qie)成片(pian)。再行裝盤和調味(wei)。

擺(bai)(bai)盤(pan)的次序是：先用(yong)青菜葉鋪底，接著將蝦片擺(bai)(bai)成花樣（可自選），上層(ceng)將黃瓜片、青蒜苗擺(bai)(bai)上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好(hao)。

特點(dian)：鮮艷美觀，清(qing)香利口(kou)。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢(qian)、姜末三錢(qian)。

制法：把豆角抽筋，折(zhe)斷，洗干凈，在(zai)開(kai)水鍋里焯熟(shu)，后用涼水浸泡，撈(lao)出控(kong)去水，放(fang)在(zai)調盤(pan)里。再把芝麻醬用冷開(kai)水調成(cheng)糊(hu)狀，把花椒油燒熱，加入精鹽(yan)、味(wei)精、姜末(mo)澆在(zai)豆角上(shang)，拌勻即可裝盤(pan)。

特點：顏色翠綠，香味(wei)可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬肉(rou)（瘦）三(san)兩(liang)、綠豆粉皮二張、食用油(you)(you)五錢(qian)(qian)、醬油(you)(you)三(san)錢(qian)(qian)、香油(you)(you)五分(fen)、醋二錢(qian)(qian)、芥末五分(fen)、鹽(yan)水一錢(qian)(qian)、麻醬五錢(qian)(qian)、味精(jing)十粒。

制(zhi)法：先將豬肉(rou)洗凈，片成片再切成細(xi)絲；粉皮泡(pao)軟后也直刀切成絲，入(ru)開水(shui)鍋里(li)煮一下(xia)，撈出放入(ru)涼水(shui)里(li)，瀝控水(shui)分，盛入(ru)盤里(li)，用筷子(zi)攪散。再將炒鍋置旺火上(shang)(shang)，倒(dao)入(ru)油燒熱(re)，隨即將肉(rou)絲入(ru)鍋煸炒，加一錢醬油，待(dai)肉(rou)色(se)變色(se)盛在粉絲上(shang)(shang)。澆上(shang)(shang)醋(cu)、香油、芥末、鹽水(shui)、味精兌成的汁(zhi)，最好(hao)淋上(shang)(shang)麻醬即成。

特(te)點：味香爽口，佐酒(jiu)佳肴。

7、拌韭菜

原料：鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)二斤(jin)、食鹽五錢、花椒十粒。

制法(fa)：將韭菜揀好洗凈，直(zhi)刀(dao)切成(cheng)寸(cun)段，拌(ban)上(shang)食鹽、花椒(jiao)，放入盆(pen)里加蓋，腌兩三天即可(ke)食用。

特(te)點：經濟(ji)實(shi)惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二(er)斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃(huang)酒五錢、五香粉五錢、蔥花(hua)二(er)錢。

制法：將蟲咬破爛(lan)的黃豆揀去洗凈，倒入(ru)(ru)鍋(guo)里，加水浸住豆面(mian)，倒入(ru)(ru)五(wu)香粉(fen)（也可加一錢靈(ling)云香），上旺火煮一刻鐘(zhong)左(zuo)右(you)，移至小火燜(men)(men)煮，這時須加入(ru)(ru)鹽、醬油(you)、黃酒等佐(zuo)料，緊蓋鍋(guo)蓋燜(men)(men)至豆皮發(fa)脹，湯成濃汁時起鍋(guo)，晾冷裝盤(pan)。吃(chi)時可撒些蔥花，滴幾點香油(you)，其(qi)味更香。

特點：味鮮香(xiang)脆，佐酒小(xiao)菜。

9、麻辣粉絲

原料(liao)：粉絲六兩(liang)、白糖五分、醬油(you)一(yi)兩(liang)、辣椒油(you)五錢、醋三錢、花椒粉一(yi)錢、精一(yi)分。

制法(fa)：先將粉(fen)絲用開(kai)水泡(pao)軟，切成(cheng)(cheng)二(er)寸長的段放盤內(nei)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖(tang)、味精和冷開(kai)水五錢，調(diao)成(cheng)(cheng)鹵汁，澆在粉(fen)絲上(shang)，撒(sa)上(shang)花椒(jiao)粉(fen)，淋入辣(la)椒(jiao)油，拌勻即成(cheng)(cheng)。

特點：此菜是四川風(feng)味，味重(zhong)麻辣，佐酒(jiu)最宜。

10、拌粉皮

原(yuan)料(liao)：好粉面五兩(liang)、清水三(san)斤、黃瓜(gua)二(er)兩(liang)、芝麻(ma)醬五錢(qian)(qian)、芥(jie)末三(san)錢(qian)(qian)、辣(la)椒(jiao)油(you)五錢(qian)(qian)、香油(you)二(er)錢(qian)(qian)、調和八兩(liang)。

制法：將粉面加入清水打成(cheng)濃(nong)汁(zhi)，上(shang)(shang)火熬成(cheng)糊狀(zhuang)，熬好后攤(tan)在木板上(shang)(shang)，薄厚要均(jun)勻(yun)，涼冷后卷(juan)起，切成(cheng)寬條盛盤，撒上(shang)(shang)黃瓜絲(si)、調入芝麻醬、芥末、辣椒(jiao)油、澆上(shang)(shang)調和湯(tang)，滴入香油即成(cheng)。

特(te)點：清涼味美(mei)，盛夏(xia)佳品(pin)。