【涼拌(ban)菜(cai)怎么做(zuo)(zuo)】10種涼拌(ban)菜(cai)的做(zuo)(zuo)法(fa) 涼拌(ban)菜(cai)做(zuo)(zuo)法(fa)大全

1、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤、青(qing)紅辣椒三個、醬油三錢、陳(chen)醋三錢、精鹽五(wu)錢、香油三分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴(di)上香油(you)，攪(jiao)拌勻(yun)即(ji)好。

特點：新鮮脆(cui)嫩，酸辣(la)適(shi)口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜(cai)斤半、醬油(you)(you)五(wu)錢、香油(you)(you)五(wu)分、白糖(tang)一錢、食鹽(yan)二分。

制法：將卷心(xin)菜剝去外幫(bang)洗凈，直(zhi)刀(dao)切成一寸長、半(ban)寸寬的碎段。入(ru)開水(shui)中煮兩三分鐘撈起(qi)，不(bu)可過度(du)，瀝去水(shui)放在碗中。將醬油(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、白糖、食鹽調(diao)入(ru)攪拌勻即好。除(chu)此，還可加入(ru)蝦米、香(xiang)(xiang)干、青(qing)紅辣(la)椒絲，調(diao)以醋(cu)(cu)，做成糖醋(cu)(cu)味卷心(xin)菜。

特點(dian)：甜(tian)咸香脆，佐酒小(xiao)菜(cai)。

3、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤(jin)、黃瓜二兩(liang)、精鹽五錢、蔥(cong)絲二錢、姜(jiang)絲二錢、醋五錢、香油一錢。

制法(fa)：將綠豆芽揀去(qu)雜質洗凈(jing)，入開水(shui)鍋里焯(zhuo)(zhuo)熟（注(zhu)意不(bu)要過(guo)火焯(zhuo)(zhuo)軟），撈出控去(qu)水(shui)；黃瓜洗凈(jing)直刀(dao)切成(cheng)片，再(zai)切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)，撒上精鹽，加入蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)拌勻，最后(hou)澆上醋(cu)、香油(you)盛盤即好。如(ru)加入泡軟的腐干(gan)絲(si)(si)、粉絲(si)(si)即成(cheng)綠豆芽拌三絲(si)(si)。

特點(dian)：新鮮味美，富有營(ying)養。

4、黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩(liang)對、黃瓜一(yi)節、青(qing)蒜苗兩(liang)棵(ke)、青(qing)菜葉三棵(ke)、醬油(you)五錢、香油(you)一(yi)錢、陳(chen)醋二錢、水泡木(mu)耳二錢。

制法：將(jiang)對蝦脫皮，入開(kai)水(shui)鍋里(li)煮熟，撈出(chu)晾冷；把黃瓜洗(xi)凈(jing)，直刀切成(cheng)半圓片(pian)；青蒜(suan)苗(miao)、青菜(cai)葉揀洗(xi)凈(jing)，直刀切成(cheng)段，全部(bu)放(fang)在案上(shang)待(dai)用。這時將(jiang)冷蝦推切成(cheng)片(pian)。再(zai)行(xing)裝(zhuang)盤和調(diao)味(wei)。

擺(bai)盤(pan)的次(ci)序是(shi)：先用青(qing)菜葉(xie)鋪底，接著將(jiang)蝦片擺(bai)成花樣（可自選），上層將(jiang)黃瓜片、青(qing)蒜(suan)苗擺(bai)上，撒上水木(mu)耳(er)，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮艷美觀，清香利(li)口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花(hua)椒油五錢(qian)、姜(jiang)末三錢(qian)。

制法：把豆角(jiao)抽筋，折斷，洗干凈，在(zai)開水鍋里(li)焯熟(shu)，后(hou)用(yong)涼(liang)水浸泡，撈出控去水，放在(zai)調盤(pan)里(li)。再把芝麻醬用(yong)冷開水調成(cheng)糊狀(zhuang)，把花椒油燒熱，加(jia)入(ru)精鹽、味(wei)精、姜末(mo)澆(jiao)在(zai)豆角(jiao)上，拌勻即(ji)可(ke)裝盤(pan)。

特點：顏(yan)色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三(san)(san)兩、綠(lv)豆粉皮二張、食用(yong)油五(wu)錢、醬(jiang)油三(san)(san)錢、香油五(wu)分、醋二錢、芥末五(wu)分、鹽水(shui)一錢、麻醬(jiang)五(wu)錢、味精十粒。

制法：先(xian)將豬肉洗凈(jing)，片(pian)(pian)成(cheng)片(pian)(pian)再切成(cheng)細絲(si)；粉(fen)皮泡軟后(hou)也(ye)直刀切成(cheng)絲(si)，入(ru)開水(shui)鍋(guo)里煮(zhu)一下，撈出放入(ru)涼(liang)水(shui)里，瀝控水(shui)分(fen)，盛(sheng)(sheng)入(ru)盤里，用筷子攪散。再將炒鍋(guo)置旺火上(shang)，倒入(ru)油燒熱，隨即將肉絲(si)入(ru)鍋(guo)煸炒，加一錢醬油，待(dai)肉色(se)(se)變色(se)(se)盛(sheng)(sheng)在粉(fen)絲(si)上(shang)。澆上(shang)醋、香油、芥末、鹽水(shui)、味精兌成(cheng)的(de)汁(zhi)，最好(hao)淋上(shang)麻醬即成(cheng)。

特點：味香(xiang)爽口，佐酒佳(jia)肴。

7、拌韭菜

原(yuan)料：鮮韭菜二(er)斤、食鹽(yan)五錢、花椒(jiao)十(shi)粒。

制法：將(jiang)韭菜(cai)揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食(shi)鹽、花椒，放入(ru)盆里加蓋，腌兩三(san)天即(ji)可食(shi)用。

特點(dian)：經濟(ji)實惠，佐飯最(zui)宜。

8、拌香黃豆

原(yuan)料：黃豆二斤、食(shi)鹽一兩、醬油一兩、黃酒五(wu)錢(qian)(qian)、五(wu)香粉(fen)五(wu)錢(qian)(qian)、蔥花二錢(qian)(qian)。

制法(fa)：將蟲咬破(po)爛的(de)黃豆揀去洗凈(jing)，倒入(ru)鍋(guo)里，加水浸住豆面，倒入(ru)五香(xiang)(xiang)粉（也(ye)可(ke)加一(yi)錢靈云香(xiang)(xiang)），上旺火煮(zhu)一(yi)刻(ke)鐘左(zuo)右，移至(zhi)小(xiao)火燜煮(zhu)，這時須加入(ru)鹽、醬油(you)、黃酒(jiu)等(deng)佐(zuo)料，緊蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燜至(zhi)豆皮發(fa)脹，湯成濃汁時起鍋(guo)，晾(liang)冷(leng)裝盤。吃時可(ke)撒些蔥(cong)花，滴幾(ji)點香(xiang)(xiang)油(you)，其(qi)味(wei)更香(xiang)(xiang)。

特(te)點：味鮮香脆，佐酒小(xiao)菜。

9、麻辣粉絲

原(yuan)料：粉絲六(liu)兩(liang)、白糖(tang)五分、醬(jiang)油(you)一兩(liang)、辣(la)椒(jiao)油(you)五錢、醋三錢、花椒(jiao)粉一錢、精一分。

制(zhi)法：先(xian)將粉(fen)絲用開水泡軟，切(qie)成(cheng)二寸長(chang)的段放盤內。用碗一只，放入醬油(you)、醋、白糖、味精和冷開水五錢(qian)，調成(cheng)鹵汁，澆在粉(fen)絲上，撒上花椒粉(fen)，淋入辣椒油(you)，拌勻即成(cheng)。

特(te)點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒(jiu)最宜(yi)。

10、拌粉皮

原料：好粉面五兩(liang)、清水三(san)斤、黃瓜二兩(liang)、芝麻醬五錢、芥(jie)末三(san)錢、辣椒(jiao)油五錢、香油二錢、調和八(ba)兩(liang)。

制法：將粉面(mian)加入清水(shui)打成(cheng)濃汁，上(shang)火熬成(cheng)糊(hu)狀，熬好后攤在木板上(shang)，薄厚要均(jun)勻，涼冷(leng)后卷起(qi)，切(qie)成(cheng)寬條盛盤，撒上(shang)黃瓜(gua)絲、調入芝麻(ma)醬、芥末、辣椒油(you)(you)、澆上(shang)調和湯，滴入香油(you)(you)即成(cheng)。

特點(dian)：清涼(liang)味美，盛夏(xia)佳(jia)品。