【莧菜的做法(fa)】莧菜的功效與作用 莧菜怎么挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)補氣、清熱、明目(mu)、滑胎、利大(da)小(xiao)腸，且對牙齒和骨骼的(de)生長可(ke)起到促(cu)進(jin)作用(yong)，并能(neng)維持正常(chang)的(de)心(xin)肌活動，防(fang)止肌肉痙攣。還具(ju)有促(cu)進(jin)凝血(xue)、增加血(xue)紅蛋白含量并提高攜氧能(neng)力(li)、促(cu)進(jin)造(zao)血(xue)等(deng)功能(neng)。也可(ke)以減肥(fei)清身，促(cu)進(jin)排毒，防(fang)止便秘。
莧菜營養價值
每100克可(ke)含水分90 .1克，蛋白質(zhi)1.8克，脂(zhi)肪(fang)O.3克(ke)，碳水(shui)化合(he)物5.4克，粗(cu)纖維0.8克(ke)，灰分(fen)1.6克(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素1.95毫克，維生素(su)馬0.04毫克，維生素馬(ma)0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫(hao)克，鈣(gai)180毫(hao)克(ke)，磷46毫克，鐵(tie)3.4毫克(ke)，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫(hao)克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以(yi)促進凝血，俗語有(you)說：“六(liu)月莧，當雞(ji)蛋，七月莧，金不換。”由此可(ke)見其營養(yang)價值之高(gao)。
莧菜富含膳食(shi)纖(xian)維(wei)，常(chang)食(shi)可以(yi)減肥(fei)輕(qing)身，促進排毒，防止便秘。 同(tong)時常吃莧菜(cai)可增強(qiang)體質，所含(han) 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能(neng)促進兒童生長發(fa)育(yu)，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血(xue)患者、婦女和(he)老年人食(shi)用，維持正常心(xin)肌活動，促進凝血(xue)、造血(xue)和(he)血(xue)液攜(xie)帶氧氣(qi)的功(gong)能(neng)。
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充(chong)谷物(wu)氨基(ji)酸組成的(de)缺陷，很(hen)適(shi)宜嬰(ying)(ying)幼兒和青少年食用，對促進生長發育具(ju)有良好的(de)作用，尤對用牛奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉等(deng)代(dai)乳(ru)品哺(bu)喂(wei)的(de)嬰(ying)(ying)兒有益。既能增加豐富的(de)維生素(su)、礦物(wu)質，又有幫(bang)助消(xiao)化。
莧菜食療價值
莧(xian)科草本(ben)植(zhi)物莧(xian)的莖葉。葉有綠(lv)、紅、暗紫等色(se)，以色(se)紅者(zhe)較(jiao)好，稱(cheng)為紅莧(xian)、赤莧(xian)。中(zhong)國各(ge)地(di)均有栽培，春、夏季采收(shou)，去根，洗(xi)凈用。
【性能(neng)】味甘(gan)，性策(ce)寒。能(neng)清熱解(jie)毒，利(li)尿除(chu)濕，通(tong)利(li)大便。
【參考】含多量賴(lai)氨酸、維生素C、鐵、鈣(gai)等成(cheng)分。
【用(yong)途】用(yong)于痢疾便血(xue)或(huo)濕熱腹脹(zhang)，熱淋(lin)，小便短赤，虛(xu)人(ren)、老人(ren)大便難等癥。
【用法】煎湯，煮粥，或絞汁服(fu)。
【注意(yi)】脾(pi)虛易瀉或(huo)便溏者慎服。《食療(liao)本(ben)草(cao)》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)菜有(you)紅莧(xian)、綠莧(xian)、花(hua)莧(xian)、白莧(xian)等多種(zhong)，也(ye)有(you)栽培莧(xian)和(he)(he)野莧(xian)之分(fen)。雖然不同(tong)莧(xian)菜口感和(he)(he)外形有(you)所差異，但(dan)挑選(xuan)方法卻有(you)共同(tong)之處。
1、帶泥的耐儲(chu)(chu)存(cun)。根上帶泥的莧(xian)菜(cai)比較新(xin)鮮，也(ye)更耐儲(chu)(chu)存(cun)。水洗過的莧(xian)菜(cai)雖然(ran)看著比較干凈，但不易儲(chu)(chu)存(cun)，買回家后最(zui)好當天(tian)食用。
2、葉(xie)片(pian)顏色深(shen)的(de)有(you)營養。葉(xie)片(pian)顏色深(shen)的(de)，多是(shi)種(zhong)植在露天環境(jing)中的(de)，這種(zhong)莧菜葉(xie)片(pian)比較厚，口(kou)感(gan)偏老(lao)，但營養素密度高。值得注(zhu)意的(de)是(shi)，莧菜葉(xie)子大(da)小并不是(shi)判斷(duan)口(kou)感(gan)老(lao)嫩的(de)標志(zhi)。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮(xian)(xian)。挑選時，可(ke)稍微掐(qia)一下根莖，新鮮(xian)(xian)莧菜能掐(qia)斷，且又嫩又脆。而老莧菜則(ze)不易掐(qia)斷。另外(wai)，葉身是否平直(zhi)也可(ke)以(yi)判斷新鮮(xian)(xian)度，如(ru)果莧菜葉子尖端翹起(qi)，或者(zhe)變蔫發黃，則(ze)說明(ming)不新鮮(xian)(xian)了。
