【莧菜(cai)的做法】莧菜(cai)的功效與作用 莧菜(cai)怎么挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能補氣、清熱、明目、滑(hua)胎、利大小(xiao)腸(chang)，且對牙齒和骨骼(ge)的(de)生長(chang)可起到促進(jin)作用，并能維持正常的(de)心肌活動，防止肌肉痙攣。還(huan)具有促進(jin)凝血、增加(jia)血紅(hong)蛋白含量并提高(gao)攜(xie)氧能力、促進(jin)造血等(deng)功能。也可以減肥清身，促進(jin)排毒，防止便秘。
莧菜營養價值
每100克可含水分(fen)90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合(he)物5.4克，粗纖(xian)維0.8克，灰(hui)分1.6克，胡(hu)蘿卜(bu)素1.95毫(hao)克，維生素(su)馬0.04毫克，維生素(su)馬(ma)0.16毫克(ke)，尼克(ke)酸1.1毫克，維生素C28毫(hao)克(ke)，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克(ke)，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以(yi)促進(jin)凝(ning)血(xue)，俗語有(you)說：“六月(yue)莧，當(dang)雞蛋(dan)，七月(yue)莧，金不(bu)換。”由此可(ke)見其營(ying)養價值之高。
莧菜富含(han)膳食纖維(wei)，常食可以(yi)減(jian)肥輕身，促進排毒，防止(zhi)便(bian)秘。 同時常吃莧(xian)菜可增強體(ti)質，所含 比(bi)茄果類(lei)高，有“長壽菜”之稱。
莧(xian)菜(cai)能促(cu)進(jin)兒童生長發育，其(qi)鐵、鈣的(de)含量高于菠菜(cai)，為鮮蔬(shu)菜(cai)中的(de)佼佼者。亦適宜于貧(pin)血患者、婦女和(he)老年人食用(yong)，維持正常心(xin)肌活(huo)動，促(cu)進(jin)凝(ning)血、造(zao)血和(he)血液(ye)攜(xie)帶氧氣的(de)功能。
莧菜葉里(li)含有高濃度賴(lai)氨酸，可補充谷(gu)物(wu)氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰(ying)幼兒和青(qing)少年(nian)食用，對促進生(sheng)長(chang)發(fa)育具(ju)有良(liang)好的作用，尤(you)對用牛奶、奶粉等代乳(ru)品哺喂的嬰(ying)兒有益。既能增加豐富的維生(sheng)素、礦物(wu)質，又有幫(bang)助消化(hua)。
莧菜食療價值
莧(xian)科(ke)草(cao)本植物莧(xian)的莖葉。葉有綠(lv)、紅、暗紫等(deng)色(se)，以色(se)紅者較(jiao)好，稱為(wei)紅莧(xian)、赤莧(xian)。中國各地(di)均有栽培，春、夏季采收，去根，洗(xi)凈(jing)用。
【性(xing)能(neng)】味甘(gan)，性(xing)策寒。能(neng)清(qing)熱解毒，利(li)尿(niao)除濕，通利(li)大便。
【參(can)考】含(han)多量(liang)賴氨酸(suan)、維生素C、鐵(tie)、鈣等成(cheng)分。
【用途】用于痢疾便血或濕熱(re)腹脹，熱(re)淋，小便短赤(chi)，虛人、老人大便難等癥。
【用法(fa)】煎湯，煮粥，或絞(jiao)汁(zhi)服。
【注意】脾(pi)虛易瀉或便溏(tang)者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧菜有紅莧、綠莧、花(hua)莧、白莧等多種，也有栽培(pei)莧和(he)野莧之分。雖然不同莧菜口感和(he)外形(xing)有所差異，但(dan)挑(tiao)選方法卻有共同之處。
1、帶泥(ni)的耐(nai)儲存。根上帶泥(ni)的莧(xian)菜(cai)比較(jiao)新鮮，也更耐(nai)儲存。水洗過的莧(xian)菜(cai)雖然看著(zhu)比較(jiao)干凈，但(dan)不易(yi)儲存，買回家后最好當天食用(yong)。
2、葉片(pian)(pian)顏色深的(de)(de)有營(ying)養(yang)。葉片(pian)(pian)顏色深的(de)(de)，多是種植在露天環境中的(de)(de)，這種莧(xian)菜葉片(pian)(pian)比較(jiao)厚，口感(gan)偏老，但營(ying)養(yang)素密度高。值得(de)注意的(de)(de)是，莧(xian)菜葉子大小并不是判斷口感(gan)老嫩的(de)(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷(duan)的(de)比(bi)較(jiao)新(xin)鮮(xian)(xian)。挑選(xuan)時(shi)，可(ke)稍(shao)微掐一下根莖，新(xin)鮮(xian)(xian)莧菜能掐斷(duan)，且又(you)(you)嫩又(you)(you)脆。而老(lao)莧菜則(ze)不易掐斷(duan)。另外，葉身是否(fou)平(ping)直也可(ke)以判斷(duan)新(xin)鮮(xian)(xian)度，如(ru)果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫(nian)發黃，則(ze)說明不新(xin)鮮(xian)(xian)了。
