茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較(jiao)大(da)，種(zhong)植歷史悠久，成熟后呈球(qiu)形，皮(pi)色以(yi)紫，黑(hei)紫，紅紫或綠白為主。不耐(nai)濕熱，北方種(zhong)植較(jiao)多，種(zhong)子多，肉質緊(jin)實，水分含量較(jiao)少，因此口感相(xiang)對要偏硬一些，茄子味吃(chi)著也更濃(nong)郁。

紫圓茄果(guo)皮多數淺(qian)紫色、深(shen)紫色，在我(wo)國(guo)北方能種植，果(guo)肉硬而脆，果(guo)汁較多，適合(he)油炸、焗、烤、燉、炸等烹飪方式(shi)，尤(you)其是魚香茄子(zi)，非(fei)常下(xia)飯。

綠圓茄個(ge)頭比較(jiao)小，可能是(shi)因(yin)(yin)為變種的原因(yin)(yin)，這種綠茄子在泰國比較(jiao)常(chang)見，多數用(yong)來(lai)和(he)豆角搭配做咖喱味的泰式料理(li)，還能用(yong)來(lai)做涼拌菜，加入泰式甜醬，非常(chang)美味。

白(bai)圓(yuan)(yuan)茄(qie)又叫做雞(ji)蛋茄(qie)、金(jin)銀(yin)茄(qie)，形狀就(jiu)像一個(ge)橢圓(yuan)(yuan)形的雞(ji)蛋，乳白(bai)色的外(wai)皮非常(chang)有光(guang)澤，一個(ge)白(bai)圓(yuan)(yuan)茄(qie)能長(chang)到500克左右。果肉(rou)有一點奶甜味，蒸熟了做成涼拌菜(cai)是很不錯。

2、長茄

長茄(qie)皮色為(wei)紫色，一般能生長到30厘米左右(you)，更細長的品(pin)種是杭茄/線(xian)茄(qie)，一般(ban)生長在長江以南地區，皮較(jiao)薄，種子較(jiao)少，肉質中的纖維成(cheng)分也比較(jiao)少，口感細嫩，茄(qie)子味(wei)相(xiang)對要淡一些。

紫長茄(qie)是我們生活中常(chang)見的食物，果實長又圓，一般能生長到30厘米(mi)左右，長(chang)紫茄(qie)又分(fen)為麻(ma)薯(shu)茄(qie)和胭(yan)脂(zhi)茄(qie)，可(ke)以從他們的尾端分(fen)辨出來，麻(ma)薯(shu)茄(qie)尾端細又尖(jian)，胭(yan)脂(zhi)茄(qie)尾端較粗又圓。

綠(lv)長(chang)茄(qie)一(yi)般(ban)能比紫長(chang)茄(qie)要大一(yi)些，除(chu)外顏色(se)是青色(se)，跟紫長(chang)茄(qie)是沒有區別的(de)，肉質和營養都差不多，區別在(zai)于紫長(chang)茄(qie)比青長(chang)茄(qie)要貴一(yi)點。

白長茄(qie)(qie)是一種(zhong)非常高產的茄(qie)(qie)子(zi)，一畝能(neng)產5000公斤，在這(zhe)(zhe)么高(gao)產的(de)情(qing)況下，市場(chang)還是供不應求，一般菜市場(chang)很(hen)少見(jian)到這(zhe)(zhe)種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟(shu)品種。果實在(zai)12~13厘米(mi)左右(you)，顏色有綠色和白(bai)色以及紫(zi)色幾種，種子(zi)較多，水分少(shao)，表(biao)皮(pi)厚，肉質松軟(ruan)，口(kou)感(gan)上(shang)不及長茄(qie)子(zi)和圓茄(qie)子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉(rou)比較硬(ying)，有一股淡淡的茄子香味，一般用來切成圓片(pian)或(huo)滾(gun)刀狀，用于(yu)炸(zha)天婦(fu)羅或(huo)者用來燒(shao)烤。

綠矮茄跟(gen)紫矮茄沒什么區(qu)別，外(wai)表熒光綠，又(you)名翡翠(cui)茄，果型比較(jiao)均勻，頭和(he)尾粗細差不多(duo)，這(zhe)茄子用(yong)來做美食，那(nei)可非常(chang)美味，果肉(rou)相當細嫩，皮薄籽(zi)少，口感非常(chang)好。

白(bai)矮茄在市面上比(bi)較少見(jian)，外國較為常見(jian)，能用來當盆(pen)栽種(zhong)植還能當作食(shi)物(wu)，肉質軟綿、細膩(ni)，皮比(bi)較薄，容易破損，所(suo)以(yi)在長途(tu)運輸上比(bi)較難(nan)。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)茄子(zi)(zi)相對綠(lv)(lv)茄子(zi)(zi)肉質較密(mi)，所以紫(zi)茄子(zi)(zi)的(de)肉吃起來(lai)要(yao)比綠(lv)(lv)茄子(zi)(zi)的(de)肉更細膩一點，總體來(lai)看，紫(zi)茄子(zi)(zi)會(hui)比綠(lv)(lv)茄子(zi)(zi)更好吃，此外它們在(zai)食用方(fang)法、營養價(jia)值上也有(you)一定的(de)差異。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感(gan)上(shang)也是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)，紫皮(pi)茄子的(de)(de)肉(rou)質更加(jia)緊實(shi)，吃(chi)(chi)起(qi)來口感(gan)略微勁道(dao)一(yi)些(xie)，就跟吃(chi)(chi)肉(rou)一(yi)樣(yang)，而綠皮(pi)茄子因為含水量豐(feng)富，吃(chi)(chi)起(qi)來感(gan)覺更加(jia)水嫩(nen)一(yi)些(xie)。

2、食用方法不同

紫皮(pi)茄(qie)子由于肉(rou)質緊實，更加適(shi)合(he)炒著吃和燉著吃。綠皮(pi)茄(qie)子由于含水量(liang)非常(chang)充足，肉(rou)質松散(san)軟綿，所(suo)以(yi)適(shi)合(he)蒸熟之后做成蒜泥茄(qie)子，如果綠皮(pi)茄(qie)子足夠水嫩，也可以(yi)清洗干凈，直接切(qie)成細(xi)絲，生著涼拌吃，同(tong)樣特別美味。

3、營養價值不同

很多人認(ren)為紫皮茄子和(he)綠皮茄子的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值相差不大，其實并非(fei)如此(ci)，紫皮茄子的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值比綠皮茄子要高(gao)一(yi)(yi)些，尤其是(shi)里邊(bian)的(de)(de)(de)花青(qing)素(su)含量，紫皮茄子更高(gao)一(yi)(yi)籌，花青(qing)素(su)是(shi)一(yi)(yi)種強力(li)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)物質(zhi)，可以(yi)起到(dao)抗(kang)衰老的(de)(de)(de)作用，這也(ye)是(shi)很多女性(xing)朋友喜歡吃茄子的(de)(de)(de)原因。

4、價格不同

因為(wei)產量、產地等因素(su)的影(ying)響，兩種茄子的價格也不一(yi)樣，通常(chang)情(qing)況(kuang)下，綠(lv)皮茄子最便宜(yi)的時候賣到幾(ji)毛錢一(yi)斤，而紫皮茄子的價格也在1～2元錢一斤，比綠皮(pi)茄(qie)子要(yao)貴上(shang)不(bu)少(shao)。