茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較大，種(zhong)植(zhi)歷史悠久，成熟(shu)后呈(cheng)球(qiu)形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠(lv)白為主。不(bu)耐濕熱，北方(fang)種(zhong)植(zhi)較多，種(zhong)子多，肉質緊(jin)實，水(shui)分(fen)含量較少(shao)，因此口感相對(dui)要偏硬一(yi)些，茄子味吃著也更濃郁。

紫(zi)圓茄果皮多數淺紫(zi)色、深紫(zi)色，在我國北方能(neng)種(zhong)植，果肉硬而脆(cui)，果汁較多，適(shi)合(he)油(you)炸(zha)、焗、烤、燉、炸(zha)等烹飪方式，尤其是(shi)魚香茄子(zi)，非(fei)常下飯。

綠(lv)圓茄個頭比(bi)較(jiao)小，可能是因(yin)為變種(zhong)的原因(yin)，這種(zhong)綠(lv)茄子在泰(tai)(tai)國比(bi)較(jiao)常見，多數用來和(he)豆角搭配(pei)做(zuo)咖喱(li)味的泰(tai)(tai)式料理，還(huan)能用來做(zuo)涼拌(ban)菜，加(jia)入泰(tai)(tai)式甜醬，非常美味。

白(bai)(bai)圓(yuan)茄又叫做雞蛋茄、金(jin)銀(yin)茄，形狀就像一(yi)個橢圓(yuan)形的(de)雞蛋，乳(ru)白(bai)(bai)色的(de)外(wai)皮非(fei)常有光澤，一(yi)個白(bai)(bai)圓(yuan)茄能(neng)長(chang)到500克左(zuo)右。果肉有一點奶甜(tian)味，蒸熟了做成涼拌菜是(shi)很(hen)不錯。

2、長茄

長茄皮色為紫色，一般能生長到30厘米左右，更細(xi)長的品(pin)種是杭茄/線茄，一般生長在長江以南地區，皮較(jiao)薄，種子較(jiao)少，肉質中(zhong)的纖維成分也(ye)比較(jiao)少，口感細嫩，茄子味相對要淡一些。

紫長(chang)茄是我(wo)們生活中常見(jian)的食(shi)物，果實長(chang)又圓(yuan)，一般能生長(chang)到30厘米左(zuo)右，長紫茄又分為(wei)麻薯(shu)茄和(he)胭脂(zhi)茄，可(ke)以從他們的尾(wei)(wei)端(duan)分辨(bian)出來(lai)，麻薯(shu)茄尾(wei)(wei)端(duan)細(xi)又尖，胭脂(zhi)茄尾(wei)(wei)端(duan)較粗(cu)又圓。

綠(lv)長茄(qie)(qie)一(yi)般(ban)能比(bi)紫(zi)長茄(qie)(qie)要大一(yi)些(xie)，除(chu)外顏色(se)是青色(se)，跟紫(zi)長茄(qie)(qie)是沒有區別的，肉質和營養都差不多，區別在于紫(zi)長茄(qie)(qie)比(bi)青長茄(qie)(qie)要貴(gui)一(yi)點。

白長茄是一(yi)種非常(chang)高產(chan)的茄子，一(yi)畝能產(chan)5000公斤，在這(zhe)么高產的情況(kuang)下，市場(chang)還是供不應求，一般菜市場(chang)很(hen)少見到(dao)這(zhe)種白茄子。

3、矮茄

矮(ai)茄(qie)植株較矮(ai)，屬于早(zao)熟(shu)品種。果實在12~13厘米左右，顏色(se)有綠色(se)和白色(se)以及紫色(se)幾種，種子(zi)較多，水分少，表皮厚，肉質松軟，口感上不及長(chang)茄子(zi)和圓茄子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比(bi)較硬，有一股淡淡的茄子香味，一般用來切成圓(yuan)片或滾刀狀(zhuang)，用于(yu)炸天婦羅(luo)或者用來燒烤。

綠矮茄(qie)跟(gen)紫(zi)矮茄(qie)沒什么區別，外(wai)表熒光綠，又名翡翠茄(qie)，果(guo)型(xing)比較(jiao)均勻，頭(tou)和尾粗(cu)細(xi)差(cha)不多(duo)，這茄(qie)子用來做美食，那可非常美味，果(guo)肉相(xiang)當細(xi)嫩，皮薄籽少(shao)，口感(gan)非常好。

白矮茄(qie)在市(shi)面上比(bi)較少見，外國較為常見，能用來當(dang)(dang)盆(pen)栽種植還能當(dang)(dang)作食物，肉質(zhi)軟(ruan)綿、細膩，皮(pi)比(bi)較薄，容易(yi)破損(sun)，所以在長途運(yun)輸上比(bi)較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄(qie)子(zi)(zi)相對綠(lv)(lv)茄(qie)子(zi)(zi)肉質(zhi)較密，所(suo)以紫茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)肉吃起來(lai)要比(bi)綠(lv)(lv)茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)肉更細膩(ni)一(yi)點(dian)，總體來(lai)看，紫茄(qie)子(zi)(zi)會比(bi)綠(lv)(lv)茄(qie)子(zi)(zi)更好吃，此外它們(men)在食用方法、營(ying)養價值上也有一(yi)定的(de)(de)差(cha)異。

1、口感味道不同

兩種茄(qie)子(zi)在(zai)口感(gan)上也(ye)是不一(yi)樣的(de)，紫皮(pi)茄(qie)子(zi)的(de)肉質(zhi)更加緊實，吃起來口感(gan)略微勁道(dao)一(yi)些，就跟(gen)吃肉一(yi)樣，而(er)綠皮(pi)茄(qie)子(zi)因為含水(shui)量(liang)豐富(fu)，吃起來感(gan)覺更加水(shui)嫩一(yi)些。

2、食用方法不同

紫皮茄(qie)子由(you)于肉(rou)質緊實，更加適(shi)合炒(chao)著(zhu)吃(chi)和(he)燉(dun)著(zhu)吃(chi)。綠皮茄(qie)子由(you)于含水(shui)量非(fei)常(chang)充足，肉(rou)質松散軟綿(mian)，所(suo)以(yi)(yi)適(shi)合蒸熟之后做(zuo)成蒜(suan)泥茄(qie)子，如果綠皮茄(qie)子足夠水(shui)嫩，也可以(yi)(yi)清洗干凈，直接切成細絲，生著(zhu)涼拌吃(chi)，同樣(yang)特別美味(wei)。

3、營養價值不同

很多人認為紫(zi)(zi)皮茄(qie)子(zi)和綠皮茄(qie)子(zi)的(de)(de)(de)營養價值相差(cha)不大，其實并非(fei)如此，紫(zi)(zi)皮茄(qie)子(zi)的(de)(de)(de)營養價值比綠皮茄(qie)子(zi)要高(gao)(gao)一(yi)(yi)些，尤其是里邊(bian)的(de)(de)(de)花青素(su)含量，紫(zi)(zi)皮茄(qie)子(zi)更高(gao)(gao)一(yi)(yi)籌，花青素(su)是一(yi)(yi)種強力的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)物質，可(ke)以起到(dao)抗(kang)衰老的(de)(de)(de)作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄(qie)子(zi)的(de)(de)(de)原因。

4、價格不同

因(yin)為產量、產地等因(yin)素的(de)影響，兩種茄子(zi)的(de)價(jia)格也不一(yi)樣(yang)，通常(chang)情況(kuang)下，綠皮茄子(zi)最便(bian)宜的(de)時(shi)候(hou)賣到幾(ji)毛錢一(yi)斤(jin)，而(er)紫皮茄子(zi)的(de)價(jia)格也在1～2元錢(qian)一斤，比綠皮茄子(zi)要貴(gui)上不(bu)少(shao)。