留命吃秋茄是什么茄子

在廣東(dong)南海鹽步有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步秋(qiu)茄皮薄(bo)、籽少(shao)、嫩滑、清甜、無筋。因(yin)為產量(liang)少(shao)，又具有(you)一定的季節(jie)性，所以(yi)每年(nian)有(you)不(bu)少(shao)老饕(tao)慕名前往鹽(yan)步一品秋(qiu)茄美味(wei)。有(you)不(bu)少(shao)老華僑每年(nian)還會專(zhuan)程(cheng)回來吃秋(qiu)茄，秋(qiu)茄于(yu)他們就像白蘆筍對(dui)于(yu)法國人，是值(zhi)得專(zhuan)程(cheng)設計旅程(cheng)的三星食(shi)材。秋(qiu)茄如同荔枝，越(yue)新鮮越(yue)鮮嫩，放了一晚上(shang)就開始發黑變老，不(bu)好吃了。

秋茄(qie)(qie)(qie)最經典的(de)吃法(fa)是清蒸，澆(jiao)上(shang)上(shang)好的(de)醬油(you)和(he)油(you)即(ji)可(ke)，這種(zhong)吃法(fa)保留了秋茄(qie)(qie)(qie)完整(zheng)的(de)風味(wei)，一(yi)點(dian)點(dian)的(de)醬油(you)激發(fa)了秋茄(qie)(qie)(qie)的(de)鮮味(wei)，將(jiang)秋茄(qie)(qie)(qie)的(de)味(wei)道發(fa)揮至極(ji)致(zhi)，又嫩(nen)又甜(tian)的(de)秋茄(qie)(qie)(qie)，如同春天的(de)白蘆筍，是不可(ke)多得的(de)季節風物。魚(yu)腸煮(zhu)秋茄(qie)(qie)(qie)則是鹽步人共同的(de)家庭記(ji)憶，最為便宜的(de)魚(yu)腸經過清洗、油(you)煎，將(jiang)腥味(wei)和(he)油(you)脂進(jin)一(yi)步去掉，然后(hou)和(he)秋茄(qie)(qie)(qie)一(yi)同燜煮(zhu)，是一(yi)道下飯神器。

廣東(dong)師傅不會只滿足(zu)于經(jing)典的(de)做法，佛山不少粵菜館都發明出各種烹調秋茄的(de)做法。比如銀(yin)魚(yu)蒸秋茄，秋茄碼放得(de)整(zheng)整(zheng)齊齊，加入銀(yin)魚(yu)一(yi)同蒸熟(shu)，然后淋上(shang)醬油，加一(yi)點點姜絲和(he)蔥花，銀(yin)魚(yu)的(de)鮮味和(he)秋茄完美結(jie)合(he)，在醬油的(de)助攻下(xia)，胃口大開，這(zhe)是(shi)純正(zheng)的(de)廣東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋茄(qie)(qie)毒過眼(yan)鏡(jing)蛇”，像福建(jian)閩南一帶的(de)(de)人(ren)，秋天都不吃茄(qie)(qie)子，怕中毒。但其實秋茄(qie)(qie)是沒(mei)有毒的(de)(de)，只是茄(qie)(qie)堿的(de)(de)含(han)量會比普通茄(qie)(qie)子更高一些，茄(qie)(qie)堿的(de)(de)學名叫龍葵素，進(jin)入(ru)(ru)人(ren)體(ti)對胃(wei)腸道有一定的(de)(de)刺激作(zuo)用，如果攝(she)入(ru)(ru)過量輕者惡心嘔吐，重則麻醉(zui)人(ren)體(ti)神(shen)經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含(han)量都很高，而且茄(qie)堿不能溶于水(shui)，想(xiang)通過烹飪把它去除是很難的(de)。秋茄(qie)有毒的(de)說法(fa)，就(jiu)來源自這里。

但只要(yao)不是(shi)吃太多，基本(ben)是(shi)沒事(shi)的(de)。在(zai)當今(jin)的(de)氣候(hou)條件和種植技術(shu)下(xia)，茄(qie)(qie)子種植就沒有(you)那么局限了(le)，只要(yao)氣溫和技術(shu)到位(wei)，秋天的(de)茄(qie)(qie)子吃起(qi)來(lai)也不會老，所以不用擔(dan)心中毒問題(ti)。