留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東南海(hai)鹽步有(you)一種在(zai)6月(yue)-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)茄(qie)皮薄、籽少(shao)(shao)、嫩(nen)滑、清甜、無(wu)筋。因(yin)為產量少(shao)(shao)，又具有一定的(de)季節(jie)性，所以每年有不少(shao)(shao)老饕慕名前(qian)往鹽步一品秋(qiu)茄(qie)美味。有不少(shao)(shao)老華(hua)僑每年還會專(zhuan)程回來(lai)吃秋(qiu)茄(qie)，秋(qiu)茄(qie)于他(ta)們就像白(bai)蘆(lu)筍對(dui)于法(fa)國人，是值得專(zhuan)程設(she)計旅(lv)程的(de)三星食材。秋(qiu)茄(qie)如同荔枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩(nen)，放了一晚上(shang)就開始(shi)發黑變老，不好吃了。

秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)最經典的吃法是清蒸，澆上(shang)上(shang)好(hao)的醬(jiang)油和油即可，這(zhe)種(zhong)吃法保留(liu)了秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)完整的風味(wei)，一(yi)點點的醬(jiang)油激發(fa)了秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的鮮味(wei)，將秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的味(wei)道發(fa)揮至(zhi)極致，又嫩(nen)又甜的秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，如同(tong)春天的白(bai)蘆筍，是不(bu)可多得的季節風物。魚腸煮秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)則(ze)是鹽步(bu)人(ren)共同(tong)的家庭記憶，最為便宜的魚腸經過清洗(xi)、油煎，將腥味(wei)和油脂進一(yi)步(bu)去掉，然后和秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一(yi)同(tong)燜煮，是一(yi)道下飯(fan)神器(qi)。

廣東(dong)(dong)師(shi)傅不會只(zhi)滿足于經典的(de)做法，佛山(shan)不少(shao)粵菜館都發(fa)明出各(ge)種烹調秋茄的(de)做法。比如銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)秋茄，秋茄碼放得整(zheng)整(zheng)齊齊，加入銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)同蒸(zheng)(zheng)熟，然后(hou)淋上醬油，加一(yi)點點姜絲和(he)蔥(cong)花(hua)，銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)的(de)鮮(xian)味和(he)秋茄完美結合，在醬油的(de)助攻下，胃口大(da)開，這是純(chun)正(zheng)的(de)廣東(dong)(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有(you)俗語說(shuo)“秋茄(qie)毒(du)過眼鏡蛇”，像福(fu)建閩南(nan)一帶的(de)人(ren)(ren)，秋天都不吃茄(qie)子，怕中(zhong)毒(du)。但其(qi)實秋茄(qie)是(shi)沒有毒(du)的(de)，只(zhi)是(shi)茄(qie)堿的(de)含量(liang)會比(bi)普通茄(qie)子更高一些，茄(qie)堿的(de)學名(ming)叫龍(long)葵素，進(jin)入(ru)人(ren)(ren)體對胃腸道有一定的(de)刺(ci)激作用，如果攝(she)入(ru)過量(liang)輕(qing)者惡心嘔吐，重則(ze)麻醉(zui)人(ren)(ren)體神經中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)含量(liang)都(dou)很(hen)高(gao)，而且(qie)茄堿(jian)不(bu)能(neng)溶于水，想通過(guo)烹飪把它去(qu)除是很(hen)難的。秋茄有毒的說法，就來源自這里。

但只要(yao)不(bu)是(shi)吃(chi)(chi)太多，基本是(shi)沒事的。在當今的氣候條(tiao)件和(he)(he)種植技術下，茄(qie)子種植就沒有那么局限了(le)，只要(yao)氣溫和(he)(he)技術到位(wei)，秋(qiu)天(tian)的茄(qie)子吃(chi)(chi)起來(lai)也不(bu)會老，所以不(bu)用擔心中毒問題。