做法一：青魚丸子

食材：青魚肉泥、鹽、蒜蓉、雞蛋清、玉米淀粉、蔥(cong)姜冰水(shui)、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、豬油(you)、糖、白(bai)胡椒粉、小(xiao)蘇(su)打。

步驟：

1、所有材(cai)料切小塊(kuai)入(ru)破壁機(ji)絞打成細膩(ni)肉泥。

2、將(jiang)肉(rou)泥捏成丸子(zi)(zi)(zi)狀，鍋中放(fang)冷(leng)(leng)水(shui)，下(xia)丸子(zi)(zi)(zi)，打(da)得好(hao)的丸子(zi)(zi)(zi)冷(leng)(leng)水(shui)也可以(yi)漂浮在(zai)水(shui)面上，丸子(zi)(zi)(zi)全(quan)部(bu)下(xia)好(hao)后開火煮(zhu)熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青(qing)魚、番茄醬、蔥、姜、八(ba)角、白糖(tang)(tang)、鹽(yan)、樹(shu)椒、冰糖(tang)(tang)。

步驟：

1、青(qing)魚去頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平底鍋煎(jian)，油(you)多一點(dian)，煎(jian)至兩(liang)面金(jin)黃(huang)。

2、煎好后放入高壓(ya)鍋中，大(da)小頭顛倒擺勻。

3、另(ling)起鍋(guo)倒(dao)入(ru)新(xin)油，倒(dao)入(ru)番茄沙司(si)，燒(shao)開倒(dao)入(ru)高壓鍋(guo)。

4、加(jia)入蔥(cong)段，姜(jiang)片，八角，樹椒，白(bai)糖，冰糖，鹽(yan)，加(jia)水，高(gao)壓(ya)鍋(guo)魚類，然后(hou)等(deng)待(dai)出鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚、姜絲、蒸魚醬油、料酒、蔥、蠔油、豆鼓、辣椒(jiao)粉、剁辣椒(jiao)。

步驟：

1、魚塊清洗干凈然后放(fang)料酒、2勺(shao)蒸魚醬油、2勺(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)豆鼓和適量(liang)辣(la)椒粉、剁(duo)椒，姜絲蔥(cong)絲鋪面(mian)再淋上(shang)食用油。

2、水開后就可(ke)以(yi)直接(jie)蒸了，大火蒸大概十(shi)五分鐘(zhong)左右就可(ke)以(yi)了。