一、大米和糯米的區別

1、主要成分區別

主要成分是(shi)用來區分大米和糯(nuo)(nuo)米種類的標準，平常用來蒸米飯、煮(zhu)粥的大米的主要成分是(shi)直鏈淀粉(fen)；而糯(nuo)(nuo)米的淀粉(fen)幾乎全部是(shi)支(zhi)鏈淀粉(fen)，糯(nuo)(nuo)米與大米相(xiang)比(bi)不容易(yi)被人體消化吸(xi)收。

2、外觀區別

大米(mi)和糯米(mi)的外觀(guan)區(qu)別主要在于是否透明，優質大米(mi)是白(bai)色(se)透明狀，有(you)光澤；而(er)糯米(mi)則(ze)是不透明的白(bai)色(se)，也有(you)半透明的（俗(su)稱(cheng)陰糯）。形(xing)(xing)(xing)狀方面來看(kan)，糯米(mi)多(duo)為較細(xi)長的橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)，也有(you)圓(yuan)(yuan)胖(pang)型的；大米(mi)根據品種(zhong)不同(tong)，形(xing)(xing)(xing)狀有(you)長橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)的長粒米(mi)、圓(yuan)(yuan)胖(pang)型的珍珠米(mi)等(deng)等(deng)。

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3、口感區別

從口感(gan)方面來說，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)和大(da)米(mi)(mi)的區別在于糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)口感(gan)黏膩(ni)，和大(da)米(mi)(mi)相比(bi)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)更為香糯(nuo)(nuo)黏滑，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)煮成的飯，膠結成團(tuan)，膨脹(zhang)不多(duo)，但粘(zhan)性大(da)，光亮透明，大(da)米(mi)(mi)煮成的飯，粒粒膨大(da)而散開，粘(zhan)性小。

4、吃法區別

糯米一(yi)般(ban)不用(yong)(yong)來(lai)做主食(shi)，可以用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作糕點、粽子、元宵、釀酒(jiu)等(deng)；而大米是主食(shi)，以蒸米飯、煮(zhu)粥為主。

5、熱量區別

大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)哪個高(gao)？通常我(wo)們(men)會以為香(xiang)甜(tian)軟糯的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)會比(bi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)，其實不是。大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)比(bi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)。糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為每100克355大卡(ka)，同樣量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為391大卡(ka)，相比(bi)之(zhi)下，大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)(liang)比(bi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)要高(gao)一些，但論營養價值二者相當。

6、營養價值區別

大(da)米(mi)和糯(nuo)米(mi)哪個營養(yang)價(jia)值高？糯(nuo)米(mi)又叫江米(mi)，是一種營養(yang)豐富的食物(wu)，含(han)有大(da)量的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維生素Ｂ族及淀粉等成(cheng)分(fen)，是適于(yu)溫補(bu)強(qiang)壯的食品，具有補(bu)中益氣、暖(nuan)脾胃(wei)的作用。經(jing)常(chang)食用有益于(yu)胃(wei)虛(xu)寒所致的反(fan)胃(wei)、食欲(yu)減少，神(shen)經(jing)衰弱(ruo)，肌肉無力，體虛(xu)神(shen)疲，妊娠(shen)腹墜(zhui)脹(zhang)等癥狀(zhuang)。因糯(nuo)米(mi)香糯(nuo)黏滑，常(chang)被用以制(zhi)成(cheng)風味小吃，深受(shou)大(da)家喜愛。糯(nuo)米(mi)與當歸、枸杞(qi)等制(zhi)成(cheng)酒(jiu)能(neng)滋補(bu)、健身和治病，經(jing)常(chang)飲用，能(neng)壯氣提神(shen)、美容益壽、舒筋活血的功(gong)效(xiao)。

大米(mi)除了富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及(ji)11種礦物質，能為(wei)人體提供較全面的營養。大米(mi)性甘味平，具有健(jian)脾(pi)養胃、益(yi)精強志、聰耳明(ming)目之(zhi)功效，稱譽為(wei)“五谷之(zhi)首”。國內傳統的食法以蒸飯(fan)、煮粥(zhou)為(wei)主，另(ling)外還制成米(mi)糕(gao)、米(mi)線等(deng)食品(pin)。

其實(shi)嚴格說起來，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)屬于大米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)一種，大米(mi)(mi)(mi)(mi)按照品種類型可以分為秈米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)三種，但是在日常生活中，人(ren)們常把秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)叫做大米(mi)(mi)(mi)(mi)，和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)區分開來了。

二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎

大米(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)可(ke)以一起煮飯吃(chi)，但是不宜長時間這樣吃(chi)的。糯(nuo)米(mi)(mi)性粘滯(zhi)，難(nan)于消化(hua)，不糯(nuo)米(mi)(mi)不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更是需要慎用。糯(nuo)米(mi)(mi)煮成的食物(wu)無論甜咸，其(qi)碳水化(hua)合物(wu)和(he)鈉的含量都很(hen)高(gao)，對于有糖尿(niao)病、體重(zhong)過重(zhong)或其(qi)他慢性病如腎臟病、高(gao)血脂的人要適(shi)可(ke)而止。