黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可(ke)以選擇電動的打蛋器，因為電動的打蛋器相對來說更加輕(qing)松一些。
黃油打發的目的
1、使面團有(you)疏松性
油脂本身是膠性物質，有(you)粘(zhan)性和張力(li)，與(yu)面(mian)(mian)(mian)粉結合(he)時，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)牢牢粘(zhan)結在一起。另外，因為(wei)油脂跟面(mian)(mian)(mian)粉顆(ke)粒緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)包(bao)裹，使面(mian)(mian)(mian)粉不會因吸收水分而產生面(mian)(mian)(mian)筋(jin)網(wang)絡(luo)，從而面(mian)(mian)(mian)團(tuan)松散，沒有(you)粘(zhan)度(du)和筋(jin)力(li)松散性好。
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2、使(shi)面團有酥松性
油脂打發(fa)的(de)(de)特(te)性，有發(fa)揮作(zuo)用通過對(dui)油脂的(de)(de)打發(fa)，使(shi)(shi)油脂中充(chong)滿空氣(qi)的(de)(de)孔隙(xi)，拌入面(mian)粉后自燃(ran)使(shi)(shi)面(mian)團的(de)(de)顆粒之(zhi)間不只是沒有筋力，而且充(chong)滿空隙(xi)，當餅(bing)干(gan)受熱膨脹，餅(bing)干(gan)定型成熟，它的(de)(de)組織內部即(ji)疏又酥。
黃油打發和不打發的區別
1、正(zheng)常(chang)的黃(huang)油是(shi)硬的，當黃(huang)油打得很軟的時候就(jiu)是(shi)打發了。
2、而且黃油(you)(you)的打發原理(li)在(zai)于(yu)，固(gu)體油(you)(you)脂(zhi)在(zai)攪打中(zhong)可(ke)以裹(guo)入空(kong)氣(qi)，類似于(yu)雞蛋打發一樣，經過(guo)(guo)打發的黃油(you)(you)和其他材料拌勻以后，烤制過(guo)(guo)程中(zhong)，能起到(dao)膨松劑(ji)的作用，讓蛋糕或餅干的體積變大，變得松發。
黃油打發是什么樣子
黃油打發分為四種狀態，最后一種不可用
1、稍發
此(ci)時油脂(zhi)顏(yan)色(se)淺黃細(xi)膩，不(bu)蓬松，一般(ban)比(bi)較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。
2、松發
油脂顏色(se)為乳(ru)黃色(se)，組織蓬松能帶出毛絨狀(zhuang)，比較適合制(zhi)作(zuo)口感略有(you)韌(ren)性的烘焙食物，例如(ru)：手機餅干(gan)。
3、充分松發
油脂顏色為乳(ru)黃微(wei)白色，比較蓬(peng)松能帶出毛尖，比較適合制(zhi)作酥松性的(de)小西點，例如曲(qu)奇餅干。
4、過度
顏色呈乳(ru)白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘(hong)焙(bei)食物(wu)粗糙易碎，此時不(bu)適合做任何烘(hong)焙(bei)美食。
黃油打發技巧
1、首先，稱(cheng)取(qu)所(suo)需(xu)重(zhong)量(liang)的黃(huang)油。
2、把黃油切成一個(ge)個(ge)小塊(kuai)放到盆里(li)進行(xing)軟化。
3、黃油融化到用手(shou)可以捅一(yi)個窟窿的(de)程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和(he)黃油完全(quan)混合(he)。
5、打(da)蛋(dan)器將糖(tang)和黃(huang)油完全(quan)混合后，把打(da)蛋(dan)器的速度調至高速，繼(ji)續打(da)3分鐘(zhong)左右，黃(huang)油會漸漸變膨松，輕(qing)盈(ying)，體積變大，黃(huang)油顏色會變淺。
6、黃油打(da)發后(hou)，有的配方需要加(jia)入雞蛋(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)和黃油必須徹底混合，不出現油水分離(li)，不出現顆粒。
黃油軟化方法
黃油(you)一般要在軟(ruan)化后進行打(da)發，打(da)發的作用使(shi)烤制的食物變(bian)得更酥脆(cui)，口感更好。
1、將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進行(xing)軟化(hua)，用手指輕輕按壓，能留下手印，感(gan)覺到(dao)比較(jiao)軟的狀(zhuang)態就(jiu)可以了。
2、冬天(tian)室溫較低，可以將黃油切片(pian)，放入保鮮袋中，用搟面杖進行按壓直到軟(ruan)化的狀態。
3、將黃油切(qie)小塊蓋好，放入發(fa)酵(jiao)箱(xiang)，溫(wen)度設置在32度左(zuo)右，一般(ban)10-20分鐘(具體時間(jian)視(shi)黃油狀態和(he)量(liang)的(de)多少來定)就能軟化到位。如果沒(mei)有發(fa)酵(jiao)箱(xiang)，放入烤箱(xiang)，利用發(fa)酵(jiao)功能也可以用同樣的(de)方(fang)法軟化。
4、用(yong)微波爐或者隔熱(re)水進行加(jia)熱(re)軟化。微波爐可以(yi)用(yong)高(gao)火幾秒(miao)幾秒(miao)進行分次加(jia)熱(re)，如(ru)果軟化的(de)黃(huang)油量比(bi)(bi)較多(duo)，可以(yi)延長(chang)單(dan)次加(jia)熱(re)的(de)時間，并不斷觀察黃(huang)油的(de)狀(zhuang)態。如(ru)果黃(huang)油比(bi)(bi)較軟了(le)，就可以(yi)停止加(jia)熱(re)了(le)。
