一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的提取主要(yao)根據其粒形、密度以(yi)及碾軋后成片(pian)(pian)狀等特性加以(yi)分離提取。可(ke)以(yi)在(zai)小麥清理(li)(li)和(he)碾磨(mo)(mo)這兩個階段中進行。小麥在(zai)清理(li)(li)過(guo)程中，有(you)(you)20%～30%的胚芽脫落，其混(hun)(hun)雜在(zai)清理(li)(li)下腳中；而有(you)(you)70%～80%的胚芽經碾磨(mo)(mo)后，部分混(hun)(hun)入(ru)面粉中，部分混(hun)(hun)入(ru)麩皮中。由于混(hun)(hun)入(ru)清理(li)(li)下腳中的麥胚未經擠壓而不呈(cheng)片(pian)(pian)狀，不易(yi)提取。目前主要(yao)在(zai)磨(mo)(mo)粉過(guo)程中，經光輥磨(mo)(mo)和(he)分級篩，提取呈(cheng)片(pian)(pian)狀的麥胚。

小麥(mai)(mai)胚(pei)芽含在(zai)(zai)(zai)Ⅰ皮及Ⅱ皮磨(mo)(mo)的(de)磨(mo)(mo)下物(wu)料(liao)混合物(wu)中，如在(zai)(zai)(zai)Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩(shai)(shai)(shai)采用正確的(de)篩(shai)(shai)(shai)絹，絕大(da)多數胚(pei)芽能被直(zhi)接(jie)送(song)往麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)(qing)粉(fen)(fen)機(ji)。所(suo)配備(bei)的(de)篩(shai)(shai)(shai)號(hao)應隨著入(ru)(ru)磨(mo)(mo)小麥(mai)(mai)的(de)類型不(bu)同而(er)異。一(yi)般情況下，介于(yu)20W和30w之(zhi)間的(de)篩(shai)(shai)(shai)號(hao)能滿足粗篩(shai)(shai)(shai)的(de)要求，并(bing)使胚(pei)芽進(jin)入(ru)(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)(qing)粉(fen)(fen)機(ji)。把(ba)胚(pei)芽送(song)入(ru)(ru)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)(qing)粉(fen)(fen)機(ji)以(yi)(yi)后，爭(zheng)取在(zai)(zai)(zai)此把(ba)它(ta)從系統中分(fen)離出去，以(yi)(yi)避免胚(pei)芽進(jin)入(ru)(ru)下一(yi)道皮磨(mo)(mo)，進(jin)一(yi)步(bu)切割(ge)，使得分(fen)離更(geng)加困難。所(suo)以(yi)(yi)，在(zai)(zai)(zai)麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)(qing)粉(fen)(fen)機(ji)操(cao)作(zuo)上(shang)，應避免胚(pei)芽留(liu)在(zai)(zai)(zai)一(yi)層(ceng)(ceng)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)去Ⅲ皮，最大(da)限度地留(liu)在(zai)(zai)(zai)2層(ceng)(ceng)、3層(ceng)(ceng)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)上(shang)而(er)去Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)(mo)；而(er)不(bu)是穿過篩(shai)(shai)(shai)面(mian)到1心。這是因為(wei)1心軋距(ju)緊，出粉(fen)(fen)多，易(yi)把(ba)胚(pei)芽磨(mo)(mo)碎，混入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)(fen)中。而(er)Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)(mo)大(da)多用光輥(gun)，研磨(mo)(mo)也較(jiao)輕(qing)，所(suo)以(yi)(yi)韌性(xing)很好的(de)麥(mai)(mai)胚(pei)基本(ben)不(bu)會受到破壞；又隨著Ⅰ渣(zha)(zha)篩(shai)(shai)(shai)上(shang)物(wu)料(liao)進(jin)入(ru)(ru)Ⅰ尾磨(mo)(mo)，Ⅰ尾磨(mo)(mo)用光輥(gun)，在(zai)(zai)(zai)低流量、緊軋距(ju)的(de)操(cao)作(zuo)會使麥(mai)(mai)胚(pei)延展成1.5mm～3mm的(de)薄(bo)片，成為(wei)篩(shai)(shai)(shai)面(mian)的(de)篩(shai)(shai)(shai)上(shang)物(wu)，直(zhi)接(jie)分(fen)離出來。

另外，1心(xin)、2心(xin)系統也含(han)有部分(fen)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)，經(jing)1心(xin)磨(mo)和2心(xin)磨(mo)的(de)光(guang)輥延(yan)壓而被(bei)壓扁，麥(mai)(mai)渣被(bei)破碎達到(dao)面粒粒度而成為面粉(fen)。一般在乎篩(shai)(shai)的(de)第(di)一層與(yu)第(di)二層篩(shai)(shai)格(ge)裝上24W篩(shai)(shai)網，篩(shai)(shai)上物就是(shi)胚(pei)(pei)芽，而被(bei)分(fen)離出來。胚(pei)(pei)芽占小麥(mai)(mai)子粒的(de)百分(fen)率雖(sui)在2.5%左右(you)，以上部位只能(neng)提(ti)取到(dao)0.3%左右(you)。如(ru)果想獲得(de)更多的(de)提(ti)取胚(pei)(pei)芽，就目前(qian)技術(shu)尚有一定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽是小(xiao)麥(mai)的核心與(yu)生命載體，是小(xiao)麥(mai)的精華部分，理論上(shang)說“一噸優質(zhi)小(xiao)麥(mai)僅能提(ti)取1-2公斤純正小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽”，但實際(ji)在小(xiao)麥(mai)加工過程中因(yin)小(xiao)麥(mai)質(zhi)量好(hao)壞及胚(pei)芽分離因(yin)素等(deng)原因(yin)根(gen)本無法達到理論提(ti)取值(zhi)。

小麥(mai)(mai)胚芽(ya)富含膳食(shi)纖維(wei)、優質蛋白、氨基酸、VE、硒鋅(xin)鐵鈣等(deng)礦物質及珍稀微量元素，體積僅占(zhan)(zhan)麥(mai)(mai)粒(li)的1-2%，營(ying)養(yang)卻(que)占(zhan)(zhan)到整粒(li)小麥(mai)(mai)的97%，胚芽(ya)一旦從小麥(mai)(mai)籽粒(li)剝離(li)，受外(wai)界空氣(qi)等(deng)因素影響，常溫下3—5天(tian)就開始出現酸敗(bai)現象，營(ying)養(yang)很快就會(hui)流失，必須低溫烘干后立即真空處理(li)。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有效的營養(yang)保鮮處理能力。