一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的(de)(de)提(ti)(ti)取(qu)主要(yao)根(gen)據其粒形、密度以(yi)及(ji)碾軋(ya)后成片(pian)狀(zhuang)等(deng)特性加以(yi)分(fen)(fen)(fen)離提(ti)(ti)取(qu)。可以(yi)在(zai)小麥(mai)清(qing)理(li)和碾磨這(zhe)兩(liang)個階(jie)段中進(jin)行。小麥(mai)在(zai)清(qing)理(li)過程中，有20%～30%的(de)(de)胚芽(ya)脫落，其混(hun)雜在(zai)清(qing)理(li)下(xia)腳(jiao)中；而有70%～80%的(de)(de)胚芽(ya)經(jing)(jing)碾磨后，部分(fen)(fen)(fen)混(hun)入面粉中，部分(fen)(fen)(fen)混(hun)入麩(fu)皮中。由于混(hun)入清(qing)理(li)下(xia)腳(jiao)中的(de)(de)麥(mai)胚未經(jing)(jing)擠壓而不呈片(pian)狀(zhuang)，不易提(ti)(ti)取(qu)。目前(qian)主要(yao)在(zai)磨粉過程中，經(jing)(jing)光(guang)輥磨和分(fen)(fen)(fen)級篩(shai)，提(ti)(ti)取(qu)呈片(pian)狀(zhuang)的(de)(de)麥(mai)胚。

小麥胚芽(ya)(ya)含在(zai)Ⅰ皮及Ⅱ皮磨(mo)(mo)的磨(mo)(mo)下(xia)物(wu)料混合物(wu)中(zhong)，如在(zai)Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩(shai)(shai)采(cai)用(yong)(yong)正確的篩(shai)(shai)絹，絕大(da)多數胚芽(ya)(ya)能被(bei)直接(jie)送往麥渣清粉(fen)(fen)機。所配(pei)備的篩(shai)(shai)號應(ying)隨著(zhu)入(ru)(ru)(ru)磨(mo)(mo)小麥的類型不(bu)同而異(yi)。一(yi)般情況(kuang)下(xia)，介(jie)于20W和30w之間的篩(shai)(shai)號能滿足粗篩(shai)(shai)的要求，并(bing)使胚芽(ya)(ya)進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)麥渣清粉(fen)(fen)機。把胚芽(ya)(ya)送入(ru)(ru)(ru)麥渣清粉(fen)(fen)機以后(hou)，爭取在(zai)此(ci)把它從系統(tong)中(zhong)分離出去，以避免胚芽(ya)(ya)進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)下(xia)一(yi)道皮磨(mo)(mo)，進(jin)(jin)(jin)一(yi)步切割(ge)，使得分離更加(jia)困難。所以，在(zai)麥渣清粉(fen)(fen)機操作上，應(ying)避免胚芽(ya)(ya)留在(zai)一(yi)層(ceng)篩(shai)(shai)面(mian)去Ⅲ皮，最大(da)限度地留在(zai)2層(ceng)、3層(ceng)篩(shai)(shai)面(mian)上而去Ⅰ渣磨(mo)(mo)；而不(bu)是(shi)穿過篩(shai)(shai)面(mian)到1心(xin)。這是(shi)因(yin)為(wei)(wei)1心(xin)軋距(ju)緊(jin)，出粉(fen)(fen)多，易(yi)把胚芽(ya)(ya)磨(mo)(mo)碎，混入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)。而Ⅰ渣磨(mo)(mo)大(da)多用(yong)(yong)光(guang)輥(gun)，研磨(mo)(mo)也較輕(qing)，所以韌性很(hen)好的麥胚基本不(bu)會(hui)受到破(po)壞；又隨著(zhu)Ⅰ渣篩(shai)(shai)上物(wu)料進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)(ru)Ⅰ尾磨(mo)(mo)，Ⅰ尾磨(mo)(mo)用(yong)(yong)光(guang)輥(gun)，在(zai)低流量、緊(jin)軋距(ju)的操作會(hui)使麥胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成為(wei)(wei)篩(shai)(shai)面(mian)的篩(shai)(shai)上物(wu)，直接(jie)分離出來。

另外(wai)，1心(xin)、2心(xin)系統(tong)也含有(you)部分(fen)麥(mai)胚(pei)(pei)，經(jing)1心(xin)磨和2心(xin)磨的(de)光輥(gun)延壓而(er)被壓扁，麥(mai)渣被破(po)碎(sui)達到(dao)面粒(li)粒(li)度(du)而(er)成(cheng)為(wei)面粉。一般在乎篩(shai)的(de)第一層與第二(er)層篩(shai)格裝上24W篩(shai)網(wang)，篩(shai)上物就是胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)，而(er)被分(fen)離出(chu)來。胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)占小麥(mai)子粒(li)的(de)百分(fen)率雖在2.5%左右(you)，以上部位只能(neng)提取到(dao)0.3%左右(you)。如果想獲得(de)更(geng)多的(de)提取胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)，就目前技術尚有(you)一定困(kun)難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小麥胚芽(ya)是小麥的(de)核(he)心與生命載體，是小麥的(de)精華(hua)部分，理(li)論上說“一噸優質(zhi)小麥僅能(neng)提(ti)取1-2公(gong)斤純正小麥胚芽(ya)”，但實際(ji)在小麥加工過程(cheng)中(zhong)因小麥質(zhi)量好壞及胚芽(ya)分離因素(su)等原因根本無法達到理(li)論提(ti)取值。

小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)富含膳(shan)食纖維、優質(zhi)蛋白(bai)、氨基酸、VE、硒(xi)鋅鐵鈣等礦物(wu)質(zhi)及珍稀(xi)微量元素(su)(su)，體積僅占(zhan)麥(mai)粒的(de)1-2%，營養卻占(zhan)到整粒小(xiao)麥(mai)的(de)97%，胚(pei)芽(ya)一(yi)旦從(cong)小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒剝(bo)離，受外界(jie)空氣等因素(su)(su)影響，常溫下3—5天就開(kai)始出(chu)現酸敗現象，營養很快就會流(liu)失，必須低溫烘(hong)干后(hou)立即(ji)真空處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行(xing)有(you)效的營養保鮮處理能力(li)。