一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥(mai)芽(ya)粉、胚(pei)芽(ya)，金黃色顆粒狀。麥(mai)芽(ya)是小麥(mai)發芽(ya)及生(sheng)長的(de)器官(guan)之(zhi)一，約占整個(ge)麥(mai)粒的(de)2.5%，含豐富的(de)維他命(ming)E、B1及蛋白質，營養(yang)價值(zhi)非常的(de)高。胚(pei)芽(ya)是小麥(mai)生(sheng)命(ming)的(de)根(gen)源，是小麥(mai)中營養(yang)價值(zhi)最(zui)高的(de)部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小(xiao)麥(mai)胚芽雖然僅占麥(mai)粒(li)重量的2％，但營養(yang)(yang)卻占整個麥(mai)粒(li)的97％，其中蘊藏著50多種人(ren)(ren)體所(suo)需(xu)豐富營養(yang)(yang)及(ji)一些還未被(bei)當今(jin)科學發(fa)現的微量生理活(huo)性成分，具(ju)有極高的營養(yang)(yang)價值和藥用價值，小(xiao)麥(mai)胚芽對人(ren)(ren)體健康的神奇(qi)作用，為世界所(suo)公認。

1、據現代(dai)科學研究測定，小麥胚芽的(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含量為(wei)31％以(yi)上，是(shi)(shi)一種(zhong)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)。其中(zhong)含有人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸，特別(bie)是(shi)(shi)賴氨酸的(de)含量占18.5％，比大米、白面高出6-7倍。

2、小麥胚芽(ya)中(zhong)亞油酸(suan)的含量占60％，其中(zhong)80％是(shi)多不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而亞油酸(suan)正是(shi)人體三種必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)中(zhong)最重(zhong)要的一種，具有(you)降(jiang)低血脂(zhi)，防止動脈(mo)粥樣硬(ying)化的作用。

3、小麥胚芽含有豐富的(de)(de)(de)多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1的(de)(de)(de)含量(liang)分別(bie)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)15倍(bei)，大(da)米的(de)(de)(de)12倍(bei)、黃(huang)豆的(de)(de)(de)28倍(bei)、牛(niu)肉的(de)(de)(de)33倍(bei)、雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)57倍(bei)；維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2的(de)(de)(de)含量(liang)分別(bie)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)10倍(bei)、大(da)米的(de)(de)(de)8倍(bei)、黃(huang)豆的(de)(de)(de)1.7倍(bei)、牛(niu)肉的(de)(de)(de)3倍(bei)、雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)2倍(bei)。特別(bie)是(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)含量(liang)，高達(da)34.9mg/100g。營養學家(jia)稱它是(shi)(shi)天然維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)倉庫，有增強腦細胞活力(li)、延緩衰(shuai)老的(de)(de)(de)功能(neng)。

4、小麥胚芽還含(han)有鈣、鉀、鎂、鐵(tie)、鋅、鉻、硒(xi)、磷、錳(meng)、銅(tong)等多種礦物質和微量元(yuan)素。

5、小麥(mai)胚(pei)芽中色素的成分是小麥(mai)黃酮，它是一種水(shui)溶性色素，對(dui)心(xin)血管(guan)疾(ji)病具(ju)有很好的治療功能。

6、小麥胚芽中的(de)谷胱甘(gan)肽，有(you)人稱它(ta)為(wei)抗(kang)癌因子，它(ta)對抑制癌癥有(you)顯著的(de)效(xiao)果(guo)。

7、小(xiao)麥胚芽含有(you)(you)大量的膳食纖維，具有(you)(you)解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等(deng)功(gong)效(xiao)，以及(ji)減(jian)肥、排毒之功(gong)能。

8、小麥胚芽還含有較高的碳水化(hua)合物，含量高達(da)47％。其中半纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖(tang)36.3％（蔗糖(tang)55.9％、鼠李(li)糖(tang)38.1％、果糖(tang)2.8％、葡萄糖(tang)2.1％、蜜(mi)二(er)糖(tang)1.1％），低聚(ju)糖(tang)占9.7％，是一種易于人體消化(hua)的碳水化(hua)合物營養源(yuan)。