一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥芽(ya)粉、胚芽(ya)，金(jin)黃色(se)顆粒狀。麥芽(ya)是小麥發芽(ya)及(ji)生(sheng)長(chang)的(de)器官之(zhi)一，約占(zhan)整個麥粒的(de)2.5%，含豐富的(de)維他命(ming)E、B1及(ji)蛋白質，營養價值非(fei)常的(de)高(gao)。胚芽(ya)是小麥生(sheng)命(ming)的(de)根源(yuan)，是小麥中營養價值最高(gao)的(de)部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小麥(mai)胚(pei)芽雖(sui)然僅占(zhan)麥(mai)粒重量的(de)(de)2％，但營養(yang)卻占(zhan)整個麥(mai)粒的(de)(de)97％，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養(yang)及一些(xie)還(huan)未被當今科學發現的(de)(de)微(wei)量生(sheng)理活性成分，具有極高的(de)(de)營養(yang)價值和藥用價值，小麥(mai)胚(pei)芽對人體健(jian)康(kang)的(de)(de)神(shen)奇作用，為世界所公認。

1、據(ju)現代(dai)科學研究測(ce)定，小(xiao)麥(mai)胚芽的蛋白質含量(liang)為(wei)31％以上(shang)，是(shi)一種優質蛋白質。其中(zhong)含有人體必需的8種氨(an)基酸，特(te)別是(shi)賴氨(an)酸的含量(liang)占18.5％，比大(da)米、白面高出6-7倍。

2、小麥胚芽中(zhong)亞油酸(suan)的含量(liang)占(zhan)60％，其中(zhong)80％是(shi)多不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)亞油酸(suan)正(zheng)是(shi)人體三種必(bi)需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)中(zhong)最重要(yao)的一種，具有降(jiang)低血脂(zhi)，防止動脈粥樣硬化的作用。

3、小(xiao)麥胚芽含(han)有(you)豐富(fu)的(de)多種維(wei)生(sheng)(sheng)素，維(wei)生(sheng)(sheng)素B1的(de)含(han)量分(fen)別(bie)是面粉的(de)15倍(bei)(bei)(bei)，大米(mi)(mi)的(de)12倍(bei)(bei)(bei)、黃豆的(de)28倍(bei)(bei)(bei)、牛(niu)肉的(de)33倍(bei)(bei)(bei)、雞蛋(dan)的(de)57倍(bei)(bei)(bei)；維(wei)生(sheng)(sheng)素B2的(de)含(han)量分(fen)別(bie)是面粉的(de)10倍(bei)(bei)(bei)、大米(mi)(mi)的(de)8倍(bei)(bei)(bei)、黃豆的(de)1.7倍(bei)(bei)(bei)、牛(niu)肉的(de)3倍(bei)(bei)(bei)、雞蛋(dan)的(de)2倍(bei)(bei)(bei)。特別(bie)是維(wei)生(sheng)(sheng)素E的(de)含(han)量，高(gao)達(da)34.9mg/100g。營(ying)養學家稱它是天然維(wei)生(sheng)(sheng)素E的(de)倉庫，有(you)增強腦細胞活力、延(yan)緩衰老(lao)的(de)功(gong)能。

4、小麥(mai)胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

5、小(xiao)麥胚芽中(zhong)色素的成分(fen)是小(xiao)麥黃酮，它是一種水(shui)溶性色素，對心血管疾病具(ju)有(you)很好的治療功能(neng)。

6、小麥胚芽中的谷胱甘肽，有(you)(you)人稱它為(wei)抗癌因子，它對(dui)抑制(zhi)癌癥(zheng)有(you)(you)顯著的效果。

7、小麥胚芽含有大量的膳食纖(xian)維，具有解除便秘、降(jiang)(jiang)低(di)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)低(di)餐后(hou)血糖等(deng)功(gong)效，以(yi)及減肥、排毒之功(gong)能。

8、小麥胚芽還含(han)有較高的碳(tan)水化合物，含(han)量高達47％。其中半纖(xian)維素15.3％、纖(xian)維素16.9％、淀粉31.5％、糖36.3％（蔗糖55.9％、鼠(shu)李糖38.1％、果糖2.8％、葡萄糖2.1％、蜜二糖1.1％），低(di)聚(ju)糖占(zhan)9.7％，是一種易于人體(ti)消化的碳(tan)水化合物營養源。