一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥(mai)胚(pei)(pei)可(ke)直接以(yi)(yi)(yi)片狀或(huo)精制成(cheng)粉(fen)末狀、粒狀添(tian)加入面(mian)粉(fen)內制成(cheng)各種麥(mai)胚(pei)(pei)焙烤食(shi)品(pin)(pin)，以(yi)(yi)(yi)增強(qiang)其食(shi)品(pin)(pin)營(ying)養價值，平衡各種氨基(ji)酸，補充小麥(mai)賴(lai)氨酸的(de)不足(zu)。在谷物食(shi)品(pin)(pin)中，麥(mai)胚(pei)(pei)還能改善焙烤食(shi)品(pin)(pin)的(de)水合(he)度、流變性(xing)、乳化性(xing)以(yi)(yi)(yi)及對水和氣的(de)滯(zhi)留度等。

2、麥胚健康飲料

在以大(da)豆(dou)為原料的(de)豆(dou)奶(nai)(nai)內添加(jia)一定量的(de)小麥(mai)胚芽(ya)(ya)浸提汁或經(jing)超微粉(fen)碎成的(de)小麥(mai)胚芽(ya)(ya)粉(fen)末，混合后煮沸、過濾，再加(jia)入各種風味劑等輔料，經(jing)過均質、殺菌(jun)，采用加(jia)壓(ya)燒煮法，可生(sheng)產出口醇厚、具(ju)有清(qing)新的(de)植物香味的(de)麥(mai)胚豆(dou)奶(nai)(nai)。

小麥(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)豆(dou)奶是一種能替(ti)代牛乳(ru)的(de)(de)高蛋白低(di)碳(tan)水化合物飲料，完全符合現代人群對營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)、保健的(de)(de)要求。小麥(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)其浸(jin)出萃取液營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)價值甚高，可作營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)品，用來制作營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)飲料。上述營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)液經濃縮、噴霧(wu)、干燥(zao)等，可制成(cheng)麥(mai)胚(pei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)粉(fen)，并可與其他(ta)胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)，如玉米胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)、大米胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)等混合制成(cheng)復合胚(pei)芽(ya)(ya)(ya)(ya)粉(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小(xiao)麥胚(pei)芽油(you)(you)富含維(wei)生素E，其(qi)本(ben)身系(xi)優良(liang)天(tian)然抗氧劑，所含亞油(you)(you)酸為不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，具有眾多(duo)(duo)生理活性。在發(fa)達國家，它已成為很多(duo)(duo)消(xiao)費者的必(bi)需(xu)保健品。小(xiao)麥胚(pei)芽油(you)(you)可應用于(yu)絕大多(duo)(duo)數化妝品，如口紅、唇膏、護發(fa)膏、指(zhi)甲油(you)(you)、眉筆(bi)等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)(dou)腐(fu)是以大豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)乳(ru)與(yu)(yu)小(xiao)麥(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)浸出液為原(yuan)料，添加(jia)(jia)(jia)凝(ning)固劑而制成的(de)(de)。小(xiao)麥(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)添加(jia)(jia)(jia)量為5%～30%。麥(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)制法是：將(jiang)大豆(dou)(dou)粉碎(sui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)制取豆(dou)(dou)液，另將(jiang)小(xiao)麥(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)粉碎(sui)后放于95℃以上的(de)(de)熱水內，制取與(yu)(yu)豆(dou)(dou)液濃度相(xiang)似的(de)(de)小(xiao)麥(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)液，再將(jiang)二者相(xiang)混合，煮沸，添加(jia)(jia)(jia)入工(gong)凝(ning)固劑或天然鹽鹵，即可制得小(xiao)麥(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)(ya)豆(dou)(dou)腐(fu)。

5、麥胚面制品

一般將小(xiao)麥胚芽(ya)(ya)汁(zhi)(zhi)加(jia)入面(mian)粉內，可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)成小(xiao)麥胚芽(ya)(ya)掛面(mian)、方便面(mian)、餛飩(tun)皮、饅頭等制(zhi)(zhi)品(pin)。麥胚面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)添加(jia)小(xiao)麥胚芽(ya)(ya)汁(zhi)(zhi)可(ke)達5%以(yi)上(shang)，以(yi)提高面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)營養(yang)價值(zhi)，也可(ke)用小(xiao)麥胚芽(ya)(ya)來制(zhi)(zhi)作功能性面(mian)筋和起(qi)泡性面(mian)筋。

6、麥胚湯料

各(ge)種湯(tang)料可添加(jia)小麥(mai)胚芽以替(ti)代淀粉(fen)、面粉(fen)等(deng)粉(fen)料，既能(neng)保持黏稠度，又(you)增(zeng)加(jia)營(ying)養，而且不會影響(xiang)湯(tang)汁的(de)鮮美性。另外，國(guo)外在番(fan)茄醬、馬鈴薯粉(fen)內(nei)添加(jia)麥(mai)胚粉(fen)作增(zeng)稠料，也是利用其豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養特性。

7、多種花色麥胚食品

小(xiao)麥胚(pei)作為營養強(qiang)化劑可添加到(dao)多種食(shi)品中，制成麥胚(pei)醬、麥胚(pei)醬油、麥胚(pei)糊、麥胚(pei)冰激凌(ling)等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這(zhe)是一道很(hen)營(ying)養(yang)的粥品(pin)！里(li)面有(you)大米，維(wei)生素(su)豐富(fu)的糙米，還有(you)維(wei)生素(su)e的小麥胚芽，加(jia)上蛋(dan)白質(zhi)很(hen)豐富(fu)且容易消化的魚片，更是鮮甜(tian)美(mei)味！加(jia)上蔥花和香菜(cai)，那是畫龍點睛之(zhi)作，超愛哦！

做法：

（1）把大米和糙米淘洗干凈，將米加(jia)入適量(liang)的水放進高壓(ya)鍋中，并且加(jia)入姜三片。

（2）魚片用姜絲、油(you)、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)粉等腌半(ban)小時左(zuo)右(you)。

（3）當米粥(zhou)煮好(hao)，解壓，倒入小麥(mai)胚(pei)芽。

（4）倒入(ru)魚片再次把粥煮(zhu)開。

（5）加(jia)鹽調味，最后(hou)撒上蔥花和香菜就(jiu)大功(gong)告成了。

小貼士：小麥(mai)胚芽是(shi)可(ke)(ke)以直接加(jia)入牛奶(nai)或者飲料中食用(yong)的，所(suo)(suo)以不用(yong)特(te)地熬煮，等(deng)粥(zhou)好后與魚片一起放入即可(ke)(ke)！要注(zhu)意的是(shi)，小麥(mai)胚芽會(hui)(hui)發開，所(suo)(suo)以粥(zhou)可(ke)(ke)以煮得稀一點(dian)，加(jia)入后自然會(hui)(hui)變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內加入足(zu)夠量的(de)清(qing)水。

（2）煮開后(hou)加入適(shi)量苦蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適(shi)量小麥胚芽攪拌均勻。

（4）再加入適量熟燕麥片(pian)攪拌均(jun)勻關火即可(ke)。

加入小(xiao)麥胚芽的粥發黃，很香甜(tian)，再放點黑芝麻更(geng)好喝。

3、胚芽豆漿

豆(dou)漿是大多(duo)數國(guo)人喜歡的早餐粥品(pin)，將小麥(mai)胚(pei)芽(ya)加入到黃(huang)豆(dou)中，制(zhi)作成胚(pei)芽(ya)豆(dou)漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗(xi)凈，用(yong)清水(shui)泡至(zhi)發脹。

（2）倒入豆漿機，加入小麥胚芽倒入清水。

（3）根據自(zi)家豆(dou)漿(jiang)機的用法，打漿(jiang)并(bing)倒(dao)出飲用。

小(xiao)貼士：胚芽用量可(ke)以隨自己(ji)喜(xi)好(hao)調整。打好(hao)的豆漿可(ke)以根據自己(ji)口味(wei)加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了保證口感(gan)，用牛(niu)奶調和(he)面粉(fen)，還添加了奶酪(lao)粉(fen)。

做法：

（1）事先將酵(jiao)母(mu)粉倒入90克的牛奶(nai)（可以加熱(re)到40度，不(bu)燙手，能更快(kuai)溶解酵(jiao)母(mu)粉）中(zhong)，靜置十來分鐘，讓其充分溶解。

（2）將小麥胚芽(ya)、木糖(tang)醇、奶酪粉(fen)、所(suo)有(you)面(mian)粉(fen)倒(dao)入容器中，攪勻。

（3）將410克牛奶用(yong)微(wei)波爐加(jia)熱40秒，以燙手(shou)為準(zhun)，倒入面(mian)(mian)粉中攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。繼(ji)續揉(rou)至成面(mian)(mian)團。

（4）然后放置不(bu)動，進行發(fa)酵。

（5）將發(fa)酵好的面團取出，繼續揉至(zhi)光(guang)滑，然后將面團分成大小一致的18塊(kuai)。

（6）揉搓成饅(man)頭形狀，放入抹油的(de)整盤中進行醒發，大(da)致20分鐘(zhong)左右。

（7）將醒發好(hao)的饅頭放入蒸箱蒸20分鐘(zhong)即(ji)可。 蒸好(hao)后不(bu)要急(ji)著揭(jie)蓋。

（8）把蒸(zheng)好的饅頭放在透風的地方(fang)晾涼。

小貼士：

（1）做饅(man)頭發酵是關鍵，夏(xia)天最適合做饅(man)頭。

（2）反復揉搓能使(shi)小面(mian)團得到再(zai)次的排氣(qi)，使(shi)面(mian)團組(zu)織更加細膩，所以相當重要(yao)。

5、鮮果麥胚

用(yong)小麥(mai)胚(pei)芽來拌水(shui)(shui)果，水(shui)(shui)果可(ke)以多用(yong)幾(ji)樣，再配上(shang)麥(mai)胚(pei)，這樣家人(ren)(ren)每人(ren)(ren)吃(chi)一碗，量也不會多，而攝入(ru)的食材(cai)品種(zhong)(zhong)也夠多。從而既保證每天(tian)食材(cai)攝入(ru)的種(zhong)(zhong)類，又享(xiang)了口福。

做法：

（1）備(bei)好原材料。

（2）黑加(jia)侖用水清洗干(gan)凈(jing)備用，也可以用紅酒再泡一下。

（3）獼猴(hou)桃(tao)、酥梨(li)（可根據自己喜好選擇(ze)水果(guo)）去皮切(qie)丁。

（4）所有(you)水果(guo)丁都(dou)裝入容器(qi)內，撒上(shang)黑(hei)加侖(lun)和小麥胚(pei)芽。

（5）攪拌均勻，放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)一會兒再(zai)吃，更(geng)加爽口。

小貼士：水果(guo)的種(zhong)類可(ke)以(yi)根據自己喜歡選擇。只要(yao)是(shi)果(guo)肉可(ke)以(yi)切成型的即(ji)可(ke)。