一、橄欖菜是哪里的特產

橄欖菜具有清、鮮、爽(shuang)、嫩、滑(hua)，而且富含多(duo)種營(ying)養成(cheng)分，很受人喜愛，那么(me)橄欖菜是哪里的特產菜呢？

橄欖菜是潮(chao)汕(shan)地區(qu)風味小菜，屬粵菜系中的潮(chao)州菜，是潮(chao)汕(shan)地區(qu)咸菜延伸的特色品種，是潮(chao)汕(shan)美食文化的重要(yao)組成部(bu)分。

以前，幾(ji)(ji)乎每個(ge)(ge)潮汕的(de)(de)鄉村家庭，家中(zhong)都(dou)藏(zang)有三(san)(san)個(ge)(ge)瓷(ci)甕(weng)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)裝(zhuang)烏橄(gan)(gan)欖的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)裝(zhuang)咸(xian)菜(cai)的(de)(de)，還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)裝(zhuang)菜(cai)脯(fu)的(de)(de)。這(zhe)三(san)(san)個(ge)(ge)甕(weng)的(de)(de)食物(wu)，支撐著三(san)(san)餐的(de)(de)雜(za)咸(xian)，早(zao)餐的(de)(de)食粥(zhou)的(de)(de)雜(za)咸(xian)，從甕(weng)中(zhong)摸出幾(ji)(ji)粒烏橄(gan)(gan)欖、一(yi)(yi)(yi)條菜(cai)脯(fu)、幾(ji)(ji)瓣(ban)咸(xian)菜(cai)，午(wu)餐如此，晚(wan)飯也依然，日復一(yi)(yi)(yi)日，年(nian)又一(yi)(yi)(yi)年(nian)。那(nei)個(ge)(ge)貧(pin)窮苦難的(de)(de)年(nian)代，這(zhe)“潮汕三(san)(san)寶”，便是(shi)潮汕人賴以生存的(de)(de)雜(za)咸(xian)。所以，每至秋(qiu)冬(dong)季(ji)節，農家便忙著曬菜(cai)脯(fu)、腌橄(gan)(gan)欖、腌咸(xian)菜(cai)，儲備新(xin)一(yi)(yi)(yi)年(nian)餐桌(zhuo)的(de)(de)所需。

到了今天(tian)，潮(chao)(chao)汕(shan)橄欖菜制作技(ji)藝在(zai)汕(shan)頭(tou)市龍湖區、澄海(hai)區及周邊(bian)村鎮的歷史悠久、流傳廣泛，其(qi)不但具(ju)有營養(yang)價值(zhi)，還具(ju)有歷史和人文研究價值(zhi)。汕(shan)頭(tou)開埠后(hou)，潮(chao)(chao)汕(shan)人漂洋(yang)過海(hai)，橄欖菜也銷往東南亞各國(guo)，海(hai)外潮(chao)(chao)人稱之為“思(si)鄉菜”，增強了海(hai)外潮(chao)(chao)人對家鄉文化的認同感。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏天，肆虐的臺風刮過之(zhi)后，橄欖林(lin)子里總(zong)會落下(xia)一(yi)地(di)的橄欖花(hua)。橄欖花(hua)就是(shi)尚未(wei)成熟的青橄欖，這時距離(li)秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小(xiao)色青肉(rou)嫩核稚，吃起來(lai)粘稠味澀。

有(you)一(yi)位巧(qiao)媳(xi)婦，舍(she)不得讓橄欖花(hua)在地(di)里爛掉，就(jiu)拾了一(yi)籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有(you)一(yi)個咸菜甕(weng)，甕(weng)頭（上面(mian)）總堆放(fang)著(zhu)一(yi)些咸菜尾（葉），巧(qiao)媳(xi)婦便將(jiang)這些咸菜下腳料也(ye)取出(chu)(chu)來(lai)(lai)洗(xi)凈切碎，放(fang)進生鐵鼎(ding)（鍋）里與橄欖花(hua)同(tong)煮。她的本(ben)意，只是將(jiang)廢物利用起來(lai)(lai)，留著(zhu)以(yi)后慢慢食用。不想奇跡(ji)真的出(chu)(chu)現了，烏(wu)橄欖菜就(jiu)此誕生了。