一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品(pin)質特征(zheng)：外形彎條型(xing)，色(se)澤烏褐或(huo)(huo)帶(dai)墨綠(lv)、或(huo)(huo)帶(dai)沙綠(lv)、或(huo)(huo)帶(dai)青褐、或(huo)(huo)帶(dai)寶色(se)。條索緊結(jie)、或(huo)(huo)細緊或(huo)(huo)壯結(jie)，湯色(se)橙黃(huang)至金(jin)黃(huang)、清(qing)澈明亮(liang)。香(xiang)氣帶(dai)花(hua)、果香(xiang)型(xing)，銳則濃長、清(qing)則幽遠，或(huo)(huo)似水蜜桃(tao)香(xiang)、蘭花(hua)香(xiang)、桂花(hua)香(xiang)、乳(ru)香(xiang)等等。滋(zi)味醇厚(hou)滑潤甘爽，帶(dai)特有的“巖韻”。葉(xie)底軟亮(liang)、呈(cheng)綠(lv)葉(xie)紅鑲邊、或(huo)(huo)葉(xie)緣紅點泛現(xian)、或(huo)(huo)呈(cheng)蛤(ha)蟆皮狀。巖茶特征(zheng)主要表現(xian)在以下三方面：

1、品種特征

某(mou)一品(pin)種(zhong)(zhong)不論種(zhong)(zhong)在(zai)何山(shan)場、只要(yao)按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。

撇開山場因(yin)素，品種(zhong)特征(zheng)明(ming)顯的巖(yan)茶，其加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝一(yi)定達中等(deng)以上，（若(ruo)按綠茶工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)則體現(xian)不出品種(zhong)特征(zheng)）因(yin)此，低(di)檔巖(yan)茶品種(zhong)特征(zheng)較弱。

品種(zhong)(zhong)特征應(ying)是共性的、其他(ta)品種(zhong)(zhong)所沒有的特征。如肉桂(gui)的“桂(gui)皮香”、“辛辣味(wei)”。而“桂(gui)圓(yuan)香”則(ze)不(bu)是品種(zhong)(zhong)特征（是工藝特征、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因加工工藝不同、或某(mou)加工環(huan)節處理失誤而形成的(de)特征。如(ru)酵味(wei)(wei)（發(fa)酵過(guo)度、類(lei)似(si)紅茶的(de)味(wei)(wei)道(dao)）、渥味(wei)(wei)（揉捻后(hou)未及(ji)時(shi)烘(hong)干(gan)、毛火走水焙的(de)時(shi)間過(guo)長造成）、煙(yan)味(wei)(wei)、青味(wei)(wei)（做青發(fa)酵不足(zu)、殺青不足(zu)）、酸(suan)餿(sou)味(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)、過(guo)火味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)（有炒焦味(wei)(wei)和焙焦味(wei)(wei)）等等。某(mou)些消費者常把火功味(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)、酸(suan)餿(sou)味(wei)(wei)或青味(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指(zhi)烏龍(long)茶(cha)優良(liang)品種、生長(chang)在武(wu)夷山丹霞地貌內、經武(wu)夷巖茶(cha)傳統栽培(pei)制作工(gong)藝加工(gong)而形成的茶(cha)葉香氣和滋味。

“巖(yan)韻(yun)”是武夷(yi)巖(yan)茶獨(du)有的(de)特征；“巖(yan)韻(yun)”的(de)有無取決(jue)于(yu)茶樹(shu)生長(chang)環境；“巖(yan)韻(yun)”的(de)強弱(ruo)還受到茶樹(shu)品種、栽(zai)培管理和制作工藝的(de)影響。

同(tong)(tong)等(deng)條件下(xia)：不同(tong)(tong)的茶(cha)樹品種(zhong)，巖(yan)韻強弱不同(tong)(tong)；非巖(yan)茶(cha)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝加工(gong)則(ze)體現不出巖(yan)韻；精制(zhi)(zhi)焙火是提(ti)升巖(yan)韻的重(zhong)要工(gong)序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合(he)格的巖茶(cha)，必須達(da)到以(yi)下(xia)標準：

1、形狀

葉(xie)片(pian)具備一定的(de)重量，條(tiao)索(suo)長短適中(zhong)且緊(jin)致，如果是水仙茶，條(tiao)索(suo)則可以略粗，但是需要葉(xie)片(pian)整(zheng)齊美(mei)觀。

2、色澤

葉片的(de)顏色呈現最佳為(wei)綠褐色，條(tiao)索的(de)表(biao)面如帶(dai)有蛙皮狀的(de)小白點，此為(wei)焙(bei)火(huo)得當、揉捻適宜的(de)表(biao)現。

3、香氣

武夷巖(yan)茶為半發酵茶，同(tong)時具備紅茶和綠(lv)茶的熟氣，茶香越濃越佳(jia)，而且香味清新悠遠的茶葉為佳(jia)品，如果(guo)缺此，則品質一般(ban)。

4、湯色

巖茶的茶湯一(yi)般(ban)為(wei)深(shen)橙(cheng)黃(huang)色(se)，清澈鮮麗，并且經過三(san)、四(si)次沖泡之后(hou)茶湯顏色(se)也不會變淡(dan)。

5、滋味

品質好的(de)(de)巖茶(cha)(cha)，在入口(kou)(kou)時(shi)會有一股(gu)濃厚芬芳的(de)(de)氣味(wei)撲(pu)面(mian)而來，剛入口(kou)(kou)時(shi)會有一點(dian)苦澀感，但隨后回甘口(kou)(kou)中便(bian)只有茶(cha)(cha)湯的(de)(de)甘甜(tian)。巖茶(cha)(cha)口(kou)(kou)感的(de)(de)好壞，幾乎都取決于氣味(wei)的(de)(de)優(you)劣，口(kou)(kou)感的(de)(de)醇淡(dan)。

6、沖次

武夷巖茶(cha)(cha)素有"八(ba)泡(pao)有余香"的說(shuo)法，如果沖(chong)泡(pao)次數在五次以下，茶(cha)(cha)湯已(yi)不具(ju)備茶(cha)(cha)香，則為次品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在(zai)沖(chong)泡后呈(cheng)現(xian)“綠葉(xie)紅(hong)鑲邊”的狀態(tai)。簡單來(lai)說，品(pin)質優(you)良的茶葉(xie)在(zai)經過開水(shui)沖(chong)泡后，葉(xie)片是很容易舒展開的，而且(qie)葉(xie)片極(ji)其柔軟，葉(xie)片周(zhou)圍呈(cheng)現(xian)銀(yin)朱色，中(zhong)間部分依舊呈(cheng)現(xian)綠色。

在物理的(de)因子(zi)方面(mian)，如茶(cha)末含量(liang)或(huo)其他雜(za)質均需達到要(yao)求；水分、單寧、茶(cha)素(su)等含量(liang)也一(yi)定要(yao)符合生產標準。