一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質特征(zheng)：外(wai)形彎條型，色(se)澤(ze)烏(wu)褐或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)墨(mo)綠(lv)、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)沙綠(lv)、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)青褐、或(huo)(huo)帶(dai)(dai)(dai)寶色(se)。條索緊結、或(huo)(huo)細緊或(huo)(huo)壯結，湯色(se)橙黃(huang)至金黃(huang)、清(qing)澈明亮。香氣帶(dai)(dai)(dai)花、果(guo)香型，銳(rui)則濃長、清(qing)則幽(you)遠，或(huo)(huo)似水蜜(mi)桃(tao)香、蘭花香、桂(gui)花香、乳香等等。滋味(wei)醇厚(hou)滑潤甘爽，帶(dai)(dai)(dai)特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈(cheng)綠(lv)葉紅鑲邊(bian)、或(huo)(huo)葉緣紅點泛現、或(huo)(huo)呈(cheng)蛤蟆皮狀。巖茶特征(zheng)主要表現在以下三方面：

1、品種特征

某一品種不論種在何山場、只要按烏(wu)龍(long)茶工(gong)藝加工(gong)到位后所具(ju)有的(de)共同特征(zheng)。

撇(pie)開山場因素，品(pin)種特(te)征(zheng)明(ming)顯的巖(yan)茶，其加工(gong)工(gong)藝一定達中等以上(shang)，（若按綠茶工(gong)藝加工(gong)則體現不出品(pin)種特(te)征(zheng)）因此，低(di)檔巖(yan)茶品(pin)種特(te)征(zheng)較弱。

品(pin)種特征(zheng)應(ying)是共性(xing)的、其(qi)他品(pin)種所沒有(you)的特征(zheng)。如肉桂的“桂皮香”、“辛(xin)辣味(wei)”。而“桂圓香”則不是品(pin)種特征(zheng)（是工(gong)藝特征(zheng)、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因(yin)加工工藝不同、或(huo)某(mou)加工環節處理失誤而(er)形(xing)成的(de)特征。如(ru)酵(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（發酵(jiao)過(guo)(guo)度、類似紅茶的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)）、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（揉捻后未及時(shi)烘干、毛(mao)火走水焙的(de)時(shi)間過(guo)(guo)長造成）、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、青味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（做(zuo)青發酵(jiao)不足、殺(sha)青不足）、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、高(gao)火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、過(guo)(guo)火味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)（有炒焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和焙焦(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)）等等。某(mou)些消費者(zhe)常把(ba)火功味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、煙(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸餿味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)青味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指烏(wu)龍茶(cha)優良品種、生長(chang)在武夷(yi)山丹霞(xia)地貌內、經武夷(yi)巖茶(cha)傳統栽培制(zhi)作(zuo)工藝加工而形成的茶(cha)葉香氣和滋味。

“巖(yan)韻”是武夷巖(yan)茶(cha)獨有(you)的(de)(de)特征；“巖(yan)韻”的(de)(de)有(you)無取決于茶(cha)樹生長環境；“巖(yan)韻”的(de)(de)強弱還受(shou)到(dao)茶(cha)樹品種、栽(zai)培管理和制作工(gong)藝的(de)(de)影響(xiang)。

同等條件下：不同的茶樹品(pin)種，巖(yan)韻強(qiang)弱(ruo)不同；非巖(yan)茶制作工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)則體(ti)現(xian)不出巖(yan)韻；精制焙火是提升巖(yan)韻的重要工(gong)(gong)序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款(kuan)合格(ge)的(de)巖茶(cha)，必須達到(dao)以下標準：

1、形狀

葉片具備一定的重量，條索長短適中且(qie)緊致，如果是(shi)水仙茶，條索則可以略粗，但是(shi)需要葉片整齊美觀。

2、色澤

葉(xie)片(pian)的(de)顏色(se)呈現(xian)最佳為(wei)綠褐色(se)，條(tiao)索的(de)表面(mian)如帶有蛙(wa)皮狀的(de)小白點(dian)，此(ci)為(wei)焙火得當、揉(rou)捻適宜的(de)表現(xian)。

3、香氣

武夷巖(yan)茶(cha)(cha)為半發酵(jiao)茶(cha)(cha)，同時具備紅茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)的(de)熟氣，茶(cha)(cha)香(xiang)越濃越佳(jia)，而(er)且(qie)香(xiang)味清新悠(you)遠的(de)茶(cha)(cha)葉為佳(jia)品，如(ru)果缺此，則品質一般。

4、湯色

巖(yan)茶(cha)的茶(cha)湯一般為深(shen)橙(cheng)黃色(se)，清(qing)澈鮮(xian)麗，并且經過三、四次沖泡之后(hou)茶(cha)湯顏色(se)也不(bu)會變(bian)淡。

5、滋味

品質好的(de)(de)巖茶(cha)，在入(ru)口(kou)時會(hui)有一股濃厚(hou)芬芳(fang)的(de)(de)氣(qi)味撲面而來，剛(gang)入(ru)口(kou)時會(hui)有一點苦(ku)澀感(gan)，但(dan)隨后回甘口(kou)中(zhong)便只有茶(cha)湯的(de)(de)甘甜(tian)。巖茶(cha)口(kou)感(gan)的(de)(de)好壞，幾乎都取決于氣(qi)味的(de)(de)優劣，口(kou)感(gan)的(de)(de)醇淡。

6、沖次

武(wu)夷(yi)巖(yan)茶(cha)素有"八泡有余(yu)香"的說法(fa)，如果沖泡次數在(zai)五次以下，茶(cha)湯已不具(ju)備茶(cha)香，則為(wei)次品(pin)。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在沖泡后(hou)呈(cheng)現“綠葉(xie)紅鑲(xiang)邊”的(de)狀態(tai)。簡單來說，品(pin)質優良的(de)茶葉(xie)在經過(guo)開水沖泡后(hou)，葉(xie)片(pian)是很(hen)容易舒展開的(de)，而且葉(xie)片(pian)極其(qi)柔軟，葉(xie)片(pian)周圍呈(cheng)現銀朱色(se)，中(zhong)間部分(fen)依舊呈(cheng)現綠色(se)。

在物理的(de)因(yin)子方面(mian)，如(ru)茶末含量(liang)(liang)或(huo)其他雜(za)質均(jun)需(xu)達到要求；水分、單寧、茶素等含量(liang)(liang)也一定要符合生產標準。