一、武夷巖茶的口感特點

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，飲用口感非常的的獨特。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素，是茶湯濃度、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀、爽口回甘的。因為武夷巖茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質含量，在曬青、炒青過程中澀味減少，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因(yin)此(ci)，武夷巖茶(cha)的茶(cha)湯口感，可以用：甘(gan)、醇、鮮、滑來形容。

1、甘

甘(gan)味分兩種(zhong)(zhong)，一是(shi)入口即甘(gan)，只要(yao)是(shi)好(hao)巖茶，入口就會有一種(zhong)(zhong)甜滋(zi)滋(zi)、涼沁沁的(de)萎凋。這種(zhong)(zhong)回甘(gan)是(shi)擴散型的(de)，可以(yi)充分去(qu)甘(gan)甜你整個喉(hou)嚨，飲用以(yi)后(hou)，可以(yi)明顯感(gan)受到那唇齒留香、喉(hou)嚨清爽，非常舒(shu)適(shi)的(de)一種(zhong)(zhong)感(gan)受。

2、醇

指的(de)(de)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)濃淡(dan)，還有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)厚(hou)薄；茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)，雖然存在任何茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)內(nei)，但(dan)真(zhen)正想要品嘗出(chu)它的(de)(de)醇，往(wang)往(wang)只有(you)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)里面才具(ju)備(bei)這個特點(dian)的(de)(de)。巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)味(wei)道，比綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)淡(dan)，比紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)濃黑，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)比綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)要更加的(de)(de)厚(hou)稠一些(xie)(xie)；但(dan)又(you)沒有(you)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)那般稠滑，略(lve)顯清薄一些(xie)(xie)；吃福建省武(wu)夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)醇厚(hou)，親自品嘗過一次，便讓人無法釋(shi)懷。

3、鮮

茶(cha)湯(tang)清(qing)新(xin)，非常的(de)(de)鮮美，如果(guo)是(shi)(shi)品飲一鍋養了(le)多年的(de)(de)山(shan)雞去皮煲(bao)湯(tang)那般的(de)(de)清(qing)鮮，鮮到(dao)讓人(ren)感覺到(dao)那股(gu)來自于武夷山(shan)巖崖之間(jian)的(de)(de)清(qing)雅，而造成巖茶(cha)口感如此清(qing)鮮的(de)(de)原因，主要是(shi)(shi)因為它所(suo)含(han)的(de)(de)氨基酸(suan)含(han)量非常高(gao)，甚至(zhi)比一般名優綠茶(cha)氨基酸(suan)含(han)量至(zhi)少(shao)高(gao)一倍。

4、滑

飲用巖(yan)茶(cha)，入(ru)口的(de)那(nei)一刻是非常滑的(de)，不需要(yao)吞咽就直接(jie)滑入(ru)喉嚨，進入(ru)肚子(zi)里；一般好(hao)茶(cha)入(ru)口都(dou)是非常順滑的(de)，但(dan)因為(wei)巖(yan)茶(cha)的(de)茶(cha)湯比(bi)較(jiao)濃稠一些(xie)，因此滑、順的(de)感覺就非常明(ming)顯，這一滑的(de)現象，足以證(zheng)明(ming)了巖(yan)茶(cha)的(de)品(pin)質之高。

二、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內含物質作用

茶(cha)湯中大部分(fen)的(de)(de)苦味(wei)(wei)來自(zi)于(yu)咖(ka)啡堿，澀(se)(se)味(wei)(wei)來自(zi)于(yu)茶(cha)多(duo)酚(fen)。茶(cha)的(de)(de)苦味(wei)(wei)與澀(se)(se)味(wei)(wei)總是(shi)相伴而生，二者的(de)(de)協(xie)同作用主導了茶(cha)葉的(de)(de)呈味(wei)(wei)特性。而茶(cha)中的(de)(de)茶(cha)氨(an)酸，具(ju)有(you)焦糖香味(wei)(wei)和類似(si)味(wei)(wei)精的(de)(de)鮮爽味(wei)(wei)，能緩解茶(cha)的(de)(de)苦澀(se)(se)味(wei)(wei)，增強甜味(wei)(wei)。

那這些(xie)物質在茶葉(xie)中又是如何分(fen)布的呢(ni)？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉(xie)<老(lao)葉(xie)

咖啡堿含量(liang)：春茶(cha)<夏(xia)茶(cha)，嫩葉>老葉

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉

這就(jiu)是為(wei)(wei)什么我(wo)們不采摘夏(xia)(xia)暑(shu)(shu)茶來制(zhi)作的原因，因為(wei)(wei)夏(xia)(xia)暑(shu)(shu)茶做(zuo)出來又苦又澀(se)。

為什么(me)茶(cha)(cha)往往春季采摘，而且(qie)采得特別細嫩，跟時間搶時間，茶(cha)(cha)葉要嫩或(huo)者適中采摘，茶(cha)(cha)多酚(fen)和咖啡堿這樣的苦(ku)味物質少，而茶(cha)(cha)氨酸含(han)量(liang)高，苦(ku)澀對口腔形成的刺(ci)激性小(xiao)了，自然就感覺淡了。

但(dan)是要(yao)注(zhu)意一點就是，淡并不意味著寡薄，一個茶除了濃淡，還要(yao)看它的口感是否順滑，香氣、滋味是否有層次，回(hui)甘的快慢，喉底的韻味等等。

所(suo)以(yi)，我們通(tong)常(chang)說的(de)濃淡其實并不(bu)是(shi)茶葉真(zhen)正(zheng)的(de)濃淡，僅是(shi)苦澀(se)物質而已，濃度應該是(shi)茶葉內含物質含量和豐富程度的(de)總和。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶，期間的攤放、萎凋，殺青、揉捻、發酵、干燥等各種制茶工藝，都在影響著茶葉的各種內含物成分的轉化和含量，也都有可能產生一些不良的苦澀味。因工藝原因產生的苦澀，會隨(sui)著時(shi)間的推(tui)移相對緩減一(yi)點，但也幾乎不會完全轉化到沒有(you)。

目前來說，處(chu)理工藝上的(de)苦澀，主要還(huan)是依靠制茶師(shi)的(de)經驗，由他們根據茶葉(xie)的(de)老嫩(nen)、壯瘦(shou)、粗細、薄厚等(deng)特點，以及(ji)日光(guang)的(de)強弱、溫度的(de)高底等(deng)因素來適當地(di)處(chu)理。

在品鑒時，主要(yao)是要(yao)感覺一下苦(ku)澀(se)(se)在口腔里是否能(neng)“化(hua)”。苦(ku)能(neng)化(hua)甜，澀(se)(se)要(yao)化(hua)甘(gan)，層(ceng)次多變(bian)，如此就是正常的(de)苦(ku)澀(se)(se)；反之，苦(ku)澀(se)(se)停留在口腔，收(shou)斂強，鎖定不化(hua)，沒甜沒甘(gan)，那這樣的(de)苦(ku)澀(se)(se)味就有問(wen)題了。

3、沖泡方法不當

對(dui)于想享(xiang)用可口茶湯的朋友們來說，掌握正(zheng)確的泡茶方(fang)法，十(shi)分重(zhong)要。投茶量的把握，還(huan)有泡茶水溫和(he)沖泡時間(jian)，都是會(hui)影響茶湯的口感(gan)因素。

水溫影(ying)響到茶(cha)葉(xie)內含物質(zhi)的(de)浸(jin)出，茶(cha)湯溫度影(ying)響到香氣和滋(zi)味的(de)呈現。滾開的(de)沸水常(chang)常(chang)會破壞茶(cha)葉(xie)中的(de)維生素C等成(cheng)分，加速(su)茶(cha)中咖(ka)啡堿(jian)、茶(cha)多酚的(de)析出，茶(cha)味容易苦澀。通常(chang)情況下，芽葉(xie)細嫩(nen)者，水溫宜低，在85度上(shang)下；葉(xie)子偏成(cheng)熟者，水溫宜高；焙火類(lei)的(de)茶(cha)，水溫宜高。

4、沖泡時間

如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。武夷巖茶日常沖泡，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒，第二次增加20-30秒，以此類推，也可根據個人口感濃淡調整出水時間。沖(chong)泡武夷巖茶建議使用(yong)白瓷蓋碗更佳。