一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自(zi)(zi)貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)(tu)、濃(nong)味冷吃(chi)兔(tu)(tu)、香(xiang)辣兔(tu)(tu)），是(shi)中(zhong)國四(si)川(chuan)(chuan)地區四(si)川(chuan)(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)市傳(chuan)(chuan)統風味名菜，自(zi)(zi)貢(gong)的一(yi)道傳(chuan)(chuan)統美食(shi)，是(shi)鹽幫菜系(xi)的知名菜品(pin)之一(yi)，為四(si)川(chuan)(chuan)菜系(xi)，迄今(jin)已有百(bai)余年歷史。自(zi)(zi)貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)(tu)有椒香(xiang)麻辣味、香(xiang)辣豆豉味、秘制陳皮(pi)味、滋鮮(xian)鹽焗味等多種不同口(kou)味。自(zi)(zi)貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)(tu)以其看起來(lai)色澤油(you)亮、吃(chi)起來(lai)麻辣咸鮮(xian)甘味復合、嚼起來(lai)綿香(xiang)的特點，贏得越來(lai)越多食(shi)客青睞。

冷吃兔(tu)主以兔(tu)子等食材用料(liao)烹制(zhi)，色澤(ze)紅(hong)亮、濃味鮮(xian)香、爽口不綿、麻辣(la)回(hui)甜、其味悠(you)長。冷吃兔(tu)的誕生，與鹽井息息相關，當年(nian)運鹽的船夫、“鹽擔子”等，經常(chang)隨身(shen)攜帶著冷吃兔(tu)，既易于保存又美味下飯(fan)，還能(neng)很好地補充體(ti)力。20世紀二三十年(nian)代的自流井地區，冷吃兔(tu)就已成為鹽商宴請的高檔食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用(yong)料(liao)：兔肉半只、生姜一(yi)塊、大蒜兩個、干紅辣(la)椒60克、青花(hua)椒10克、紅花(hua)椒10克、八角8個、生抽適(shi)量(liang)、花(hua)椒油適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、老干媽(ma)油辣(la)椒一(yi)勺。

步驟：

1、將(jiang)大蒜(suan)和生姜切片。

2、干紅辣椒剪成(cheng)小段。

3、兔肉洗凈去骨切丁。

4、在兔肉中加(jia)入適量(liang)生抽，料(liao)酒，花椒油(you)，鹽(yan)拌勻腌制十分鐘。

5、熱鍋倒油燒至八成(cheng)熱。

6、放入兔肉(rou)煸干水份。

7、兔(tu)肉微(wei)微(wei)發(fa)黃放入(ru)姜片(pian)和(he)蒜片(pian)翻(fan)炒(chao)出(chu)香味。

8、接(jie)著放入(ru)花(hua)椒、辣椒和八角小火(huo)煸(bian)炒。

9、炒至兔肉滲進辣椒(jiao)和花椒(jiao)的(de)香味。

10、起鍋前(qian)加入一大(da)勺老(lao)干媽(ma)油(you)辣椒翻炒均勻即(ji)可。