一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢(gong)(gong)冷(leng)吃兔、濃味冷(leng)吃兔、香辣(la)(la)兔），是中國四(si)川(chuan)(chuan)地區四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)自貢(gong)(gong)市傳(chuan)統風味名菜(cai)，自貢(gong)(gong)的一(yi)(yi)道傳(chuan)統美食(shi)，是鹽(yan)幫菜(cai)系(xi)的知名菜(cai)品(pin)之一(yi)(yi)，為(wei)四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)系(xi)，迄今已有百余年(nian)歷(li)史。自貢(gong)(gong)冷(leng)吃兔有椒香麻辣(la)(la)味、香辣(la)(la)豆豉味、秘(mi)制陳(chen)皮味、滋鮮(xian)鹽(yan)焗味等多種不同口味。自貢(gong)(gong)冷(leng)吃兔以其(qi)看起來(lai)(lai)色(se)澤油亮、吃起來(lai)(lai)麻辣(la)(la)咸(xian)鮮(xian)甘味復合、嚼起來(lai)(lai)綿香的特點，贏得越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多食(shi)客青(qing)睞。

冷(leng)吃兔(tu)主以兔(tu)子等(deng)食材用料(liao)烹制，色澤紅亮、濃味(wei)(wei)鮮香(xiang)、爽口(kou)不綿(mian)、麻(ma)辣(la)回甜(tian)、其味(wei)(wei)悠長。冷(leng)吃兔(tu)的(de)誕生，與鹽井(jing)息(xi)息(xi)相關(guan)，當年(nian)運鹽的(de)船夫、“鹽擔子”等(deng)，經常隨(sui)身攜(xie)帶著冷(leng)吃兔(tu)，既易(yi)于保存又美味(wei)(wei)下飯，還能很(hen)好地(di)補充體力。20世紀二三十年(nian)代(dai)的(de)自(zi)流井(jing)地(di)區，冷(leng)吃兔(tu)就已成(cheng)為鹽商宴請(qing)的(de)高檔食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料：兔肉半只(zhi)、生姜(jiang)一塊、大蒜(suan)兩(liang)個、干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)60克(ke)(ke)、青(qing)花椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)、紅花椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)、八角8個、生抽(chou)適量(liang)、花椒(jiao)(jiao)油(you)適量(liang)、料酒適量(liang)、老干媽油(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)一勺(shao)。

步驟：

1、將大蒜和生姜切片。

2、干紅辣椒剪成小段。

3、兔肉洗凈去(qu)骨切丁。

4、在兔肉中加入適量生抽，料酒，花椒(jiao)油，鹽拌勻腌制十分鐘。

5、熱鍋(guo)倒油燒至八成熱。

6、放入兔(tu)肉煸干(gan)水份。

7、兔肉微微發黃(huang)放(fang)入姜(jiang)片和蒜(suan)片翻炒出香(xiang)味。

8、接著放入花椒、辣椒和八角(jiao)小火煸炒(chao)。

9、炒至兔(tu)肉滲進辣(la)椒和花椒的(de)香味。

10、起鍋(guo)前(qian)加入一大勺老干(gan)媽(ma)油辣(la)椒翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。