一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香辣(la)兔、麻(ma)辣(la)兔丁，是源于四川(chuan)自貢(gong)地區(qu)一種特色(se)傳統美(mei)食，在(zai)川(chuan)菜(cai)分類(lei)上屬于小(xiao)河幫菜(cai)系，是國家(jia)地理標志(zhi)產(chan)品，迄今已有百余年歷(li)史。自貢(gong)冷(leng)吃兔其特點是鮮(xian)、香、辣(la)、嫩，有椒香麻(ma)辣(la)味(wei)(wei)(wei)、香辣(la)豆豉(chi)味(wei)(wei)(wei)、秘制陳皮味(wei)(wei)(wei)、滋鮮(xian)鹽焗(ju)味(wei)(wei)(wei)等多種不(bu)同口味(wei)(wei)(wei)。冷(leng)吃兔于自貢(gong)人(ren)來說是“出川(chuan)必備，入川(chuan)必吃”的特產(chan)，家(jia)家(jia)戶戶都會做(zuo)的一道(dao)特色(se)美(mei)食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料(liao)(liao)：兔腿、白胡椒(jiao)粉、生抽、料(liao)(liao)酒、白糖、小蔥、大(da)蒜、小米辣、姜、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、大(da)料(liao)(liao)、桂皮、香葉、干紅辣椒(jiao)、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切成(cheng)一厘米大(da)小(xiao)的方塊。

3、兔肉中加入一小勺(shao)白胡椒粉，一大勺(shao)料酒，多半勺(shao)生抽，用手捏一點(dian)點(dian)白糖。用手抓勻腌(a)制半小時以上。

4、小(xiao)(xiao)米椒八(ba)個切圈，蒜(suan)六瓣切片，生(sheng)姜八(ba)片，小(xiao)(xiao)蔥三根卷起來。

5、大料一(yi)(yi)個(ge)(ge)，桂皮(pi)一(yi)(yi)小塊，香葉三片，花(hua)椒70粒和(he)麻椒30粒，干(gan)辣椒10個(ge)(ge)去籽切段。

6、炒(chao)鍋中倒入70克(ke)左右的(de)菜(cai)籽油。

7、油熱后下入姜片和小米(mi)椒炒香。

8、緊接著下入腌好的兔(tu)肉丁。

9、大約炒兩分鐘，兔(tu)肉變白。

10、下入(ru)蔥段(duan)和蒜片。

11、加(jia)入一大勺(shao)的料(liao)酒，大約40克。

12、下入干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、大(da)料、桂皮(pi)、香葉(xie)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小火慢燉(dun)。

13、大約燉個十分鐘左右，加(jia)(jia)入醬(jiang)油和一(yi)點點鹽，因為腌肉(rou)時加(jia)(jia)了生抽，后(hou)面還(huan)需(xu)要收干(gan)水分，所以鹽加(jia)(jia)一(yi)點點。

14、燉的中間要翻動。

15、鍋(guo)中水分將干(gan)時(shi)，要開中火收干(gan)汁水，看(kan)到油分析出就(jiu)出鍋(guo)。

16、麻辣鮮香，米飯(fan)殺手，冷食(shi)不油膩(ni)。