一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)、桂皮18克(ke)、草果(guo)15克(ke)、花(hua)椒45克(ke)、砂仁15克(ke)、豆蔻10克(ke)、香(xiang)葉2克(ke)、食用鹽(yan)180克(ke)、味素45克(ke)。

做法：

1、將(jiang)兔頭(tou)用(yong)流水(shui)沖洗干(gan)凈后(hou)(hou)，用(yong)剪刀把兔頭(tou)耳根、眼皮(pi)、喉管剪掉。加(jia)入(ru)生(sheng)姜塊(kuai)45克(ke)(ke)，香蔥結60克(ke)(ke)，食用(yong)鹽(yan)80克(ke)(ke)及花雕酒，硝鹽(yan)攪拌均勻(yun)，生(sheng)腌10小時(shi)取出，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈，然后(hou)(hou)放入(ru)熱水(shui)鍋中燙一下撈出備(bei)用(yong)。

2、將干(gan)辣椒剪成(cheng)段，所有香料用清(qing)水(shui)浸泡控(kong)干(gan)水(shui)分，紅曲(qu)米入(ru)鍋，加清(qing)水(shui)1000克熬出(chu)顏(yan)色，然(ran)后瀝渣留汁水(shui)備用。

3、起鍋(guo)燒(shao)(shao)火倒入色拉(la)油燒(shao)(shao)至五成熱，下入干辣椒段、香料及生姜塊(kuai)、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調(diao)入食用鹽(yan)、味精燒(shao)(shao)開后，改(gai)小火煮2小時即成辣味鹵汁。

4、兔(tu)(tu)頭鹵(lu)制！把(ba)加工好的(de)兔(tu)(tu)頭放入燒開(kai)的(de)辣味(wei)鹵(lu)水中，用(yong)小(xiao)火鹵(lu)30分(fen)鐘后關火，讓兔(tu)(tu)頭在辣味(wei)鹵(lu)汁中浸泡1小(xiao)時，撈出(chu)放涼即可食用(yong)。

小竅門：兔(tu)頭一(yi)定要選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)去皮的為宜(yi)，不要選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)帶皮的兔(tu)頭。一(yi)定要先生(sheng)腌(a)、焯水后再鹵制，否(fou)(fou)則腥(xing)味會(hui)比較重。另(ling)外，腌(a)漬時放硝鹽，鹵出(chu)的兔(tu)頭才(cai)會(hui)色澤紅潤，但切忌(ji)加入過量硝鹽，否(fou)(fou)則會(hui)對人體有害。干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)要選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)干(gan)(gan)小(xiao)(xiao)米椒(jiao)為好(hao)(hao)，這種干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)色紅紅亮，辣(la)味較重。辣(la)椒(jiao)剪成(cheng)段后，還應保(bao)留(liu)辣(la)椒(jiao)籽，因為辣(la)椒(jiao)籽也有增加鹵汁辣(la)味的作用(yong)。為了可(ke)以使兔(tu)頭能夠更好(hao)(hao)地入味，鹵制成(cheng)熟(shu)后，應泡一(yi)小(xiao)(xiao)時再出(chu)鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣(la)兔(tu)頭香辣(la)可口，非常的(de)有嚼勁(jing)，做好后的(de)麻辣(la)兔(tu)頭怎么吃呢？

1、麻辣兔頭先用(yong)嘴充(chong)分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒(jiao)油。

2、從嘴巴(ba)的位置把兔頭(tou)掰(bai)成上下兩(liang)半(ban)，放下頭(tou)頂的上半(ban)部分。

3、先吃(chi)下(xia)半部(bu)分(fen)臉上的肉，這是整個兔頭(tou)肉最多的部(bu)分(fen)，吃(chi)下(xia)它就要開始整個兔頭(tou)的挑(tiao)戰之(zhi)旅(lv)咯。

4、從下巴(ba)處頂起舌頭，吃(chi)掉。

5、檢查整個下頜(he)骨還有沒(mei)有剩余(yu)的頭，吃掉(diao)。

6、拿起上(shang)半部(bu)(bu)分(fen)(fen)，底(di)部(bu)(bu)朝上(shang)，用拇指的指甲扣取口腔(qiang)上(shang)部(bu)(bu)有褶皺的部(bu)(bu)分(fen)(fen)的頭(tou)，吃(chi)掉。

7、使頭頂朝自己的口腔，兔頭與(yu)牙齒平行，找(zhao)到顱骨(gu)頂囟門(men)的紋理，輕咬并(bing)吮吸（通(tong)常沒進過冰箱的兔頭顱腔內(nei)有(you)一顆(ke)飽滿的腦(nao)花兒，在(zai)鹵制的時候會有(you)適量有(you)滋有(you)味的油在(zai)里(li)面）吃(chi)掉。

8、將剩余(yu)部分(fen)掰成兩半(ban)，分(fen)別吃(chi)兩邊的眼球，眼瞼(jian)（淚腺(xian)的部分(fen)有(you)坨具有(you)一定挑戰性(xing)的肉），吃(chi)掉。

9、當然根據個人口(kou)味不(bu)同，也可以選擇鼻腔內大量可以嚼碎的部分，吃掉。

10、最(zui)后，先吮吸美味的(de)十根手(shou)指，我們可以驕傲的(de)把(ba)白森森的(de)骨(gu)頭放(fang)在桌子上，喝(he)口水，歇(xie)口氣，再來(lai)挑戰(zhan)下一個(ge)。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)放在烤(kao)架(jia)上面烤(kao)一(yi)烤(kao)吃味道會(hui)更出眾，這(zhe)是一(yi)種比較新的吃法。很(hen)多(duo)人喜歡把買回來的麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)在放在燒烤(kao)架(jia)上面烤(kao)制一(yi)下，然后撒(sa)上一(yi)些孜然粉，吃起(qi)來會(hui)更加有嚼勁，而且烤(kao)制過(guo)后的麻(ma)辣兔(tu)頭(tou)聞著也會(hui)更加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上(shang)一瓶啤(pi)(pi)酒(jiu)，一邊喝啤(pi)(pi)酒(jiu)一邊吃(chi)麻辣兔(tu)(tu)頭是(shi)最愜(qie)意的(de)(de)事(shi)情，這也是(shi)四川人(ren)最喜歡的(de)(de)人(ren)搭配吃(chi)法。所(suo)以來四川可以品嘗一下麻辣兔(tu)(tu)頭就啤(pi)(pi)酒(jiu)，風味俱(ju)佳。