一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)(ke)、桂(gui)皮18克(ke)(ke)、草果(guo)15克(ke)(ke)、花椒45克(ke)(ke)、砂仁15克(ke)(ke)、豆蔻10克(ke)(ke)、香葉2克(ke)(ke)、食用鹽180克(ke)(ke)、味素45克(ke)(ke)。

做法：

1、將兔頭(tou)用(yong)(yong)(yong)流水沖洗干(gan)凈(jing)后，用(yong)(yong)(yong)剪(jian)刀把兔頭(tou)耳根、眼皮、喉管(guan)剪(jian)掉。加入生姜塊45克，香(xiang)蔥結60克，食用(yong)(yong)(yong)鹽80克及花雕(diao)酒，硝鹽攪拌均勻，生腌10小時取出，用(yong)(yong)(yong)清水洗凈(jing)，然后放(fang)入熱水鍋中燙一下(xia)撈出備用(yong)(yong)(yong)。

2、將(jiang)干辣椒剪成段，所(suo)有香料用清水浸(jin)泡控(kong)干水分(fen)，紅曲(qu)米入鍋，加清水1000克熬出顏色(se)，然后瀝渣留(liu)汁水備用。

3、起(qi)鍋(guo)燒(shao)火倒入色拉油燒(shao)至五成(cheng)熱，下入干(gan)辣椒(jiao)段(duan)、香料(liao)及生姜(jiang)塊、香蔥炒香，倒入鮮湯(tang)和紅曲米水，調入食用鹽、味精燒(shao)開后(hou)，改小(xiao)火煮2小(xiao)時即(ji)成(cheng)辣味鹵汁。

4、兔頭(tou)鹵(lu)制(zhi)！把加工(gong)好(hao)的(de)(de)兔頭(tou)放入燒開的(de)(de)辣(la)味鹵(lu)水中，用(yong)小火鹵(lu)30分鐘后關火，讓兔頭(tou)在辣(la)味鹵(lu)汁(zhi)中浸泡1小時(shi)，撈出放涼即可食(shi)用(yong)。

小竅門：兔(tu)頭(tou)一定(ding)要(yao)(yao)選用(yong)去皮的為(wei)宜，不要(yao)(yao)選用(yong)帶皮的兔(tu)頭(tou)。一定(ding)要(yao)(yao)先生腌(a)、焯水(shui)后再(zai)鹵(lu)(lu)制，否則腥味會(hui)比較(jiao)重(zhong)。另外，腌(a)漬時放(fang)硝(xiao)鹽(yan)，鹵(lu)(lu)出的兔(tu)頭(tou)才(cai)會(hui)色澤紅潤，但(dan)切忌加入過量硝(xiao)鹽(yan)，否則會(hui)對人(ren)體有(you)害。干辣(la)(la)椒(jiao)要(yao)(yao)選用(yong)干小米椒(jiao)為(wei)好，這種干辣(la)(la)椒(jiao)色紅紅亮，辣(la)(la)味較(jiao)重(zhong)。辣(la)(la)椒(jiao)剪(jian)成段后，還應保(bao)留辣(la)(la)椒(jiao)籽，因(yin)為(wei)辣(la)(la)椒(jiao)籽也有(you)增加鹵(lu)(lu)汁(zhi)辣(la)(la)味的作用(yong)。為(wei)了可以使兔(tu)頭(tou)能(neng)夠更好地入味，鹵(lu)(lu)制成熟后，應泡一小時再(zai)出鍋(guo)。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻(ma)辣(la)兔(tu)頭香(xiang)辣(la)可口，非常(chang)的有嚼勁，做好后的麻(ma)辣(la)兔(tu)頭怎么(me)吃(chi)呢(ni)？

1、麻辣兔頭先用(yong)嘴充分吮(shun)吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油(you)。

2、從(cong)嘴巴的(de)位(wei)置把兔頭(tou)掰成上(shang)下兩半，放下頭(tou)頂的(de)上(shang)半部分。

3、先吃(chi)下半(ban)部(bu)分臉上的肉，這是整個(ge)兔(tu)頭(tou)肉最多的部(bu)分，吃(chi)下它就要開(kai)始整個(ge)兔(tu)頭(tou)的挑戰(zhan)之旅咯。

4、從下巴(ba)處頂起舌頭，吃掉(diao)。

5、檢查整個下(xia)頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上(shang)(shang)半(ban)部(bu)分，底部(bu)朝上(shang)(shang)，用拇指(zhi)的(de)指(zhi)甲扣(kou)取口(kou)腔上(shang)(shang)部(bu)有褶皺的(de)部(bu)分的(de)頭，吃掉。

7、使頭頂(ding)朝自(zi)己的(de)(de)口腔，兔(tu)頭與牙齒平行，找(zhao)到顱骨(gu)頂(ding)囟門(men)的(de)(de)紋理，輕咬(yao)并吮(shun)吸（通常沒(mei)進過冰箱的(de)(de)兔(tu)頭顱腔內有一顆飽(bao)滿(man)的(de)(de)腦花兒，在鹵制的(de)(de)時候會有適(shi)量有滋有味的(de)(de)油在里面）吃掉。

8、將剩余部(bu)分掰成兩半(ban)，分別吃兩邊的(de)眼(yan)球，眼(yan)瞼（淚腺的(de)部(bu)分有(you)坨具有(you)一定挑(tiao)戰性(xing)的(de)肉），吃掉。

9、當然根據個人口味(wei)不同，也可以選(xuan)擇鼻腔內大量可以嚼(jiao)碎的部(bu)分，吃(chi)掉(diao)。

10、最(zui)后，先(xian)吮吸美味的十根手(shou)指(zhi)，我們(men)可以驕傲的把白森(sen)森(sen)的骨(gu)頭放在桌子(zi)上，喝(he)口水(shui)，歇口氣，再來挑戰下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣(la)兔(tu)頭放(fang)在(zai)(zai)烤架上面烤一(yi)烤吃味(wei)道會(hui)更(geng)(geng)(geng)出眾(zhong)，這(zhe)是一(yi)種比較(jiao)新的(de)吃法。很多人喜歡把買(mai)回來(lai)的(de)麻辣(la)兔(tu)頭在(zai)(zai)放(fang)在(zai)(zai)燒烤架上面烤制一(yi)下，然后(hou)撒(sa)上一(yi)些(xie)孜然粉(fen)，吃起來(lai)會(hui)更(geng)(geng)(geng)加有(you)嚼勁，而(er)且烤制過后(hou)的(de)麻辣(la)兔(tu)頭聞(wen)著也會(hui)更(geng)(geng)(geng)加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上一瓶啤(pi)酒(jiu)，一邊喝啤(pi)酒(jiu)一邊吃(chi)麻辣兔頭是最愜意的(de)事情(qing)，這也是四川(chuan)(chuan)人最喜歡的(de)人搭配吃(chi)法。所以(yi)來四川(chuan)(chuan)可以(yi)品(pin)嘗一下(xia)麻辣兔頭就啤(pi)酒(jiu)，風味俱佳。