冷吃兔為什么叫冷吃兔

冷吃兔是(shi)自貢的(de)一(yi)道傳統美食，是(shi)鹽(yan)幫菜系(xi)的(de)知名菜品之(zhi)一(yi)，以(yi)其看起(qi)(qi)來(lai)(lai)色(se)澤油亮、吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)麻辣咸鮮甘味復合、嚼起(qi)(qi)來(lai)(lai)綿香的(de)特點，贏(ying)得越來(lai)(lai)越多食客青睞。

關(guan)于(yu)自貢冷吃兔(tu)的由來，自貢當地民間有兩個傳說版(ban)本。

說法一

據說唐代大詩人杜甫在一(yi)次(ci)游山玩水(shui)時，來(lai)到(dao)了(le)(le)(le)(le)自貢地(di)區(qu)看到(dao)了(le)(le)(le)(le)當時還在熱(re)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣(la)兔(tu)丁，便(bian)買了(le)(le)(le)(le)一(yi)些品嘗(chang)了(le)(le)(le)(le)起來(lai)，結(jie)果發現自己喜歡上(shang)了(le)(le)(le)(le)這(zhe)種美(mei)味(wei)，于是準備買一(yi)些路上(shang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。到(dao)后面吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)時候(hou)發現這(zhe)涼(liang)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣(la)兔(tu)丁比熱(re)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣(la)兔(tu)丁還要美(mei)味(wei)。于是當地(di)人便(bian)在制作的(de)時候(hou)用大火去掉更多的(de)水(shui)分，以便(bian)保存更長時間(jian)。從此這(zhe)道美(mei)食便(bian)傳了(le)(le)(le)(le)出來(lai)，也就有了(le)(le)(le)(le)冷(leng)(leng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)兔(tu)的(de)名稱(cheng)，其(qi)實并不(bu)是冷(leng)(leng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)兔(tu)只能(neng)冷(leng)(leng)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)能(neng)熱(re)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)，只是冷(leng)(leng)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)更入味(wei)，更好吃(chi)(chi)(chi)(chi)而已(yi)。

說法二

蜀漢時(shi)(shi)期，丞相諸(zhu)葛亮親自領兵，“五月渡瀘”，進入云南平定“南中(zhong)大姓”反叛。盡(jin)管諸(zhu)葛亮嚴禁將(jiang)士征戰(zhan)途(tu)中(zhong)酗酒(jiu)(jiu)，但(dan)愛(ai)酒(jiu)(jiu)如命的張飛在途(tu)經今富順縣一(yi)家路邊店時(shi)(shi)，仍偷(tou)偷(tou)買酒(jiu)(jiu)打(da)包，怎奈無(wu)下酒(jiu)(jiu)之(zhi)菜。當時(shi)(shi)只有剛端上桌還熱氣騰騰的兔肉，張飛便一(yi)把抓(zhua)過倒于囊中(zhong)帶(dai)走。

行(xing)軍(jun)(jun)途中張(zhang)(zhang)飛偷(tou)偷(tou)飲酒，行(xing)囊中的(de)兔肉雖已涼，猛吃幾口(kou)，依然渾身出(chu)汗。正在這時，叛軍(jun)(jun)前來偷(tou)襲大軍(jun)(jun)后面(mian)的(de)糧草，張(zhang)(zhang)飛便憑著這股勁，打退了(le)叛軍(jun)(jun)的(de)偷(tou)襲，保住了(le)糧草。

諸(zhu)葛丞相知道這事后(hou)，并沒(mei)有(you)(you)怪罪張(zhang)飛，只是要(yao)求他把未吃完的兔(tu)(tu)(tu)肉交(jiao)出(chu)來。由于兔(tu)(tu)(tu)肉冷(leng)卻(que)后(hou)的香脆(cui)筋道別有(you)(you)一番風(feng)味(wei)，又能(neng)讓軍士提(ti)神，提(ti)振(zhen)臨戰狀態。于是諸(zhu)葛亮便命名此菜為“自貢冷(leng)吃兔(tu)(tu)(tu)”。

而自貢冷吃兔真正產生(sheng)的(de)原因(yin)，應該還是和井鹽(yan)(yan)有關。自(zi)(zi)貢乃千年鹽(yan)(yan)都，有成千上(shang)萬鹽(yan)(yan)運大軍常(chang)年奔波(bo)在鹽(yan)(yan)運道上(shang)——河上(shang)的(de)船夫、陸路(lu)的(de)“鹽(yan)(yan)擔子”。為保(bao)證體力，節省開(kai)支(zhi)，這些船夫、“鹽(yan)(yan)擔子”就會帶著自(zi)(zi)家制作的(de)保(bao)質期(qi)較長的(de)海椒兔丁、陳皮兔丁上(shang)路(lu)。

2014年，經自貢市自流井(jing)區(qu)政府申(shen)報，自貢獲得(de)“自貢冷吃兔(tu)”地理(li)標(biao)識保(bao)護產品稱號。