冷吃兔為什么叫冷吃兔
冷吃兔是自貢的(de)一(yi)道傳統美食,是鹽幫菜系的(de)知名菜品之(zhi)一(yi),以其(qi)看起來(lai)(lai)色澤油亮、吃起來(lai)(lai)麻辣咸鮮甘味復合、嚼起來(lai)(lai)綿(mian)香(xiang)的(de)特點,贏得越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多食客青睞。
關(guan)于自貢冷吃兔(tu)的由來(lai),自貢當地民間有兩個傳(chuan)說版(ban)本。
說法一
據說唐代(dai)大詩(shi)人杜(du)甫(fu)在一次游山(shan)玩水(shui)時(shi)(shi),來(lai)(lai)(lai)到了(le)(le)自貢地區看(kan)到了(le)(le)當(dang)時(shi)(shi)還在熱著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣兔(tu)丁,便(bian)(bian)買(mai)了(le)(le)一些品嘗了(le)(le)起來(lai)(lai)(lai),結果(guo)發現自己喜歡上(shang)了(le)(le)這(zhe)種美味(wei),于是準備買(mai)一些路(lu)上(shang)吃(chi)(chi)(chi)。到后面吃(chi)(chi)(chi)的(de)時(shi)(shi)候發現這(zhe)涼著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣兔(tu)丁比熱著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)的(de)麻辣兔(tu)丁還要美味(wei)。于是當(dang)地人便(bian)(bian)在制(zhi)作的(de)時(shi)(shi)候用(yong)大火去掉更(geng)多的(de)水(shui)分,以便(bian)(bian)保(bao)存更(geng)長時(shi)(shi)間。從此這(zhe)道美食便(bian)(bian)傳了(le)(le)出來(lai)(lai)(lai),也就有了(le)(le)冷(leng)吃(chi)(chi)(chi)兔(tu)的(de)名稱(cheng),其實并不(bu)是冷(leng)吃(chi)(chi)(chi)兔(tu)只能冷(leng)著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)能熱著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi),只是冷(leng)著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)(chi)更(geng)入味(wei),更(geng)好吃(chi)(chi)(chi)而已。
說法二
蜀漢(han)時(shi)期,丞(cheng)相諸葛亮(liang)親自領兵(bing),“五月渡瀘”,進入云南(nan)平(ping)定“南(nan)中大(da)姓”反叛。盡(jin)管諸葛亮(liang)嚴禁將士征戰途(tu)中酗酒,但愛酒如命(ming)的(de)張(zhang)飛(fei)在途(tu)經今富順縣一(yi)家路邊店時(shi),仍偷(tou)偷(tou)買酒打包,怎奈無下酒之(zhi)菜。當時(shi)只(zhi)有剛端上桌還熱氣騰騰的(de)兔肉,張(zhang)飛(fei)便一(yi)把抓過倒于囊中帶走。
行(xing)軍途中張(zhang)飛偷(tou)偷(tou)飲酒,行(xing)囊中的(de)兔肉雖(sui)已涼,猛吃幾口,依然渾身(shen)出汗。正在這時,叛軍前來偷(tou)襲大軍后(hou)面的(de)糧(liang)草,張(zhang)飛便憑著這股勁(jing),打退了(le)(le)叛軍的(de)偷(tou)襲,保住了(le)(le)糧(liang)草。
諸葛(ge)丞(cheng)相知道這事(shi)后,并沒有怪罪(zui)張飛(fei),只是要求他把未吃完的(de)兔(tu)(tu)肉交(jiao)出來。由于兔(tu)(tu)肉冷卻后的(de)香脆(cui)筋(jin)道別有一番風(feng)味(wei),又能(neng)讓軍士(shi)提神(shen),提振臨戰狀態。于是諸葛(ge)亮(liang)便命名此菜為“自(zi)貢冷吃兔(tu)(tu)”。
而自貢冷吃兔真正產生的(de)原因,應該(gai)還是和(he)井鹽有(you)關。自(zi)(zi)貢乃(nai)千年鹽都(dou),有(you)成千上(shang)萬(wan)鹽運(yun)大軍常(chang)年奔波(bo)在(zai)鹽運(yun)道上(shang)——河上(shang)的(de)船(chuan)夫、陸路(lu)的(de)“鹽擔子(zi)”。為保證體力(li),節省開支,這些船(chuan)夫、“鹽擔子(zi)”就會帶著自(zi)(zi)家制作的(de)保質期較(jiao)長的(de)海椒(jiao)兔(tu)丁、陳皮兔(tu)丁上(shang)路(lu)。
2014年,經自貢市自流(liu)井區政府申報,自貢獲得“自貢冷吃兔”地理標(biao)識保護產品稱號。