菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新(xin)鮮(xian)鯽(ji)(ji)魚的眼(yan)睛(jing)(jing)通常比(bi)較明(ming)亮(liang)，而死亡一段時間的鯽(ji)(ji)魚的眼(yan)睛(jing)(jing)通常比(bi)較渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身(shen)上的魚線(xian)通常(chang)清晰可見，而(er)養(yang)殖鯽魚魚身(shen)上的魚線(xian)通常(chang)較為模糊。

3、魚鱗

在購買鯽(ji)魚(yu)(yu)之前(qian)，用手(shou)輕捏魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感(gan)較硬，說明(ming)(ming)為(wei)(wei)野生鯽(ji)魚(yu)(yu)，如(ru)果(guo)(guo)魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感(gan)較軟，說明(ming)(ming)為(wei)(wei)養殖鯽(ji)魚(yu)(yu)；如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)有塊狀范(fan)圍缺(que)失，說明(ming)(ming)該(gai)條(tiao)(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)新鮮程(cheng)度較差。如(ru)果(guo)(guo)鯽(ji)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)完好不缺(que)，說明(ming)(ming)該(gai)條(tiao)(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)較為(wei)(wei)新鮮。

4、體型

野生鯽(ji)魚(yu)的體(ti)重一般不如養殖鯽(ji)魚(yu)，因此在挑選鯽(ji)魚(yu)時，以九兩(liang)至一斤(jin)之間的鯽(ji)魚(yu)比(bi)較合適(shi)。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好、保存(cun)期(qi)長，酒店菜場都喜(xi)歡“保鮮”鯽(ji)(ji)魚，一(yi)些(xie)不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽(ji)(ji)魚進(jin)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽(ji)(ji)魚，甲(jia)醛能(neng)讓變質(zhi)鯽(ji)(ji)魚“起死回生”，苯甲(jia)酸鈉可(ke)以讓鯽(ji)(ji)魚“永葆青春”，所以食用鯽(ji)(ji)魚需(xu)要將這些(xie)有害物質(zhi)去(qu)除(chu)。

把鯽魚全部放進一(yi)個盆子(zi)里(li)，然(ran)后在(zai)水里(li)加(jia)一(yi)點(dian)殘(can)潔清(qing)，被殘(can)潔清(qing)覆蓋的一(yi)部分水與(yu)空氣隔絕(jue)，鯽魚(yu)在(zai)水里(li)就會覺得缺(que)氧，會把(ba)身體伸出來呼吸，這樣就達到了清(qing)洗的效果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)想再干凈的話(hua)就多換幾次水，加(jia)殘(can)潔清(qing)。注(zhu)意：殘(can)潔清(qing)合適就行，不要(yao)(yao)(yao)加(jia)太多，不然(ran)鯽魚(yu)在(zai)水里(li)不能呼吸，很(hen)容易窒息死掉(diao)。然(ran)后去除鯽魚(yu)的內(nei)臟，不要(yao)(yao)(yao)留(liu)下(xia)魚(yu)雜油脂(zhi)等，重點(dian)清(qing)潔魚(yu)肚(du)(du)內(nei)壁(bi)兩側的黑色膜(mo)，要(yao)(yao)(yao)把(ba)魚(yu)肚(du)(du)子(zi)里(li)的一(yi)層黑膜(mo)去掉(diao)，腥味主要(yao)(yao)(yao)原于此。