菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽(ji)魚(yu)的眼睛通常比較(jiao)明亮，而(er)死亡(wang)一段時間的鯽(ji)魚(yu)的眼睛通常比較(jiao)渾濁(zhuo)。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身上(shang)(shang)的(de)魚線(xian)通常清晰可見，而(er)養(yang)殖鯽魚魚身上(shang)(shang)的(de)魚線(xian)通常較為模糊。

3、魚鱗

在購買鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)之前，用(yong)手輕捏魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)，如果魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感較(jiao)(jiao)硬，說(shuo)明為(wei)野生鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，如果魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)觸(chu)感較(jiao)(jiao)軟，說(shuo)明為(wei)養殖鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)；如果鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)有塊狀范圍缺(que)失，說(shuo)明該條(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)新鮮(xian)程度較(jiao)(jiao)差。如果鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)完好(hao)不缺(que)，說(shuo)明該條(tiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)較(jiao)(jiao)為(wei)新鮮(xian)。

4、體型

野(ye)生鯽魚(yu)的體(ti)重一般不如(ru)養(yang)殖鯽魚(yu)，因此在挑(tiao)選鯽魚(yu)時，以九兩至一斤(jin)之間的鯽魚(yu)比較合(he)適(shi)。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好、保存期(qi)長，酒(jiu)店菜場都喜(xi)歡“保鮮”鯽(ji)(ji)魚(yu)，一些不法商(shang)販(fan)為(wei)了保鮮和追(zhui)求好賣相，用(yong)化工產(chan)品(pin)對鯽(ji)(ji)魚(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽(ji)(ji)魚(yu)，甲醛(quan)能讓變質鯽(ji)(ji)魚(yu)“起死回生”，苯甲酸鈉(na)可以讓鯽(ji)(ji)魚(yu)“永(yong)葆青春(chun)”，所以食用(yong)鯽(ji)(ji)魚(yu)需(xu)要將(jiang)這些有害物質去除(chu)。

把鯽魚全部(bu)放進一個盆子(zi)(zi)里(li)，然后(hou)在水(shui)里(li)加一點殘潔(jie)(jie)清(qing)(qing)(qing)(qing)，被(bei)殘潔(jie)(jie)清(qing)(qing)(qing)(qing)覆蓋(gai)的(de)一部(bu)分水(shui)與空氣隔絕(jue)，鯽(ji)魚(yu)在水(shui)里(li)就會覺得缺氧(yang)，會把(ba)身體伸(shen)出來呼吸(xi)，這樣(yang)就達到了清(qing)(qing)(qing)(qing)洗的(de)效果(guo)。如(ru)果(guo)想再干凈的(de)話就多換幾次水(shui)，加殘潔(jie)(jie)清(qing)(qing)(qing)(qing)。注意：殘潔(jie)(jie)清(qing)(qing)(qing)(qing)合(he)適(shi)就行，不要(yao)加太多，不然鯽(ji)魚(yu)在水(shui)里(li)不能呼吸(xi)，很(hen)容易(yi)窒息死掉。然后(hou)去除鯽(ji)魚(yu)的(de)內臟，不要(yao)留下(xia)魚(yu)雜(za)油脂等，重點清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)魚(yu)肚(du)內壁兩側的(de)黑色(se)膜，要(yao)把(ba)魚(yu)肚(du)子(zi)(zi)里(li)的(de)一層(ceng)黑膜去掉，腥味主要(yao)原(yuan)于此。