一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸(zha)花(hua)生(sheng)碎。花(hua)生(sheng)醬(jiang)或(huo)花(hua)生(sheng)碎，是(shi)跟熱(re)干面中(zhong)(zhong)的芝麻醬(jiang)味型相得益彰的配料。將(jiang)花(hua)生(sheng)米用少(shao)許植(zhi)物油拌勻后，放入微波(bo)爐中(zhong)(zhong)“叮”香，攤涼后用搟(xian)面杖碾(nian)碎即(ji)成(cheng)，去(qu)花(hua)生(sheng)衣或(huo)者不去(qu)都可(ke)以。

第四步：香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用(yong)。

第五(wu)步(bu)：辣蘿卜、花生(sheng)碎、蔥末備(bei)好，接下來將進入(ru)最關鍵的步(bu)驟：調芝麻醬。

第六步：香油作(zuo)坊的(de)(de)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)與市(shi)售(shou)的(de)(de)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)樣，拌面使(shi)用之前需要有個“澥”的(de)(de)工(gong)序(xu)，即將其稀釋，準(zhun)備(bei)好一(yi)(yi)(yi)杯溫開(kai)水，往芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)碗中一(yi)(yi)(yi)點點地添加溫開(kai)水，順著同(tong)一(yi)(yi)(yi)方(fang)向(xiang)攪拌。

第七步：剛開始攪(jiao)和的時候，會發(fa)現越攪(jiao)越稠黏，待攪(jiao)拌至感覺(jue)攪(jiao)不動的時候，繼(ji)續(xu)添加一(yi)點溫開水，順同(tong)一(yi)方向繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌。

第八步(bu)：依此做法(fa)，加(jia)水、攪(jiao)勻(yun)、再(zai)加(jia)水，再(zai)攪(jiao)拌(ban)，將芝麻醬稀(xi)釋至用勺舀(yao)起，滴落(luo)順滑如緞狀時即為調好(hao)，加(jia)鹽(yan)、一點點糖充分拌(ban)勻(yun)。

第九步：倒一(yi)點芝麻油入碗中(zhong)，與芝麻醬(jiang)混合拌(ban)勻，拌(ban)面的芝麻醬(jiang)即完成。

第(di)十步：將兩味調(diao)料準備好(hao)。混和醬汁就用生抽(chou)醬油2湯匙(chi)+蠔油1茶(cha)匙(chi)拌勻；準備好(hao)自制(zhi)的紅辣油。

第(di)十一步：準備工作到位(wei)，可以開始煮面(mian)了。

第十二步將熱騰騰出鍋的面條盛(sheng)入碗(wan)中，澆淋上(shang)濃淡相宜的芝(zhi)麻醬。

第十三(san)步：再添加之(zhi)前備好的(de)混(hun)和(he)醬汁、紅辣油，撒上(shang)三(san)寶(bao)（辣蘿(luo)卜、花生(sheng)碎、香(xiang)蔥末），依個人口味調點山西老(lao)陳醋，更鮮香(xiang)。

注意事(shi)項：煮面鍋(guo)內(nei)坐寬(kuan)水，撒點(dian)點(dian)鹽入鍋(guo)，保持大火將水煮滾，面入鍋(guo)撣水，從面條入鍋(guo)算起，20秒鐘撈出(chu)，熱度、口感(gan)最佳。

2、做法二

第一步：鮮面(mian)條加(jia)一湯匙香油(you)拌(ban)勻。

第二步(bu)：入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面(mian)團用筷子抖(dou)散至(zhi)晾涼。

第三步：榨菜，酸豆(dou)角香蔥切碎(sui)。

第四步(bu)：喜歡吃(chi)辣(la)的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣(la)椒油或辣(la)椒醬。

最后，把(ba)芝(zhi)麻醬，用香油，老抽(chou)，生抽(chou)，富清鮮辣(la)味(wei)粉，鹽拌(ban)勻。晾涼(liang)的(de)面(mian)從新(xin)放(fang)入鍋中，煮(zhu)大約1分鐘，熟(shu)了(le)即(ji)可，不要煮(zhu)太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌(ban)好的(de)醬汁(zhi)，撒上榨(zha)菜，酸豆(dou)角和香蔥，趁(chen)熱拌(ban)勻即(ji)可。

3、做法三

第一步(bu)：大火燒開鍋中的水(shui)，放入面(mian)條，用筷子挑散，煮熟（要有點(dian)硬心）撈起瀝干，加(jia)油散晾涼。

第二(er)步：胡蘿卜洗凈，切成小丁，放(fang)入滾水(shui)中氽燙熟(shu)，撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)。

第三步：芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kai)水，繼(ji)續(xu)攪拌(ban)，芝麻醬干了后，再加入少許開(kai)水攪拌(ban)，反復幾次至(zhi)芝麻醬成稀糊狀。

第(di)四(si)步：在澥開的芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)里加入甜面醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、雞精、富清鮮辣味粉(fen)、白胡椒粉(fen)調勻成(cheng)醬(jiang)(jiang)料(liao)。

第(di)五步：面條盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)醬料(liao)，撒上胡蘿卜(bu)丁和香蔥花拌勻(yun)即可食用。

4、做法四

第一步：在水里面加入食用堿化(hua)開(kai)。

第二步：倒入裝有面(mian)粉的盆里面(mian)。

第三步：加入一點鹽，用筷子攪勻。

第四步：揉成較(jiao)硬的面團。

第五步：將面團分成小份，這(zhe)樣方(fang)便壓面機來壓。

第(di)六(liu)步：來回多壓幾次，壓成光滑的面皮。

第七步：然后用圓面孔，壓(ya)成細圓面條(tiao)。

第八步：將所有的小面團都這(zhe)樣(yang)做好。

第九步：燒(shao)(shao)一大(da)鍋水(shui)，燒(shao)(shao)沸騰后，倒入壓好(hao)的(de)面條，煮到(dao)7分熟(shu)。（如果現做現吃的(de)話，就(jiu)直接(jie)煮到(dao)全熟(shu)）。

第十步：然后瀝(li)干水(shui)，撈(lao)起來，放到(dao)有風的地方吹(chui)涼，或者(zhe)直接(jie)過一(yi)遍涼水(shui)。

第十一步：稍微晾涼一點后，倒入麻油拌(ban)勻，防止粘連。這(zhe)樣(yang)堿面就做好了(le)。放(fang)(fang)涼了(le)可以放(fang)(fang)到冰箱冷藏。

第(di)十(shi)二(er)步：放進(jin)鍋里煮熟(shu)，面已經半(ban)熟(shu)了(le)，只需要稍(shao)微燙一下就可(ke)以了(le)。

第十三(san)步：面撈起來，放到碗里，加(jia)入，富清鮮(xian)辣味粉，味精，醬油，醋。

第(di)十(shi)四步：加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。

第十五步(bu)：撒上蔥(cong)花就(jiu)可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diao)料：辣椒(jiao)油、芝麻(ma)醬、老抽(chou)、食鹽、十三香

做法：

第一步：準備好所需食材；芝麻醬盛在容器(qi)內，鍋里水開后，下(xia)入熱干面，煮(zhu)至無硬芯；用涼開水攪(jiao)拌成稀糊糊狀。

第二步：煮好的熱干面盛(sheng)在盤(pan)子內；加入老(lao)抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

第三(san)步(bu)：加入十三(san)香；加入香油；撒(sa)上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

6、做法六

主料：堿面條150克(ke)

配(pei)料：熱(re)油(you)15ml、芝麻(ma)醬40克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)20ml、生抽(chou)5ml、糖5克(ke)(ke)、蒜蓉10克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少許(xu)、醋2ml、熟(shu)花生10克(ke)(ke)、辣(la)蘿卜干10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥(cong)5克(ke)(ke)。

做法：

第(di)一步：芝麻醬用香油一點(dian)點(dian)攪拌懈(xie)開成(cheng)稍微濃稠(chou)的醬汁，然(ran)后加入生抽和(he)(he)鹽，攪拌均勻成(cheng)芝麻醬汁。另外將(jiang)蒜蓉、胡椒粉、醋和(he)(he)糖等也調成(cheng)味汁。

第二步：花生拍(pai)碎，辣蘿卜干(gan)和香(xiang)蔥(cong)也切成碎末。

第三步：鍋中加(jia)入(ru)水，煮開，放入(ru)面條，煮開后(hou)約3分鐘，面條煮8成熟還保持(chi)硬(ying)心即可，控(kong)干水，澆(jiao)上(shang)一(yi)勺香油，然后(hou)用吹(chui)風(feng)機吹(chui)干。

第四步(bu)：澆上芝麻(ma)醬汁和蒜味(wei)汁，撒上花生、辣蘿卜(bu)干和香蔥碎(sui)，拌(ban)勻(yun)即可食用。

小貼士：

（1）撈(lao)(lao)出的面(mian)用(yong)吹風(feng)機吹，是為了能讓面(mian)條表面(mian)的水(shui)分馬上揮發，保持面(mian)條的彈(dan)性不被(bei)水(shui)氣泡糟。面(mian)條吃之(zhi)前如果涼了，再在開水(shui)里過(guo)一下，馬上撈(lao)(lao)出控干(gan)。

（2）調味汁可以(yi)隨(sui)自己喜好，鹽和糖的份量(liang)適當(dang)調整，喜歡(huan)吃(chi)辣的可以(yi)加點辣椒油。

有關訣竅

（1）一定要用堿(jian)水面(mian)條：這(zhe)是(shi)一種特(te)制的(de)面(mian)條，具有良(liang)好的(de)黏彈性(xing)(xing)，并有防腐(fu)、中和酸(suan)性(xing)(xing)等作用；

（2）面條煮(zhu)后(hou)防粘連；

（3）一(yi)定要用香(xiang)油調芝(zhi)麻醬，不(bu)能用水，否則不(bu)香(xiang)。

二、熱干面怎么做好吃

熱干(gan)面(mian)雖然是一(yi)(yi)種常見(jian)的食物，但是還是有(you)許多做(zuo)法(fa)(fa)技巧值得我們(men)(men)學(xue)習(xi)的，這樣我們(men)(men)做(zuo)出來的熱干(gan)面(mian)不論在口感(gan)還是味道方(fang)面(mian)一(yi)(yi)定會更勝一(yi)(yi)籌，下(xia)面(mian)就是熱干(gan)面(mian)的一(yi)(yi)些做(zuo)法(fa)(fa)技巧：

1、首先(xian)是面(mian)條的(de)(de)(de)選擇(ze)，做(zuo)熱干面(mian)一(yi)定(ding)要用專(zhuan)用的(de)(de)(de)堿水面(mian)條，這種面(mian)條干硬粗實，更(geng)耐煮，口感更(geng)加(jia)勁(jing)道爽滑(hua)，普通(tong)的(de)(de)(de)面(mian)條沒有這種效果。

2、還有做(zuo)熱干(gan)面(mian)的(de)面(mian)條最好要煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次，第一次煮(zhu)(zhu)(zhu)至八分熟，晾涼之(zhi)后再稍微煮(zhu)(zhu)(zhu)一下，這樣煮(zhu)(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)面(mian)條口感更加的(de)爽滑勁道，可以(yi)吃到更正(zheng)宗的(de)熱干(gan)面(mian)的(de)口感哦。

3、熱(re)干面的調味料，蒜水、醬油、芝麻醬、芝麻油、蘿卜干/酸豆角是必須(xu)有的，其它都可以根據各人口味再另行添(tian)加(jia)，如醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，這(zhe)個就隨(sui)各人喜好了。