一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好(hao)熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第(di)三步：油(you)炸(zha)花生(sheng)碎。花生(sheng)醬或花生(sheng)碎，是(shi)跟熱干面中(zhong)的芝麻醬味型相得益彰的配料。將(jiang)花生(sheng)米用(yong)少許植物油(you)拌勻后(hou)，放入微波(bo)爐中(zhong)“叮”香，攤涼后(hou)用(yong)搟(xian)面杖碾(nian)碎即成，去(qu)花生(sheng)衣或者不(bu)去(qu)都可以。

第四步(bu)：香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用。

第五(wu)步：辣蘿卜(bu)、花(hua)生碎、蔥末備好，接下來(lai)將(jiang)進(jin)入(ru)最關(guan)鍵(jian)的步驟：調芝麻醬。

第(di)六步(bu)：香油(you)作坊的(de)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)與市售的(de)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)一樣，拌(ban)面使用之前需要有(you)個“澥”的(de)工序(xu)，即將其稀釋，準備好一杯溫(wen)開(kai)水，往芝麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)碗中(zhong)一點點地添(tian)加溫(wen)開(kai)水，順(shun)著同一方向攪拌(ban)。

第七步：剛開始攪和的時(shi)候(hou)，會發現越攪越稠黏(nian)，待攪拌至感覺攪不動的時(shi)候(hou)，繼(ji)續添加一點溫開水，順同一方向(xiang)繼(ji)續攪拌。

第(di)八(ba)步：依此做(zuo)法，加(jia)水(shui)、攪(jiao)勻、再(zai)加(jia)水(shui)，再(zai)攪(jiao)拌，將芝(zhi)麻醬(jiang)稀釋(shi)至(zhi)用勺(shao)舀起，滴落順滑(hua)如緞狀時即為調好，加(jia)鹽、一點點糖充分(fen)拌勻。

第(di)九步：倒一點芝(zhi)麻油入碗中，與(yu)芝(zhi)麻醬混合拌勻，拌面(mian)的(de)芝(zhi)麻醬即完成(cheng)。

第十步：將兩味調料準備(bei)好。混和醬汁就(jiu)用生抽(chou)醬油2湯(tang)匙(chi)+蠔油1茶匙(chi)拌勻(yun)；準備(bei)好自制的紅(hong)辣油。

第十一步(bu)：準備工作到位，可以開始煮面了。

第十(shi)二步將熱騰(teng)騰(teng)出鍋的(de)面條盛入碗中，澆(jiao)淋上(shang)濃淡相宜的(de)芝麻醬。

第十三(san)步：再添加之(zhi)前備好的(de)混和醬(jiang)汁、紅辣油(you)，撒上三(san)寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳(chen)醋(cu)，更鮮香。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：煮面(mian)(mian)鍋(guo)內坐寬水(shui)，撒點點鹽(yan)入鍋(guo)，保(bao)持(chi)大(da)火將(jiang)水(shui)煮滾，面(mian)(mian)入鍋(guo)撣(dan)水(shui)，從面(mian)(mian)條入鍋(guo)算起，20秒鐘撈(lao)出，熱度、口感最佳。

2、做法二

第一(yi)步(bu)：鮮(xian)面(mian)條加一(yi)湯(tang)匙(chi)香油拌勻。

第(di)二步：入(ru)蒸鍋大火蒸10分(fen)鐘。蒸好(hao)的面團用筷子(zi)抖散至晾(liang)涼。

第三步：榨菜，酸(suan)豆角(jiao)香(xiang)蔥切(qie)碎。

第四步：喜歡吃辣的(de)，可以把榨菜和酸豆角里拌(ban)入(ru)辣椒(jiao)油或(huo)辣椒(jiao)醬。

最后(hou)(hou)，把芝麻醬(jiang)，用香油，老(lao)抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，富(fu)清(qing)鮮(xian)辣(la)味粉(fen)，鹽拌(ban)勻。晾涼的(de)面(mian)從(cong)新放(fang)入鍋中，煮大約(yue)1分鐘，熟(shu)了即(ji)可，不要煮太軟。撈出(chu)后(hou)(hou)盛入碗中，澆上拌(ban)好的(de)醬(jiang)汁，撒上榨菜，酸豆角和(he)香蔥(cong)，趁(chen)熱拌(ban)勻即(ji)可。

3、做法三

第一步：大火燒開(kai)鍋中的水，放(fang)入面條(tiao)，用(yong)筷子挑散(san)，煮熟（要有點(dian)硬心）撈起瀝干，加油(you)散(san)晾涼。

第二步：胡蘿卜洗凈，切成小丁，放(fang)入滾(gun)水中氽燙熟，撈(lao)出瀝干水分(fen)。

第三(san)步：芝麻(ma)醬倒入碗中(zhong)，加(jia)入芝麻(ma)香油攪(jiao)勻，再(zai)加(jia)入少許(xu)開(kai)(kai)水，繼續攪(jiao)拌，芝麻(ma)醬干了后，再(zai)加(jia)入少許(xu)開(kai)(kai)水攪(jiao)拌，反(fan)復幾次(ci)至芝麻(ma)醬成稀糊狀。

第四步(bu)：在澥開的芝麻醬里加(jia)入甜面醬、豆瓣醬、雞(ji)精、富清(qing)鮮辣(la)味粉、白(bai)胡(hu)椒粉調(diao)勻(yun)成(cheng)醬料。

第(di)五步(bu)：面條盛入碗(wan)中，加入醬(jiang)料，撒上(shang)胡蘿(luo)卜(bu)丁(ding)和(he)香蔥花拌勻即可食用(yong)。

4、做法四

第一步：在水里面加入食用(yong)堿(jian)化開。

第二(er)步：倒入裝有(you)面(mian)粉(fen)的盆里面(mian)。

第三步：加入一點(dian)鹽，用筷子(zi)攪勻。

第四步：揉(rou)成(cheng)較硬的(de)面團。

第五步：將(jiang)面團分成小(xiao)份(fen)，這樣(yang)方(fang)便壓(ya)面機來壓(ya)。

第六步：來(lai)回多壓幾次(ci)，壓成光(guang)滑的面皮。

第七步：然(ran)后用(yong)圓面孔，壓(ya)成細圓面條。

第八步：將所有的小面團都這樣(yang)做(zuo)好。

第九步：燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓(ya)好的面(mian)條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）。

第(di)十步：然后瀝干水，撈起(qi)來，放(fang)到有風的地(di)方(fang)吹涼(liang)，或者直(zhi)接過一(yi)遍涼(liang)水。

第十一步：稍(shao)微晾涼一點后，倒入麻(ma)油拌勻，防(fang)止粘連(lian)。這樣堿面就做好了。放(fang)涼了可以放(fang)到冰箱冷藏。

第十(shi)二步：放進鍋(guo)里煮熟，面已經半熟了(le)(le)，只(zhi)需要稍微燙一下就可以了(le)(le)。

第十三步：面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味(wei)粉，味(wei)精，醬油，醋。

第(di)十四(si)步：加入蘿(luo)卜丁，淋入最重要(yao)的(de)芝麻醬。

第(di)十五步：撒上蔥花就(jiu)可以(yi)了(le)。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬(jiang)、老抽、食(shi)鹽、十三香

做法：

第一步：準備好(hao)所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里(li)水開后(hou)，下入熱干面，煮至(zhi)無硬芯；用涼開水攪拌(ban)成(cheng)稀(xi)糊糊狀。

第二(er)步：煮好的(de)熱干面(mian)盛在盤子(zi)內；加入(ru)老(lao)抽(chou)；加入(ru)芝麻醬；加入(ru)食(shi)鹽。

第三步：加入(ru)十三香；加入(ru)香油(you)；撒上蔥花，加入(ru)自制辣(la)椒(jiao)油(you)拌勻(yun)即可。

6、做法六

主(zhu)料：堿(jian)面條150克

配(pei)料(liao)：熱(re)油15ml、芝麻醬40克(ke)(ke)、香油20ml、生抽5ml、糖5克(ke)(ke)、蒜蓉10克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、胡椒粉少許、醋2ml、熟花生10克(ke)(ke)、辣蘿卜干10克(ke)(ke)、香蔥5克(ke)(ke)。

做法：

第一步：芝麻(ma)醬(jiang)用香油(you)一點(dian)點(dian)攪(jiao)拌懈開成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)汁，然后加(jia)入生抽(chou)和鹽，攪(jiao)拌均勻成(cheng)芝麻(ma)醬(jiang)汁。另(ling)外將蒜蓉、胡椒(jiao)粉、醋(cu)和糖(tang)等(deng)也調成(cheng)味汁。

第(di)二步：花生(sheng)拍碎，辣(la)蘿卜干和香蔥也切成(cheng)碎末。

第三步：鍋中(zhong)加入(ru)水，煮開，放入(ru)面(mian)條(tiao)，煮開后(hou)約3分鐘，面(mian)條(tiao)煮8成熟(shu)還保持(chi)硬心(xin)即可，控干(gan)(gan)水，澆(jiao)上(shang)一勺香油(you)，然后(hou)用吹風機吹干(gan)(gan)。

第四步：澆(jiao)上(shang)芝麻醬汁和(he)蒜味汁，撒上(shang)花生、辣蘿卜(bu)干和(he)香蔥碎，拌勻(yun)即可(ke)食用。

小貼士：

（1）撈出(chu)(chu)的(de)(de)面用吹風機吹，是為了能讓面條(tiao)表面的(de)(de)水(shui)分馬上(shang)(shang)揮發，保持面條(tiao)的(de)(de)彈性不(bu)被水(shui)氣泡糟(zao)。面條(tiao)吃(chi)之前如果(guo)涼了，再在開水(shui)里過(guo)一下，馬上(shang)(shang)撈出(chu)(chu)控(kong)干。

（2）調(diao)味(wei)汁可以隨自(zi)己喜(xi)好，鹽和糖的份量適當調(diao)整，喜(xi)歡(huan)吃辣的可以加點辣椒(jiao)油。

有關訣竅

（1）一定(ding)要(yao)用堿(jian)水面(mian)條：這是一種特制(zhi)的(de)面(mian)條，具有良好的(de)黏彈性(xing)，并(bing)有防腐、中和酸性(xing)等作(zuo)用；

（2）面條(tiao)煮后防粘連(lian)；

（3）一(yi)定要用(yong)(yong)香油調芝麻(ma)醬，不能用(yong)(yong)水，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干(gan)面雖然是一種常(chang)見的食物，但是還(huan)是有許多(duo)做法技(ji)(ji)巧值得我們(men)(men)學習的，這樣我們(men)(men)做出來的熱干(gan)面不論在口感(gan)還(huan)是味道方(fang)面一定會更(geng)勝一籌，下面就(jiu)是熱干(gan)面的一些做法技(ji)(ji)巧：

1、首先是面(mian)條(tiao)的(de)選擇，做熱(re)干面(mian)一(yi)定要用專用的(de)堿水面(mian)條(tiao)，這種(zhong)面(mian)條(tiao)干硬粗實，更(geng)耐(nai)煮，口(kou)感更(geng)加勁道(dao)爽滑(hua)，普通(tong)的(de)面(mian)條(tiao)沒有(you)這種(zhong)效果。

2、還有做熱干(gan)面的(de)面條最好(hao)要煮兩次，第一(yi)次煮至(zhi)八(ba)分熟(shu)，晾涼之后再稍微煮一(yi)下，這樣煮出來的(de)面條口感更(geng)加的(de)爽滑(hua)勁道，可以吃到更(geng)正宗的(de)熱干(gan)面的(de)口感哦。

3、熱(re)干面(mian)的(de)調味料，蒜水(shui)、醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)、芝麻油、蘿(luo)卜干/酸(suan)豆角是必須(xu)有的(de)，其它都(dou)可(ke)以(yi)根據各(ge)人口味再另行添加，如(ru)醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，這個就(jiu)隨各(ge)人喜好了。