一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米(mi)粉和淀粉是不(bu)一樣(yang)的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類食物。一般情(qing)況下，將糯(nuo)米(mi)粉蒸或煮做(zuo)成粉末后，會有出(chu)鍋前顏色與原材(cai)料顏色相同的(de)表現，除此之外(wai)，二(er)者還存(cun)在(zai)其他(ta)不同。

1、外觀不同：一般情(qing)況下，將糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)蒸或煮成粉(fen)(fen)(fen)末后，會(hui)(hui)有出(chu)(chu)鍋前顏(yan)色與原材料顏(yan)色相同(tong)的(de)表(biao)現(xian)(xian)，除(chu)此之外(wai)，二(er)者還(huan)可以表(biao)現(xian)(xian)為不同(tong)的(de)狀(zhuang)態(tai)，例如煮成粉(fen)(fen)(fen)末狀(zhuang)后，會(hui)(hui)變得黏稠(chou)。除(chu)此之外(wai)，將糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)煮成粉(fen)(fen)(fen)末狀(zhuang)后，會(hui)(hui)變得稀稠(chou)，同(tong)時出(chu)(chu)鍋速(su)度較(jiao)快，水(shui)溫(wen)較(jiao)高(gao)時，會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)出(chu)(chu)鍋速(su)度更(geng)快，水(shui)溫(wen)較(jiao)低時，會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)出(chu)(chu)鍋速(su)度較(jiao)慢。

2、口感不同：將(jiang)糯米(mi)粉蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)后(hou)，除(chu)了外(wai)(wai)觀與(yu)(yu)原(yuan)材料顏(yan)色(se)相(xiang)同(tong)以(yi)外(wai)(wai)，二者(zhe)還可(ke)以(yi)表(biao)現(xian)為不同(tong)的狀態，例(li)如煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)狀后(hou)，會變得更加稀稠。此外(wai)(wai)，煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)狀后(hou)，在一定溫(wen)度(du)與(yu)(yu)濕度(du)條件下，會導致出鍋前(qian)顏(yan)色(se)與(yu)(yu)原(yuan)材料顏(yan)色(se)相(xiang)差無幾，但出鍋后(hou)，會較(jiao)快恢復原(yuan)狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯米粉中含有一定(ding)量淀粉，同時含有一定(ding)量的鈣(gai)、鐵、鋅、硒等礦(kuang)物質，而糯米粉中沒有淀粉，因此，可(ke)以從兩者的外觀上對二者進行區(qu)分。

無論是哪種淀粉類食物，都建議適量食用(yong)，避(bi)免一次性攝入(ru)過量，導(dao)致胃腸負擔(dan)增加，出現(xian)腹痛(tong)、腹脹等消化不(bu)良的(de)不(bu)適癥狀，不(bu)利于身體健康(kang)。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代替(ti)淀粉。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)兩種食(shi)品的功能完全不(bu)一樣的，雖然兩者在外觀上很相似，都(dou)是潔白的粉(fen)(fen)(fen)質，兩者遇到水都(dou)會(hui)吸水，但是糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)在煮熟后會(hui)有韌(ren)性，而淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)會(hui)。在日常的烹飪中，糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)一般(ban)用來制作湯圓、糯(nuo)米(mi)餅等(deng)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)一般(ban)用來做羹(geng)或者是勾(gou)芡。