一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉和淀粉是不一(yi)樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀粉類食物。一般情況下，將(jiang)糯米粉蒸或煮做成粉末后(hou)，會(hui)有出(chu)鍋前顏色與原材料(liao)顏色相同的(de)表現，除此之外，二者還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米粉(fen)(fen)(fen)蒸或煮成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)末后，會(hui)(hui)有出(chu)鍋前顏色與原材料顏色相同(tong)的表現(xian)，除此之外，二者還(huan)可(ke)以表現(xian)為(wei)不(bu)同(tong)的狀態(tai)，例(li)如煮成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)末狀后，會(hui)(hui)變得黏(nian)稠(chou)。除此之外，將糯米粉(fen)(fen)(fen)煮成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)末狀后，會(hui)(hui)變得稀稠(chou)，同(tong)時出(chu)鍋速度較(jiao)快，水(shui)溫(wen)較(jiao)高時，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速度更快，水(shui)溫(wen)較(jiao)低時，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速度較(jiao)慢。

2、口感不同：將糯(nuo)米粉(fen)(fen)蒸或煮成粉(fen)(fen)末后(hou)(hou)，除了外(wai)觀與原(yuan)材(cai)料顏色相(xiang)同(tong)以外(wai)，二者還可以表現為不同(tong)的狀(zhuang)(zhuang)態，例如煮成粉(fen)(fen)末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，會(hui)變得更加稀稠。此外(wai)，煮成粉(fen)(fen)末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，在一定(ding)溫度與濕(shi)度條件下，會(hui)導致出(chu)鍋前(qian)顏色與原(yuan)材(cai)料顏色相(xiang)差無(wu)幾，但出(chu)鍋后(hou)(hou)，會(hui)較快恢復(fu)原(yuan)狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯(nuo)(nuo)米粉(fen)中含有一定量淀(dian)粉(fen)，同時含有一定量的鈣、鐵、鋅、硒(xi)等礦物質，而糯(nuo)(nuo)米粉(fen)中沒有淀(dian)粉(fen)，因此(ci)，可以從兩者的外觀上對(dui)二者進行區分。

無(wu)論是哪種淀粉類食物，都建議適量食用，避免一次性攝(she)入過量，導(dao)致胃腸負擔增加(jia)，出現腹痛(tong)、腹脹(zhang)等消化不(bu)良的不(bu)適癥狀，不(bu)利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不可以代替淀粉(fen)。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)兩種食品的(de)功(gong)能完全(quan)不(bu)一樣的(de)，雖(sui)然兩者(zhe)在(zai)外觀上很相(xiang)似，都是(shi)(shi)潔白的(de)粉(fen)(fen)質，兩者(zhe)遇到(dao)水都會吸水，但是(shi)(shi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)在(zai)煮熟后會有韌性，而淀粉(fen)(fen)不(bu)會。在(zai)日常的(de)烹飪中(zhong)，糯(nuo)米粉(fen)(fen)一般(ban)用(yong)(yong)來(lai)(lai)制作(zuo)湯圓、糯(nuo)米餅等，淀粉(fen)(fen)一般(ban)用(yong)(yong)來(lai)(lai)做羹或者(zhe)是(shi)(shi)勾(gou)芡。