一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們(men)使(shi)用糯米粉和面的(de)時候難(nan)免會遇到和面裂(lie)開的(de)情況，遇到這樣幾種大家可(ke)以根據(ju)以下幾個小(xiao)技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要達到一定(ding)的細(xi)膩度，最好選擇水磨糯米(mi)粉，非(fei)常的細(xi)膩，這樣的糯米(mi)粉做出來的面團(tuan)不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水(shui)和面，糯米粉遇到合適的水溫以后就會變得(de)特別柔軟。也不(bu)容易開裂。

第3個技(ji)巧就是水與面(mian)的比例要適當，不(bu)能(neng)太(tai)多，也(ye)不(bu)能(neng)太(tai)少就容(rong)易導致比較干，容(rong)易開裂。

第4個技(ji)巧，取一部分和好(hao)的糯米(mi)面團(tuan)放在微波(bo)爐(lu)里面加(jia)熱使它(ta)變(bian)熟(shu)，然(ran)后與生的糯米(mi)面團(tuan)和在一起，這(zhe)樣制作成的面團(tuan)不容易(yi)開裂。

第5個技巧，在(zai)制(zhi)作糯米面團的時候，可以加入適量的南瓜(gua)，這樣(yang)也能夠使(shi)面團更具粘(zhan)性(xing)，不容易開(kai)裂。

第6個(ge)技巧，在和面(mian)的(de)時(shi)候加入一小勺的(de)食用油(you)或者豬油(you)，這樣制作(zuo)成的(de)面(mian)團不(bu)容易(yi)開裂，而且更香，和好(hao)的(de)面(mian)團趁熱趕緊把(ba)它制作(zuo)成型(xing)，不(bu)要放置太長時(shi)間(jian)，變涼變冷(leng)了(le)以后也會出現容易(yi)開裂的(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米(mi)粉用溫(wen)(wen)水和面(mian)(mian)時(shi)，水量(liang)也(ye)不能(neng)過多，可(ke)以(yi)(yi)一邊(bian)和面(mian)(mian)一邊(bian)適量(liang)的(de)添加溫(wen)(wen)水，水溫(wen)(wen)建議在40-60度之(zhi)間，這樣的(de)面(mian)(mian)團軟糯、有彈性。平常(chang)在用糯米(mi)粉和面(mian)(mian)時(shi)，還需(xu)要反復的(de)揉搓，如(ru)果將糯米(mi)團搓成一個個圓圓的(de)小粒，可(ke)以(yi)(yi)放(fang)入熱水中(zhong)煮湯圓食用，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)放(fang)入蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟食用。