一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一種由(you)小(xiao)麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)狀物(wu)。按面(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質(zhi)含量的多少(shao)，可(ke)以分(fen)為高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)）是(shi)中國北方大部分(fen)地(di)區的主食，一般用(yong)來做包子、餃子、面(mian)條、饅頭、糕點(dian)等等。

糯(nuo)(nuo)米粉是(shi)用糯(nuo)(nuo)米浸泡一夜(ye)，水(shui)磨打成(cheng)漿水(shui)，用個布袋裝著(zhu)吊一個晚上(shang)，待水(shui)滴干了，把濕的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米粉團掰碎晾干后就是(shi)成(cheng)品(pin)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米粉。糯(nuo)(nuo)米粉是(shi)水(shui)稻的(de)(de)變種——糯(nuo)(nuo)稻的(de)(de)種子(zi)磨成(cheng)的(de)(de)粉，又叫江(jiang)米粉，是(shi)湯圓、元(yuan)宵的(de)(de)原(yuan)料。

糯(nuo)米粉(fen)和面(mian)粉(fen)在外(wai)形、水溶性、手感上都有區別，我們可以(yi)根據以(yi)下幾(ji)點進行區分：

1、外形：面粉(fen)看起來顏色較暗(an)，較粗(cu)糙；糯米粉(fen)尤(you)其是所謂水磨糯米粉(fen)較雪白(bai)。

2、手感：面粉較(jiao)為(wei)粗糙，手(shou)感(gan)(gan)澀；糯米(mi)粉手(shou)感(gan)(gan)光滑，細軟。

3、水溶性：面粉團有(you)彈性，不能溶于水(shui)，會留下(xia)面筋。糯(nuo)米團松散易碎，水(shui)洗(xi)后完全散開(kai)，像淀粉一(yi)樣沉(chen)在水(shui)底。

4、粘性：面粉用冷水很容易調成(cheng)面團(tuan)，有(you)筋道(dao)；而(er)糯米粉即使用開(kai)水將部分燙熟后再加(jia)入生糯米粉一起揉，粉團(tuan)也容易開(kai)裂，明顯的(de)粘性不足；這是因為兩種小麥(mai)和(he)大米之間淀粉結構不同而(er)產生的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米(mi)粉是(shi)不能當面粉使(shi)用的。

因為糯米粉是(shi)用糯(nuo)米磨成的(de)粉(fen)，而(er)面粉(fen)是(shi)用小麥(mai)磨成的(de)粉(fen)，兩者(zhe)材質不(bu)同。材質不(bu)同決定(ding)口感(gan)不(bu)同，糯(nuo)米粉(fen)比較軟糯(nuo)，面粉(fen)比較細膩，兩者(zhe)用途也不(bu)一(yi)樣的(de)。

糯米粉(fen)(fen)主要(yao)為了制作(zuo)糕類(lei)(lei)以及甜點類(lei)(lei)的食(shi)品(pin)，因為這種食(shi)品(pin)需要(yao)軟(ruan)糯香甜的口感，而這點面粉(fen)(fen)給不了，面粉(fen)(fen)主要(yao)承擔主食(shi)類(lei)(lei)的制作(zuo)，因為這類(lei)(lei)食(shi)品(pin)口感細膩，日常食(shi)用(yong)，一日三餐，比較好(hao)消化，而糯米粉(fen)(fen)不太好(hao)消化。