一、魚豆腐用什么魚做比較好

很多朋友吃火鍋都愛點魚豆腐，不過外面買的魚豆腐魚肉含量不一定有保障，因此有人會選擇自己在家做魚豆腐。魚(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)是用魚(yu)(yu)肉(rou)制作的(de)，那么用什么魚(yu)(yu)做魚(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)好(hao)呢(ni)？

其實(shi)，制(zhi)作(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐(fu)用(yong)什(shen)么魚(yu)(yu)(yu)(yu)并沒(mei)有特(te)殊(shu)的要求，任何一(yi)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)都可(ke)以(yi)做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐(fu)，不過(guo)考慮到(dao)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)便程度和口(kou)感味道(dao)，一(yi)般建議用(yong)巴沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍利魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這兩種魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉多刺(ci)少，味道(dao)鮮美，制(zhi)成的魚(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐(fu)更好吃，而且沒(mei)什(shen)么土腥味，處(chu)理(li)起來也比較(jiao)方(fang)便；如果(guo)沒(mei)有的話，用(yong)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)之類的魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)也是(shi)可(ke)以(yi)的，不過(guo)這幾種魚(yu)(yu)(yu)(yu)的土腥味有點(dian)重，要預先處(chu)理(li)好魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)和土腥味的問題。

二、做魚豆腐用什么淀粉

在家自己(ji)制(zhi)作魚豆腐的(de)時(shi)候(hou)，除了(le)(le)魚的(de)選擇外，還有(you)一味主要輔料淀粉(fen)，制(zhi)作魚豆腐加淀粉(fen)主要是為了(le)(le)把(ba)魚肉(rou)粘合起來，另一個也是增加Q彈(dan)的(de)口感，那么(me)用什么(me)淀粉(fen)好呢？

一般(ban)做魚豆(dou)腐(fu)用的淀(dian)(dian)粉(fen)主(zhu)要(yao)有木薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)和玉米淀(dian)(dian)粉(fen)兩(liang)種(zhong)，相比(bi)較而言，木薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)更好一些(xie)，因為木薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)比(bi)其它淀(dian)(dian)粉(fen)黏性更強，可以(yi)使魚豆(dou)腐(fu)更容易成型，而且口(kou)感更Q彈(dan)。

三、自制魚豆腐魚肉和淀粉的比例是多少

自制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)豆腐時，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)和淀粉的(de)比例(li)要控制(zhi)(zhi)好，淀粉少了沒(mei)法把魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)粘合起來，口感也(ye)沒(mei)那么好，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)少了味道又會大(da)打折扣，一般來說，建議魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)和淀粉的(de)比例(li)是(shi)4:1比較好。