一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步驟(zou)如下(xia)：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶匙(chi)(chi)、料酒3湯匙(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)1.5茶匙(chi)(chi)、姜粉(fen)(fen)1.5茶匙(chi)(chi)、木(mu)薯(shu)淀粉(fen)(fen)5湯匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去筋(jin)，然(ran)后(hou)切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料(liao)酒、白胡(hu)椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的(de)龍(long)利魚放入破(po)壁機中打碎，再(zai)放入木薯淀粉順時針(zhen)攪(jiao)拌(ban)上勁，攪(jiao)拌(ban)成順滑的(de)魚漿狀態。

3、盤子中(zhong)鋪上吸油紙，把攪拌(ban)好的魚肉倒入。

4、放(fang)(fang)入蒸鍋(guo)中，大火(huo)煮(zhu)開鍋(guo)后(hou)繼(ji)續蒸20分鐘，晾涼(liang)后(hou)拿出切成小塊。家里有烤箱(xiang)(xiang)的(de)話也可以放(fang)(fang)入烤箱(xiang)(xiang)里，上(shang)下165℃預熱10分鐘，預熱后(hou)再(zai)把(ba)魚肉放(fang)(fang)入烤箱(xiang)(xiang)烤25分鐘即可。

5、鍋中熱(re)油，把切塊(kuai)后的(de)魚(yu)豆(dou)腐放入油炸，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自(zi)制魚(yu)豆腐(fu)并(bing)不(bu)難(nan)，不(bu)過(guo)要想做出來的(de)魚(yu)豆腐(fu)像(xiang)外面買的(de)一樣入口軟嫩、柔韌(ren)有彈性，要注意(yi)一定的(de)制作方法(fa)和技(ji)巧，包括：

1、選擇(ze)合適的(de)魚(yu)(yu)肉制作(zuo)(zuo)，一般主要是用龍利魚(yu)(yu)和巴沙魚(yu)(yu)為原(yuan)料(liao)制作(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)豆(dou)腐。

2、魚肉打成魚糜的時候，要注(zhu)意充(chong)分(fen)攪打，可以(yi)(yi)用料理機操作，沒有的話則可以(yi)(yi)手打，朝一個方向攪拌上勁即(ji)可，如果覺得干的話可以(yi)(yi)加一點水。

3、打魚(yu)糜(mi)時，加(jia)入一(yi)些木薯淀粉可以讓做出來的魚(yu)豆腐(fu)口感更(geng)q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚(yu)豆(dou)腐放入(ru)鍋中油炸的(de)時(shi)候要(yao)注意(yi)，炸的(de)時(shi)間不(bu)需要(yao)很長，變色后(hou)就可以撈出(chu)，放涼后(hou)顏色還(huan)會(hui)變深的(de)，千萬別(bie)炸過(guo)了。

6、油(you)炸魚(yu)豆(dou)腐還要注(zhu)意，一次不要放太多(duo)進去，因為油(you)炸的(de)過程中魚(yu)豆(dou)腐會(hui)發脹，取出來后涼了自然就塌(ta)下(xia)去了。