一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)是(shi)不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉(fen)類(lei)食(shi)物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸或煮做成粉(fen)末(mo)后，會有(you)出(chu)鍋前顏(yan)色(se)與(yu)原材(cai)料顏(yan)色(se)相同的表現，除(chu)此之(zhi)外，二者(zhe)還存在其(qi)他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯(nuo)米(mi)粉(fen)蒸(zheng)或煮成(cheng)粉(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)有出鍋(guo)(guo)前顏色與原(yuan)材料(liao)顏色相同的表(biao)現，除此之外(wai)(wai)，二者還可以表(biao)現為不同的狀態(tai)，例如煮成(cheng)粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)黏稠。除此之外(wai)(wai)，將糯(nuo)米(mi)粉(fen)煮成(cheng)粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)稀稠，同時出鍋(guo)(guo)速度較快，水(shui)溫較高時，會(hui)導致出鍋(guo)(guo)速度更快，水(shui)溫較低(di)時，會(hui)導致出鍋(guo)(guo)速度較慢。

2、口感不同：將(jiang)糯米粉(fen)(fen)蒸或煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)后(hou)，除了外(wai)觀(guan)與原材料顏色相(xiang)同以外(wai)，二者還可以表現為不同的狀態，例(li)如煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，會變得更加稀稠(chou)。此外(wai)，煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，在一(yi)定溫度與濕(shi)度條件下，會導致出鍋前顏色與原材料顏色相(xiang)差無幾，但出鍋后(hou)，會較快恢復(fu)原狀。

3、二者還存在其他不同：煮成(cheng)的(de)(de)糯米粉中(zhong)含有一(yi)定量淀(dian)粉，同(tong)時含有一(yi)定量的(de)(de)鈣(gai)、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯米粉中(zhong)沒有淀(dian)粉，因此(ci)，可以從兩(liang)者(zhe)(zhe)的(de)(de)外觀上對(dui)二者(zhe)(zhe)進行區分(fen)。

無論是哪種淀粉類(lei)食(shi)物(wu)，都建(jian)議(yi)適量食(shi)用，避免一次(ci)性攝入過量，導(dao)致胃腸負擔增加，出現腹痛、腹脹等消化不(bu)(bu)良的不(bu)(bu)適癥狀，不(bu)(bu)利于身(shen)體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不(bu)可以代(dai)替(ti)淀(dian)粉(fen)。

糯米粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)兩種食品的功能完全不一(yi)樣的，雖然兩者在(zai)外觀(guan)上很(hen)相似，都是(shi)潔白的粉(fen)(fen)質，兩者遇到水都會吸(xi)水，但是(shi)糯米粉(fen)(fen)在(zai)煮熟后(hou)會有韌性(xing)，而淀(dian)粉(fen)(fen)不會。在(zai)日常的烹飪中，糯米粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)用(yong)來制作湯圓、糯米餅等，淀(dian)粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)用(yong)來做羹或者是(shi)勾芡。