一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀(dian)粉類食物。一(yi)般(ban)情況下，將糯米粉蒸或煮做成(cheng)粉末后，會有出鍋前顏色與原材(cai)料顏色相同(tong)的表現，除此之外，二者還存在(zai)其(qi)他不同(tong)。

1、外觀不同：一般情況下，將(jiang)糯米粉(fen)蒸或(huo)煮成粉(fen)末(mo)后(hou)(hou)(hou)，會有(you)出鍋前顏(yan)色與原材料顏(yan)色相同(tong)的表(biao)現，除此之外，二者還可以表(biao)現為(wei)不同(tong)的狀態，例(li)如煮成粉(fen)末(mo)狀后(hou)(hou)(hou)，會變(bian)得黏稠(chou)。除此之外，將(jiang)糯米粉(fen)煮成粉(fen)末(mo)狀后(hou)(hou)(hou)，會變(bian)得稀稠(chou)，同(tong)時(shi)出鍋速度較快(kuai)(kuai)，水(shui)溫較高時(shi)，會導(dao)致(zhi)出鍋速度更快(kuai)(kuai)，水(shui)溫較低時(shi)，會導(dao)致(zhi)出鍋速度較慢。

2、口感不同：將糯(nuo)米粉(fen)(fen)蒸或煮成粉(fen)(fen)末(mo)后，除(chu)了(le)外(wai)觀與(yu)原材料顏色相(xiang)同以外(wai)，二者還可以表現為(wei)不同的狀(zhuang)態，例(li)如(ru)煮成粉(fen)(fen)末(mo)狀(zhuang)后，會變(bian)得更加(jia)稀稠。此外(wai)，煮成粉(fen)(fen)末(mo)狀(zhuang)后，在一定(ding)溫(wen)度與(yu)濕度條件下，會導致出鍋前顏色與(yu)原材料顏色相(xiang)差無幾，但出鍋后，會較快恢(hui)復原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米粉中含(han)有一定(ding)量淀粉，同時含(han)有一定(ding)量的(de)鈣、鐵、鋅(xin)、硒(xi)等礦物質，而糯米粉中沒(mei)有淀粉，因此，可以從兩者(zhe)的(de)外觀(guan)上對二者(zhe)進行區分。

無(wu)論是哪種淀粉類食(shi)物，都建(jian)議適量食(shi)用，避免一次性攝(she)入(ru)過量，導(dao)致胃腸(chang)負擔增加，出現腹痛、腹脹等消(xiao)化不良的(de)不適癥狀，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉(fen)不可以代替淀粉(fen)。

糯(nuo)米粉(fen)和淀粉(fen)兩(liang)種食品的(de)功能完(wan)全不一樣的(de)，雖然(ran)兩(liang)者在外觀上很相似(si)，都(dou)是潔白的(de)粉(fen)質，兩(liang)者遇到水都(dou)會(hui)吸水，但是糯(nuo)米粉(fen)在煮熟后會(hui)有韌性，而淀粉(fen)不會(hui)。在日常的(de)烹飪(ren)中(zhong)，糯(nuo)米粉(fen)一般(ban)用來制(zhi)作(zuo)湯(tang)圓、糯(nuo)米餅等，淀粉(fen)一般(ban)用來做羹或者是勾芡。