文昌雞是什么雞

文昌雞(ji)一般指海(hai)南文昌雞(ji)，它是一種優質育(yu)肥雞(ji)，它的(de)體(ti)型比(bi)較緊湊、勻稱(cheng)，體(ti)形(xing)呈楔形(xing)，羽毛顏色(se)(se)(se)有(you)黃、白、黑(hei)色(se)(se)(se)和(he)蘆花(hua)等顏色(se)(se)(se)。文昌雞(ji)的(de)頭部比(bi)較小，喙短而彎曲，顏色(se)(se)(se)為(wei)(wei)淡(dan)黃色(se)(se)(se)或者(zhe)淺灰(hui)色(se)(se)(se)。大多數(shu)文昌雞(ji)的(de)耳葉顏色(se)(se)(se)為(wei)(wei)紅色(se)(se)(se)，少(shao)數(shu)顏色(se)(se)(se)為(wei)(wei)白色(se)(se)(se)，皮(pi)膚顏色(se)(se)(se)則為(wei)(wei)白色(se)(se)(se)或者(zhe)淺黃色(se)(se)(se)。

文昌雞的覓食能力強、而且耐(nai)(nai)粗飼、耐(nai)(nai)熱，它(ta)的肉質比較鮮嫩，肌肉內的脂(zhi)肪含量高，皮下脂(zhi)肪含量適中。但是該(gai)品種(zhong)雞毛色比較雜(za)、飼料(liao)轉(zhuan)化(hua)比低、個體之間的差異比較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌雞的體型(xing)比(bi)較(jiao)方(fang)圓，腿比(bi)較(jiao)細短，身材(cai)也比(bi)較(jiao)嬌小(xiao)，羽毛顏色比(bi)較(jiao)鮮(xian)亮(liang)；而普通(tong)雞的體型(xing)比(bi)較(jiao)小(xiao)，毛色也沒有文昌雞鮮(xian)亮(liang)有光澤。

2、肉(rou)質(zhi)：文昌(chang)雞的肉(rou)質(zhi)香甜嫩(nen)滑，營養比較(jiao)豐富；而普通雞的肉(rou)質(zhi)沒有文昌(chang)雞口感那么好。

3、產地：文(wen)昌(chang)雞主要生產于海南省(sheng)文(wen)昌(chang)市；而(er)普(pu)通雞在(zai)全國各地都有。

4、生長環境：文昌雞的飼養(yang)環境要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)比(bi)(bi)較嚴格，養(yang)殖場地要(yao)(yao)選擇在(zai)地勢比(bi)(bi)較高、平(ping)坦、陽(yang)光充(chong)足、水源充(chong)足的地方；普通雞對飼養(yang)環境的要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)比(bi)(bi)較低(di)，只要(yao)(yao)能夠滿足生存條件(jian)即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋(guo)底里煮開后(hou)，上面不(bu)會漂浮太多的雞黃油(you)。

2、文昌雞體型比普通(tong)的(de)雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)(ji)清洗干凈，雞(ji)(ji)身和雞(ji)(ji)肚子撒上2克左右的鹽，給雞(ji)(ji)做(zuo)個(ge)全(quan)身按摩。

2、把生(sheng)姜切成姜片(pian)，取一半(ban)的姜片(pian)塞到雞肚子中(zhong)去(qu)腥。

3、裝一(yi)大(da)鍋清水，把(ba)剩下(xia)的姜片扔入鍋中大(da)火燒開(kai)(kai)，水開(kai)(kai)后加(jia)入適(shi)量(liang)鹽。

4、將雞放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)火浸泡，大概5分(fen)鐘(zhong)左右(you)將雞提出，把雞肚(du)子的(de)湯水倒出來，從而達到雞的(de)里(li)外溫度差不多，然后將雞再次(ci)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)浸煮10分(fen)鐘(zhong)。

5、裝一(yi)(yi)鍋清(qing)水，倒入一(yi)(yi)大碗冰塊，將雞放入冰水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放(fang)入雞湯里煮2分鐘(zhong)左右撈起。

7、將雞肉剔骨，切成(cheng)(cheng)大小均勻的雞塊，把火腿(tui)切成(cheng)(cheng)薄片。

8、一(yi)(yi)塊雞肉夾一(yi)(yi)片(pian)火(huo)腿肉擺盤。

9、菜心(xin)清洗(xi)干凈，放入雞湯里焯水，一分(fen)鐘左右(you)撈起，把菜心(xin)擺入盤中。

10、1勺淀粉+1勺雞精+100毫升左右的雞湯攪(jiao)拌均勻做勾芡汁。

11、熱(re)鍋下油，倒入調(diao)好的勾芡汁，加(jia)入2克左右的黃酒(jiu)燒(shao)開，淋入雞塊和菜心即可。