一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)方法有三(san)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是水熬，一種(zhong)(zhong)是油熬，還有一種(zhong)(zhong)是干熬，這(zhe)三(san)個方法里最(zui)簡(jian)單，也是最(zui)適合(he)新(xin)手(shou)的(de)也就是水熬，大家(jia)照著一起做(zuo)，不(bu)湯手(shou)不(bu)濺油，出油多沒腥(xing)味，放一年也不(bu)會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)足夠(gou)的豬(zhu)板油，買(mai)回來以后放在干(gan)凈(jing)的盆子里(li)，撒入適(shi)量的食鹽(yan)，倒入適(shi)量的面粉，用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)抓勻揉搓，按(an)摩幾分鐘，最后取出豬(zhu)板油用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。

2、洗干凈的(de)豬板油甩干或者瀝干水分，放在(zai)案板上(shang)切成塊狀，不能(neng)很大，然后(hou)把它們放在(zai)無水無油的(de)鍋里面，倒入半碗(wan)清水，不用很多，大火煮開，然后(hou)換成中(zhong)火熬煮。

3、一直煮到鍋里的水(shui)分揮發(fa)掉，然(ran)后(hou)豬板油(you)就會(hui)出(chu)油(you)了，可以換成(cheng)偏(pian)小火，拿勺子(zi)或者是鏟(chan)子(zi)不停的攪拌，直到每一塊(kuai)豬板油(you)都把油(you)熬出(chu)。

4、然(ran)后放入幾塊蔥段、姜片炸出(chu)(chu)香味，繼續用漏勺把蔥段、姜片撈(lao)出(chu)(chu)扔掉，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)關(guan)火了(le)，準備(bei)一個(ge)干凈的容器，無水無油，放入幾粒花椒，撒(sa)入一點食鹽，趁熱(re)把熬好的豬油倒進去，攪拌一下(xia)等到食鹽全部融化，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)把豬油晾涼成型了(le)。保存好，以(yi)(yi)后隨(sui)吃(chi)隨(sui)取就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用(yong)食鹽和面(mian)粉揉搓抓勻，這樣可以起(qi)到殺菌的作用(yong)，面(mian)粉具有很強的吸附力，所(suo)以還能去掉(diao)油(you)污臟東西。

2、熬豬(zhu)油的時候(hou)，一(yi)定要不停(ting)的攪(jiao)拌，這樣(yang)可以防止豬(zhu)板油出現粘鍋(guo)的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)時(shi)，如果直接下(xia)肥(fei)肉或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)，鍋底部分(fen)肉質(zhi)受熱太快容易燒糊(hu)發(fa)黑(hei)，導致后續熬(ao)油(you)(you)整體(ti)色澤不白，若(ruo)是先加(jia)一瓢水再下(xia)肥(fei)肉或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)，肉質(zhi)受熱有水隔熱，水溫最(zui)(zui)高100度不足以燒黑(hei)肥(fei)肉或豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)，因(yin)此加(jia)水熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)可以穩(wen)定(ding)熬(ao)好豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)最(zui)(zui)終潔(jie)白不發(fa)黑(hei)。

2、熬(ao)(ao)豬油(you)全(quan)程溫度(du)(du)很(hen)高，如(ru)果(guo)是(shi)直接不(bu)加水(shui)熬(ao)(ao)豬油(you)，哪怕鍋底未糊，全(quan)程熬(ao)(ao)煮(zhu)油(you)溫是(shi)很(hen)高的(de)，如(ru)果(guo)不(bu)小心(xin)掉(diao)入一點水(shui)或者鍋蓋上有水(shui)掉(diao)入，那瞬間產(chan)生(sheng)的(de)油(you)滴(di)飛濺(jian)都是(shi)傷害非(fei)常大(da)的(de)，而如(ru)果(guo)是(shi)加水(shui)熬(ao)(ao)煮(zhu)，因為(wei)水(shui)密度(du)(du)高會全(quan)程在(zai)底部熬(ao)(ao)煮(zhu)，上層的(de)肥肉因為(wei)水(shui)的(de)隔熱(re)導熱(re)自然不(bu)容易(yi)溫度(du)(du)過(guo)高，熬(ao)(ao)豬油(you)危險(xian)性更低，并且(qie)鍋底的(de)水(shui)也(ye)會慢慢揮(hui)發(fa)為(wei)水(shui)蒸氣(qi)揮(hui)發(fa)走，所以最后豬油(you)也(ye)能熬(ao)(ao)好，全(quan)程更安全(quan)放心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。