一、怎樣煉豬油才不會到處濺
熬豬油的方(fang)法有(you)三(san)種(zhong),一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)水熬(ao),一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)油熬(ao),還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)干(gan)熬(ao),這三(san)個方(fang)法里最簡(jian)單,也是(shi)(shi)最適(shi)合新手(shou)的也就是(shi)(shi)水熬(ao),大家照著一(yi)起做(zuo),不湯(tang)手(shou)不濺油,出油多沒(mei)腥(xing)味,放(fang)一(yi)年也不會壞。
熬豬油的詳細做法:
1、買足夠的(de)豬板油,買回來以后(hou)(hou)放在干(gan)(gan)凈的(de)盆子里,撒入適量(liang)的(de)食鹽,倒入適量(liang)的(de)面粉,用手慢慢抓勻揉搓,按摩幾分(fen)鐘,最后(hou)(hou)取出豬板油用清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈。
2、洗干凈的豬板(ban)油(you)(you)甩干或者瀝干水分,放在(zai)案板(ban)上切成塊(kuai)狀,不能(neng)很大,然(ran)后把它(ta)們放在(zai)無水無油(you)(you)的鍋里(li)面,倒入半(ban)碗清水,不用(yong)很多,大火煮開,然(ran)后換成中火熬(ao)煮。
3、一直煮到(dao)鍋里(li)的水(shui)分揮發掉(diao),然后豬(zhu)板油就會出(chu)油了,可以換成偏小火,拿勺子或者是鏟子不停的攪拌,直到(dao)每(mei)一塊豬(zhu)板油都把油熬出(chu)。
4、然后放入(ru)幾(ji)塊蔥段、姜片(pian)炸出香味,繼續用(yong)漏(lou)勺把(ba)蔥段、姜片(pian)撈出扔掉,就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)關(guan)火了(le)(le),準(zhun)備一個干凈的容器,無水無油(you),放入(ru)幾(ji)粒花椒,撒入(ru)一點食鹽,趁(chen)熱把(ba)熬好的豬油(you)倒進去(qu),攪拌一下等到食鹽全部融化,就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)把(ba)豬油(you)晾涼成型(xing)了(le)(le)。保存好,以(yi)(yi)后隨吃隨取就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。
烹飪小技巧:
1、豬板油用食(shi)鹽和面粉揉搓抓勻,這樣(yang)可以起到殺菌的作用,面粉具有很強的吸附力,所以還能去掉油污臟東西(xi)。
2、熬豬油的時候,一定要不停的攪拌(ban),這樣(yang)可以防止豬板油出現粘鍋的情況(kuang)。
二、熬豬油時為什么要加水
1、熬(ao)豬油(you)(you)時,如(ru)果直接(jie)下肥肉(rou)或豬板油(you)(you),鍋底部分肉(rou)質(zhi)受熱(re)太(tai)快容(rong)易(yi)燒糊發(fa)黑,導致后續熬(ao)油(you)(you)整體色澤不白(bai),若是先加(jia)一瓢水(shui)再下肥肉(rou)或豬板油(you)(you),肉(rou)質(zhi)受熱(re)有水(shui)隔熱(re),水(shui)溫最高(gao)100度不足以燒黑肥肉(rou)或豬板油(you)(you),因此加(jia)水(shui)熬(ao)豬油(you)(you)可(ke)以穩定熬(ao)好豬油(you)(you),豬油(you)(you)最終(zhong)潔白(bai)不發(fa)黑。
2、熬(ao)(ao)(ao)豬油(you)(you)全(quan)程(cheng)溫度很高(gao),如果是直接不加(jia)水(shui)(shui)熬(ao)(ao)(ao)豬油(you)(you),哪怕(pa)鍋底未糊(hu),全(quan)程(cheng)熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu)油(you)(you)溫是很高(gao)的(de)(de)(de),如果不小(xiao)心掉(diao)入一點水(shui)(shui)或者鍋蓋(gai)上有水(shui)(shui)掉(diao)入,那瞬間產生的(de)(de)(de)油(you)(you)滴飛濺(jian)都是傷害非常大的(de)(de)(de),而如果是加(jia)水(shui)(shui)熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu),因為水(shui)(shui)密(mi)度高(gao)會全(quan)程(cheng)在底部熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu),上層的(de)(de)(de)肥肉因為水(shui)(shui)的(de)(de)(de)隔熱(re)導熱(re)自然不容易溫度過(guo)高(gao),熬(ao)(ao)(ao)豬油(you)(you)危(wei)險(xian)性更(geng)低(di),并且(qie)鍋底的(de)(de)(de)水(shui)(shui)也會慢慢揮發(fa)為水(shui)(shui)蒸(zheng)氣揮發(fa)走,所以最后豬油(you)(you)也能熬(ao)(ao)(ao)好(hao),全(quan)程(cheng)更(geng)安(an)全(quan)放心。
3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體,而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去,因此如果剛開始不加水直接熬煮,那么肥肉或豬板油的受熱速度太快,內部所帶的香味氣體會更快散去,導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。