做法一：清蒸三刀魚

食材：三刀魚、紅頭蔥、蒸魚鼓油、鹽、姜(jiang)。

步驟：

1、三刀(dao)魚(yu)洗干凈，砍三刀(dao)，用鹽抹魚(yu)身，入零度冷藏(zang)入味30分鐘(zhong)，盤(pan)底(di)墊(dian)香蔥白和姜，等大(da)火水開后入鍋(guo)，蒸7-9分鐘(zhong)。

2、倒(dao)掉蒸出的汁液(ye)，撒蔥花，去掉姜(jiang)和蔥白(bai)。

3、用勺子倒(dao)半勺油直(zhi)接(jie)在爐子上燒熱(re)，澆在蔥花上，淋一(yi)點蒸魚鼓油即可。

做法二：紅燒三刀魚

食材：三刀(dao)魚、姜、蔥、生(sheng)粉(fen)、醬油(you)、水、油(you)。

步驟：

1、三刀魚洗干凈，生(sheng)粉均勻涂在魚身上(shang)。

2、鍋(guo)里(li)放油爆香姜，把魚下入(ru)鍋(guo)，中火煎，快(kuai)好的時候放蔥頭、蔥段。

3、放醬油生粉勾(gou)芡，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜一下即可。