做法一：青魚丸子

食(shi)材：青(qing)魚肉泥、鹽、蒜蓉(rong)、雞蛋清、玉(yu)米淀粉、蔥姜冰水、味(wei)精、雞精、豬(zhu)油、糖、白胡椒(jiao)粉、小(xiao)蘇打(da)。

步驟：

1、所有(you)材料(liao)切小塊(kuai)入(ru)破(po)壁機絞(jiao)打(da)成細膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸(wan)子(zi)狀，鍋(guo)中放冷(leng)水，下(xia)丸(wan)子(zi)，打(da)得好(hao)的丸(wan)子(zi)冷(leng)水也可以漂浮在水面上，丸(wan)子(zi)全部下(xia)好(hao)后(hou)開火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青(qing)魚、番茄醬、蔥、姜、八角、白糖、鹽、樹椒、冰(bing)糖。

步驟：

1、青魚去頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平底鍋煎，油多一(yi)點，煎至兩(liang)面金黃(huang)。

2、煎好后(hou)放入高壓鍋中(zhong)，大小頭顛(dian)倒擺勻。

3、另(ling)起鍋倒(dao)入新油，倒(dao)入番(fan)茄沙司，燒開倒(dao)入高壓鍋。

4、加(jia)入蔥段(duan)，姜片(pian)，八角(jiao)，樹椒，白糖，冰(bing)糖，鹽，加(jia)水(shui)，高壓鍋魚類，然后等待出鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚、姜絲、蒸魚醬油、料酒、蔥、蠔油、豆鼓、辣椒粉(fen)、剁(duo)辣椒。

步驟：

1、魚(yu)塊清(qing)洗(xi)干凈(jing)然后放(fang)料酒、2勺蒸魚(yu)醬(jiang)油(you)、2勺蠔(hao)油(you)、一勺豆(dou)鼓和適量辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、剁椒(jiao)(jiao)，姜絲蔥絲鋪(pu)面再淋上(shang)食用(yong)油(you)。

2、水開后就(jiu)可以直(zhi)接蒸(zheng)了，大火蒸(zheng)大概十五分(fen)鐘左右就(jiu)可以了。