泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水(shui)浸泡法(fa)：將泥(ni)鰍(qiu)(qiu)放入容器中，倒入足夠的冷水(shui)，讓(rang)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)完全浸泡其(qi)中。輕(qing)輕(qing)拌動泥(ni)鰍(qiu)(qiu)，讓(rang)其(qi)表(biao)(biao)面的附著物隨水(shui)流清洗(xi)掉。然后將泥(ni)鰍(qiu)(qiu)撈出(chu)，用清水(shui)沖洗(xi)幾次，直至水(shui)清澈(che)為止(zhi)。這種方(fang)法(fa)適用于(yu)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)表(biao)(biao)面無明顯污垢(gou)的情況。

2、鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡法(fa)：將泥(ni)鰍放入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡，鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的比(bi)例一般為500毫升水(shui)(shui)(shui)中(zhong)加入(ru)10克食鹽(yan)(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)具有較(jiao)強(qiang)的殺菌(jun)和清(qing)潔能力(li)，可以去除(chu)泥(ni)鰍身上的細(xi)菌(jun)和污垢。泥(ni)鰍在鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分鐘左右(you)，然后用清(qing)水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)干凈即可。

3、面(mian)粉(fen)搓(cuo)洗法：將適(shi)量的(de)面(mian)粉(fen)撒(sa)在泥(ni)鰍身上，然后用手輕輕搓(cuo)洗。面(mian)粉(fen)具有一定的(de)吸附(fu)能力，可以幫助去除(chu)泥(ni)鰍表面(mian)的(de)污(wu)垢。搓(cuo)洗完畢(bi)后，用清水沖洗干凈。

4、去腥泡(pao)發法：將泥鰍宰殺后，放入(ru)清水中泡(pao)發，泡(pao)發時間一般為30分鐘(zhong)至1小時，以去除腥味(wei)并使其更加(jia)鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食材：泥鰍、青(qing)蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽(yan)(yan)、料酒(jiu)、椒鹽(yan)(yan)。

步驟：

1、買(mai)來(lai)活泥鰍(qiu)在盆(pen)中放(fang)水養1-2日，水中滴1匙食用(yong)油(you)，使(shi)其吐凈肚中沙污(wu)，中途換(huan)水1-2次。

2、空鍋(guo)燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅(xun)速(su)投入到熱空鍋(guo)里(li)，同時急速(su)蓋上蓋。

3、鍋洗凈(jing)重(zhong)新置火上，加食用油，油熱5成時(shi)，將泥(ni)鰍(qiu)放(fang)入，炸(zha)至(zhi)表面凝固(gu)撈出，繼續讓鍋中(zhong)油溫升至(zhi)7成，再次放(fang)入泥(ni)鰍(qiu)復炸(zha)至(zhi)表面焦香，體呈(cheng)金黃色(se)，撈出攤(tan)晾(liang)控(kong)油。

4、青蔥、姜、蒜(suan)分別切(qie)成末，干椒(jiao)切(qie)成小細圈。

5、鍋中(zhong)留些許剛炸(zha)泥鰍(qiu)的油，中(zhong)大火加熱，下(xia)姜蒜(suan)椒末(mo)爆香。

6、倒(dao)入炸泥(ni)鰍，鹽(yan)(yan)，料(liao)酒(jiu)翻(fan)炒，最后再撒入椒(jiao)鹽(yan)(yan)拌勻，加重(zhong)泥(ni)鰍的(de)味道(dao)，關火，盛起泥(ni)鰍。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍、山(shan)藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、鹽(yan)、胡椒粉。

步驟：

1、泥(ni)鰍用(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)，開(kai)水(shui)沖洗掉粘(zhan)液，剖開(kai)后沖洗干(gan)凈備(bei)用(yong)；薏米(mi)炒熟和茯(fu)苓、蓮子一起浸(jin)泡(pao)一個小時。鐵棍山藥去皮后切(qie)成滾刀(dao)塊備(bei)用(yong)，姜切(qie)片。

2、鍋中加(jia)少量的(de)油，姜(jiang)(jiang)片(pian)和泥鰍(qiu)一起入(ru)鍋翻炒幾下，讓泥鰍(qiu)粘(zhan)上姜(jiang)(jiang)片(pian)的(de)味道去腥，繼(ji)續煎至泥鰍(qiu)兩面熟(shu)透。

3、鍋(guo)中(zhong)多余(yu)的(de)油(you)倒出，加入淹沒泥鰍的(de)開水，大火煮(zhu)(zhu)開，蓋上(shang)鍋(guo)蓋繼續煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，至湯色奶白(bai)，然后將山藥(yao)、薏米、茯苓、蓮(lian)子一起加入鍋(guo)中(zhong)繼續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。

4、最后出鍋前(qian)，加入一調羹(geng)的(de)胡椒粉和適量的(de)鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻后即可出鍋裝(zhuang)盤。