泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)法：將(jiang)泥(ni)(ni)鰍放入(ru)容器(qi)中，倒(dao)入(ru)足夠(gou)的冷水(shui)(shui)，讓泥(ni)(ni)鰍完全浸(jin)(jin)泡(pao)其中。輕(qing)輕(qing)拌動泥(ni)(ni)鰍，讓其表面的附著(zhu)物隨水(shui)(shui)流清(qing)洗掉。然后將(jiang)泥(ni)(ni)鰍撈出，用清(qing)水(shui)(shui)沖洗幾次，直至水(shui)(shui)清(qing)澈(che)為止。這種方法適用于(yu)泥(ni)(ni)鰍表面無明顯污(wu)垢(gou)的情況(kuang)。

2、鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)法：將泥(ni)鰍放入鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)中浸泡(pao)，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)的比例一般(ban)為(wei)500毫升水(shui)(shui)(shui)(shui)中加入10克(ke)食鹽(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)具有較(jiao)強的殺菌(jun)(jun)和清潔能(neng)力，可以去除泥(ni)鰍身(shen)上的細菌(jun)(jun)和污垢。泥(ni)鰍在鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)中浸泡(pao)15分鐘左右，然后(hou)用清水(shui)(shui)(shui)(shui)沖洗干凈即(ji)可。

3、面粉搓(cuo)洗(xi)法：將適量的面粉撒在泥(ni)鰍身(shen)上，然后用手輕輕搓(cuo)洗(xi)。面粉具(ju)有一定(ding)的吸附能力(li)，可以幫助去(qu)除泥(ni)鰍表(biao)面的污垢。搓(cuo)洗(xi)完畢后，用清(qing)水沖洗(xi)干凈。

4、去腥泡(pao)發法：將泥鰍宰殺后，放入清水(shui)中泡(pao)發，泡(pao)發時間一般為30分鐘至1小時，以去除(chu)腥味并使其更加鮮(xian)美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食(shi)材：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干(gan)椒、食(shi)用油、鹽、料酒(jiu)、椒鹽。

步驟：

1、買來活(huo)泥鰍在盆中(zhong)放(fang)水養(yang)1-2日，水中(zhong)滴1匙食用(yong)油(you)，使其吐凈肚中(zhong)沙污，中(zhong)途換水1-2次(ci)。

2、空鍋(guo)燒大熱，用(yong)簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋(guo)里，同時急速蓋上(shang)蓋。

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥(ni)鰍放入，炸至(zhi)(zhi)表面(mian)凝(ning)固(gu)撈(lao)出，繼(ji)續(xu)讓鍋中(zhong)油溫升(sheng)至(zhi)(zhi)7成，再次放入泥(ni)鰍復炸至(zhi)(zhi)表面(mian)焦香，體呈金(jin)黃色，撈(lao)出攤晾控油。

4、青蔥(cong)、姜、蒜分別切(qie)成末，干椒切(qie)成小細(xi)圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的(de)油，中大火加熱(re)，下姜(jiang)蒜(suan)椒末(mo)爆香。

6、倒入(ru)炸(zha)泥(ni)鰍(qiu)，鹽，料酒(jiu)翻炒(chao)，最后再(zai)撒(sa)入(ru)椒鹽拌勻(yun)，加(jia)重泥(ni)鰍(qiu)的味道，關火(huo)，盛起泥(ni)鰍(qiu)。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍、山藥、薏米、茯(fu)苓(ling)、蓮子、姜、鹽、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、泥鰍用(yong)鹽水浸泡(pao)，開水沖洗掉(diao)粘液(ye)，剖(pou)開后沖洗干凈備用(yong)；薏米炒(chao)熟和茯(fu)苓(ling)、蓮(lian)子一起(qi)浸泡(pao)一個小時。鐵棍山藥去皮后切成滾刀(dao)塊備用(yong)，姜切片。

2、鍋中加少量的(de)油，姜(jiang)片(pian)和(he)泥(ni)鰍一起入鍋翻炒幾(ji)下(xia)，讓泥(ni)鰍粘(zhan)上姜(jiang)片(pian)的(de)味道去腥，繼(ji)續煎(jian)至泥(ni)鰍兩面(mian)熟透。

3、鍋中多余(yu)的油(you)倒(dao)出，加入(ru)淹(yan)沒泥(ni)鰍的開(kai)(kai)水，大火煮(zhu)開(kai)(kai)，蓋上鍋蓋繼(ji)續煮(zhu)5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入(ru)鍋中繼(ji)續煮(zhu)10分鐘。

4、最后出(chu)鍋前(qian)，加入一調羹的(de)胡椒(jiao)粉和(he)適量的(de)鹽，攪拌均(jun)勻(yun)后即可(ke)出(chu)鍋裝盤。