一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海(hai)鮮新鮮度高(gao)，才能吸(xi)引到更多的消費(fei)者。

一般來說，中高端的(de)(de)海(hai)鮮餐廳，其進貨渠道(dao)、采購頻(pin)率(lv)、儲存(cun)方面都有(you)嚴格的(de)(de)要(yao)求(qiu)，大部分的(de)(de)海(hai)鮮都是(shi)足夠新(xin)鮮的(de)(de)；不過(guo)也要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，一些海(hai)鮮餐廳為了賺錢，會把一些死(si)了一段時間(jian)的(de)(de)海(hai)鮮售賣，我們可以通過(guo)以下(xia)方法判斷海(hai)鮮是(shi)否新(xin)鮮：

1、辨別熟魚新鮮程度

就(jiu)魚(yu)(yu)類而(er)言，新鮮魚(yu)(yu)看魚(yu)(yu)的胸(xiong)(xiong)鰭，真正的新鮮活(huo)魚(yu)(yu)煮熟后(hou)(hou)，胸(xiong)(xiong)鰭必定豎起來！用筷子輕輕撥動胸(xiong)(xiong)鰭還覺(jue)有彈性，而(er)死魚(yu)(yu)煮后(hou)(hou)胸(xiong)(xiong)鰭始終緊貼腹部(bu)。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮(xian)蝦(xia)看蝦(xia)的(de)(de)尾(wei)(wei)翼(yi)，所謂(wei)“新鮮(xian)蝦(xia)，尾(wei)(wei)開叉”。鮮(xian)蝦(xia)煮(zhu)熟后，由于尾(wei)(wei)部肌肉強(qiang)烈(lie)收縮，尾(wei)(wei)翼(yi)必定成(cheng)扇形撐開；如果蝦(xia)頭發黑，煮(zhu)后的(de)(de)蝦(xia)尾(wei)(wei)翼(yi)仍然緊緊迭在一起(qi)，多半煮(zhu)前(qian)就是死蝦(xia)。至(zhi)于蟹，主(zhu)要(yao)看品嘗的(de)(de)肉感(gan)，肉感(gan)彈性鮮(xian)甜則下鍋前(qian)為(wei)活海鮮(xian)，肉質發柴，則多半為(wei)死螃蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮(xian)貝看貝的啟合度。如(ru)已開貝，聞(wen)味(wei)道看有(you)無“湯(tang)水”流出。如(ru)熟食貝類口感糜爛，肉質不緊實，有(you)大量砂石及(ji)異味(wei)定是(shi)下(xia)鍋前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮(xian)酒樓來說，要保證海鮮(xian)的新鮮(xian)度，主要從采購(gou)和儲存兩個環節出發：

1、采購環節

（1）供(gong)應(ying)商(shang)選(xuan)擇(ze)(ze)：海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)餐(can)廳(ting)通常會選(xuan)擇(ze)(ze)信(xin)譽良(liang)好(hao)、產品質量(liang)(liang)可靠(kao)的供(gong)應(ying)商(shang)進行合作(zuo)，以確保海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)的新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)度和質量(liang)(liang)。這些供(gong)應(ying)商(shang)可能具有嚴(yan)格的質量(liang)(liang)檢測流程，確保所供(gong)應(ying)的海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)符合相關標準。

（2）采(cai)(cai)(cai)購(gou)頻率：為了保證(zheng)海鮮(xian)的新鮮(xian)度(du)，餐廳(ting)可能(neng)會(hui)采(cai)(cai)(cai)取高頻次的采(cai)(cai)(cai)購(gou)策(ce)略，減少海鮮(xian)在儲存過程中的時間。

（3）采(cai)購標準：餐廳(ting)會制定明確的采(cai)購標準，如選擇(ze)活海(hai)鮮或冰鮮海(hai)鮮，以及海(hai)鮮的產地、規(gui)格等要求，以確保采(cai)購到的海(hai)鮮符合餐廳(ting)的品質要求。

2、儲存環節

（1）儲存(cun)條(tiao)件：海鮮(xian)餐廳(ting)通常會(hui)配備專門的(de)儲存(cun)設備，如冷(leng)藏柜(ju)、冷(leng)凍庫等，以確保海鮮(xian)在儲存(cun)過程中保持(chi)適宜的(de)溫度和(he)濕度。

（2）儲(chu)(chu)存時間：餐廳(ting)會(hui)嚴格控制海(hai)鮮的儲(chu)(chu)存時間，避(bi)免長(chang)時間儲(chu)(chu)存導致(zhi)海(hai)鮮變質。

（3）儲存管理：餐廳會建立嚴格的儲存管理制度，對海鮮(xian)進行分類(lei)、分區(qu)儲存，并(bing)定期檢查和清(qing)理儲存設備，以確保海鮮(xian)的儲存環境干凈、整潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮最正宗的(de)(de)(de)吃法是(shi)清蒸(zheng)，這樣才能保(bao)留(liu)海鮮的(de)(de)(de)鮮美，廚師又何嘗不(bu)知道呢？但是(shi)有些海鮮可能已經(jing)不(bu)新鮮了，清蒸(zheng)的(de)(de)(de)話一聞(wen)就能聞(wen)出來，但是(shi)油(you)炸(zha)就不(bu)一樣了，拌上一些調料(liao)，經(jing)過高(gao)溫油(you)炸(zha)后，你吃不(bu)出來一點不(bu)新鮮的(de)(de)(de)感覺。