一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)鮮(xian)餐(can)(can)廳養海(hai)鮮(xian)指(zhi)的(de)是(shi)在餐(can)(can)廳內部或(huo)附近進行海(hai)鮮(xian)的(de)養殖活動(dong)，以滿(man)足(zu)餐(can)(can)廳對新鮮(xian)海(hai)鮮(xian)食材(cai)的(de)需求。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)有專(zhuan)門養海(hai)鮮(xian)的(de)海(hai)鮮(xian)池，目的(de)是(shi)確保海(hai)鮮(xian)食(shi)材的(de)新(xin)鮮(xian)度和口(kou)感，從而提供優質的(de)餐飲體(ti)驗給顧客(ke)；同(tong)時也能減少海(hai)鮮(xian)在運輸和存儲過程(cheng)中的(de)損耗(hao)，降(jiang)低成(cheng)本(ben)；此(ci)外，讓顧客(ke)看到新(xin)鮮(xian)的(de)海(hai)鮮(xian)會(hui)更放心一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮(xian)餐廳養海鮮(xian)，有以下幾個要點：

1、配制人工海水

活海鮮(xian)品運抵目的(de)(de)地后，先(xian)要進行清(qing)揀，剔(ti)除(chu)那些死亡、嚴重受(shou)傷及(ji)患病的(de)(de)海鮮(xian)品，然后進行沖洗。如果(guo)使用(yong)(yong)鄉(xiang)村中自來水(shui)(shui)(shui)作(zuo)為存養(yang)海鮮(xian)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)源，一定要除(chu)氯后方可(ke)使用(yong)(yong)。消(xiao)除(chu)氯的(de)(de)方法(fa)(fa)，最簡單(dan)的(de)(de)晾曬(shai)法(fa)(fa)，把水(shui)(shui)(shui)預先(xian)擱(ge)置3-4天(tian)后再用(yong)(yong)。如無(wu)條件晾曬(shai)，可(ke)采用(yong)(yong)化學法(fa)(fa)去(qu)(qu)氯，常(chang)用(yong)(yong)去(qu)(qu)氯藥品是硫(liu)代硫(liu)酸鈉(na)，其用(yong)(yong)量一般為10公斤自來水(shui)(shui)(shui)加入1克硫(liu)代硫(liu)酸鈉(na)。經去(qu)(qu)氯后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)用(yong)(yong)濃縮海水(shui)(shui)(shui)或固體(ti)海水(shui)(shui)(shui)素調配至所需要的(de)(de)鹽度(du)，即制成人工(gong)海水(shui)(shui)(shui)，便可(ke)用(yong)(yong)以(yi)存養(yang)海鮮(xian)品了(le)。

2、適宜的水溫

水(shui)(shui)溫是(shi)海鮮存養(yang)的(de)(de)重要因素。海鮮適宜的(de)(de)水(shui)(shui)溫一般連結在(zai)18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高(gao)鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高(gao)時，對存養(yang)生(sheng)物不利，易引(yin)起病害，造成損失。低于3毫克(ke)/升時，不適合(he)魚類生(sheng)存。改良水(shui)(shui)質，配置(zhi)增(zeng)氧裝置(zhi)，增(zeng)加(jia)換水(shui)(shui)次數，減少存養(yang)的(de)(de)數量(liang)(liang)，增(zeng)加(jia)光(guang)照時間，采用水(shui)(shui)循環系統過濾(lv)暫養(yang)池的(de)(de)水(shui)(shui)，均可增(zeng)加(jia)水(shui)(shui)中溶解氧的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)。

3、適宜的餌料

海(hai)鮮(xian)(xian)池內存養的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)品需要適宜的(de)餌(er)料(liao)(liao)來維持其生(sheng)命活動和生(sheng)長(chang)發育。一般而言，海(hai)鮮(xian)(xian)池內的(de)餌(er)料(liao)(liao)應該以自然餌(er)料(liao)(liao)為主，如蝦皮、小魚、蚯蚓等。同(tong)時，在(zai)(zai)飼喂過程中應注(zhu)意控制餌(er)料(liao)(liao)的(de)數(shu)量和飼喂頻(pin)次，避免(mian)過度(du)飼喂導(dao)致水質(zhi)惡化。此外，為了提高海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)品質(zhi)，可以在(zai)(zai)餌(er)料(liao)(liao)中添(tian)加一些特定的(de)添(tian)加劑(ji)，如維生(sheng)素、氨(an)基(ji)酸等。

4、定期檢測水質

定(ding)期檢測海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)池中(zhong)水(shui)質的(de)各項(xiang)指標，如(ru)溶解氧(yang)、pH值、鹽度等，是保(bao)持海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)健康的(de)重要手段(duan)。一(yi)旦(dan)發現水(shui)質存在異常，要及時(shi)采取(qu)相應的(de)措(cuo)施(shi)，如(ru)增加換(huan)水(shui)次數(shu)、加強過濾、調整水(shui)質等，以避(bi)免海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)品受到影響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來說，養海鮮需要注意的(de)事項有很(hen)多，包括：

1、選擇合適的養殖品種

養(yang)殖海鮮的品種有很多，不(bu)同的品種對環境(jing)、飼料和(he)水質(zhi)的要(yao)求也(ye)不(bu)同。因此(ci)，在(zai)養(yang)殖前，需要(yao)選擇適合當地環境(jing)、適應(ying)性強、產量高(gao)的品種。

2、提供合適的養殖環境

包括水質管理、水溫控制、養殖容器等(deng)。例如，澳洲龍(long)蝦(xia)夏天水溫12-15℃，冬季水溫在18-19℃；花蟹、珍寶(bao)蟹、梭子蟹、膏蟹水溫17-19℃等(deng)。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需要(yao)根據不同海(hai)鮮(xian)品種(zhong)的特點，制定(ding)相(xiang)應的養(yang)殖計劃和技術方案。例如，澳洲龍蝦最好不要(yao)與其他(ta)海(hai)鮮(xian)混養(yang)，鱘魚由于(yu)較勇猛(meng)，需要(yao)單獨喂養(yang)等。

4、加強日常管理和護理

日(ri)常管(guan)理(li)和(he)護理(li)是養殖海(hai)鮮(xian)的重要(yao)環(huan)節。需(xu)要(yao)定期巡塘(tang)、觀察海(hai)鮮(xian)的生長和(he)健康狀(zhuang)況，及(ji)時(shi)發現(xian)和(he)處(chu)理(li)問(wen)題。同時(shi)，還需(xu)要(yao)做好(hao)防病防蟲工(gong)作，定期消毒、清(qing)理(li)池塘(tang)和(he)工(gong)具，保持養殖環(huan)境的衛生和(he)整潔。在(zai)捕撈和(he)運輸(shu)過(guo)程中，也需(xu)要(yao)加強護理(li)和(he)管(guan)理(li)，避免(mian)對海(hai)鮮(xian)造(zao)成損傷。