海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚用(yong)油(you)煎雙面后(hou)，加入(ru)開(kai)水燒(shao)(shao)5分鐘。雞架、扇子骨焯(zhuo)水備用(yong)，火腿洗凈、生姜切片、大蔥切段(duan)。燒(shao)(shao)過(guo)的鯽魚湯全部倒進去，加水沒(mei)過(guo)所有食材，大火煮開(kai)后(hou)轉小火慢煨3個小時，期間不定時加水。完全煨好的湯底非常厚(hou)重(zhong)，呈奶白色，可作為海鮮火鍋鍋底。

2、方式二

準(zhun)備東(dong)星斑的魚骨和貝(bei)殼類(lei)食(shi)材。油熱后，放入姜和魚骨煎到(dao)魚變色(se)出香味，加(jia)水煮開。加(jia)入高湯(tang)料包、番茄、辣椒和貝(bei)殼類(lei)食(shi)材。貝(bei)殼類(lei)食(shi)材開口后即可取出食(shi)用，用這鍋鮮美(mei)的湯(tang)底開涮(shuan)。

3、方式三

準(zhun)備蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)、姜、清酒、油、黃油、白洋蔥、番茄等食(shi)材。炒煮(zhu)(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)和蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)變紅，散(san)發出濃郁(yu)的香氣。倒(dao)入(ru)(ru)開水煮(zhu)(zhu)沸(fei)約(yue)10分(fen)鐘，使蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)的鮮味充分(fen)溶入(ru)(ru)湯中。加(jia)入(ru)(ru)番茄、洋蔥炒煮(zhu)(zhu)片(pian)刻，再加(jia)入(ru)(ru)之前(qian)煮(zhu)(zhu)好的蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)湯，繼續煮(zhu)(zhu)沸(fei)約(yue)10分(fen)鐘。加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、魚(yu)露和番茄膏調味，完成一鍋美味的蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)湯底。

4、方式四

準備蝦(xia)、魷(you)魚、貝(bei)殼、小(xiao)蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭(lan)花。把(ba)(ba)底料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，熬制(zhi)。把(ba)(ba)貝(bei)殼放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里，煮半個(ge)小(xiao)時之后撈起(qi)。再放(fang)入(ru)有底料(liao)的鍋(guo)(guo)內(nei)。把(ba)(ba)小(xiao)蘑菇和魷(you)魚、蝦(xia)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，煮熟即(ji)可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海(hai)鮮火鍋(guo)底(di)料

使用(yong)牛(niu)油(you)、雞油(you)、菜(cai)子(zi)油(you)等，配合洋蔥(cong)、芹菜(cai)、蔥(cong)、大蒜、姜(jiang)、火鍋豆瓣(ban)醬(jiang)等多種調料(liao)炒(chao)制(zhi)。將牛(niu)油(you)燒熱后(hou)加(jia)入(ru)洋蔥(cong)等去味(wei)，然后(hou)加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)等炒(chao)制(zhi)，最后(hou)加(jia)入(ru)香料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用高湯5杯，加入鹽(yan)、酒等調味料(liao)，配合螃蟹、草蝦、魷(you)魚、香菇、蛤(ha)蜊等海鮮，煮開后調味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制(zhi)作沙(sha)茶醬(jiang)，將(jiang)(jiang)植物油熬(ao)熟后(hou)涼卻，調(diao)入(ru)涼油中稀釋(shi)。準備大(da)蒜頭、蝦米、香(xiang)(xiang)(xiang)菜籽、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、芝麻醬(jiang)、花生(sheng)末(mo)、芥(jie)末(mo)粉(fen)(fen)、沙(sha)姜(jiang)粉(fen)(fen)等，炒香(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)加(jia)入(ru)蒜油、蔥(cong)油、辣油、精鹽、白糖等，再將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)木草粉(fen)(fen)炒勻后(hou)加(jia)入(ru)，用文火炒半(ban)小時，冷卻后(hou)裝入(ru)壇內。將(jiang)(jiang)沙(sha)茶醬(jiang)加(jia)入(ru)大(da)骨熬(ao)成(cheng)的(de)湯(tang)中，配以面條(tiao)、豬肉、海鮮(xian)和蔬菜等。

4、川式海(hai)鮮火鍋(guo)底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒(jiao)粉等，最后加入香料粉和花椒(jiao)、麻椒(jiao)炒(chao)制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小米辣、香油、香醋、生抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生(sheng)碎、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)面/粉(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥(cong)花(hua)、香菜、小米(mi)辣、花(hua)生(sheng)碎(sui)、香醋、生(sheng)抽、花(hua)生(sheng)醬、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)、小米(mi)辣、蒜(suan)泥、香(xiang)油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥(cong)花、蒜(suan)末、香(xiang)菜、小米(mi)辣、白芝麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花(hua)(hua)生碎、芝麻、醋、香油(you)、蒜蓉(rong)、蔥花(hua)(hua)、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香(xiang)蔥、小米辣、香(xiang)菜、香(xiang)醋(cu)、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥(ni)、香蔥、香菜、小米(mi)辣(la)、芝麻、辣(la)椒面、蠔油、辣(la)椒油。