海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚用(yong)(yong)油煎(jian)雙面(mian)后，加(jia)入開(kai)水(shui)(shui)燒(shao)5分鐘。雞(ji)架、扇(shan)子骨焯水(shui)(shui)備用(yong)(yong)，火(huo)腿洗凈(jing)、生姜切片、大蔥切段(duan)。燒(shao)過的(de)(de)鯽魚湯全部倒進去，加(jia)水(shui)(shui)沒過所有食材，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉小(xiao)火(huo)慢煨(wei)3個小(xiao)時，期間不定時加(jia)水(shui)(shui)。完全煨(wei)好(hao)的(de)(de)湯底(di)非常厚(hou)重，呈奶白色(se)，可作為海鮮火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)。

2、方式二

準備東星斑的魚骨(gu)和(he)貝殼(ke)類(lei)食(shi)(shi)材(cai)。油熱后，放(fang)入姜和(he)魚骨(gu)煎到魚變色出香味，加水煮(zhu)開。加入高湯料包、番茄、辣椒(jiao)和(he)貝殼(ke)類(lei)食(shi)(shi)材(cai)。貝殼(ke)類(lei)食(shi)(shi)材(cai)開口后即可取出食(shi)(shi)用(yong)，用(yong)這鍋(guo)鮮美的湯底開涮(shuan)。

3、方式三

準備蝦頭(tou)蝦殼、姜、清酒(jiu)、油(you)、黃油(you)、白(bai)洋蔥、番(fan)茄等(deng)食(shi)材。炒(chao)煮(zhu)(zhu)蝦頭(tou)和(he)蝦殼至蝦頭(tou)變紅，散發出濃郁的香氣。倒入(ru)開水煮(zhu)(zhu)沸約(yue)10分鐘(zhong)，使蝦頭(tou)的鮮味(wei)充分溶入(ru)湯(tang)中(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)番(fan)茄、洋蔥炒(chao)煮(zhu)(zhu)片(pian)刻，再加(jia)(jia)入(ru)之(zhi)前(qian)煮(zhu)(zhu)好的蝦頭(tou)湯(tang)，繼續煮(zhu)(zhu)沸約(yue)10分鐘(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、魚露和(he)番(fan)茄膏調味(wei)，完成一(yi)鍋美味(wei)的蝦頭(tou)湯(tang)底(di)。

4、方式四

準備蝦、魷魚、貝殼、小蘑菇、白(bai)菜(cai)、豌(wan)豆尖、西蘭花。把(ba)底料(liao)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，熬制。把(ba)貝殼放入(ru)鍋(guo)里，煮半(ban)個小時之(zhi)后撈起。再放入(ru)有底料(liao)的(de)鍋(guo)內(nei)。把(ba)小蘑菇和魷魚、蝦放入(ru)鍋(guo)內(nei)，煮熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料

使用牛油、雞油、菜子油等(deng)(deng)，配合(he)洋(yang)蔥、芹菜、蔥、大蒜、姜、火鍋豆(dou)瓣(ban)醬等(deng)(deng)多(duo)種調料炒制。將牛油燒(shao)熱(re)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)洋(yang)蔥等(deng)(deng)去味，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)瓣(ban)醬等(deng)(deng)炒制，最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)香料。

2、日式海鮮鍋底

使(shi)用高湯5杯，加入鹽、酒(jiu)等(deng)調味料(liao)，配合螃蟹(xie)、草(cao)蝦、魷魚、香菇(gu)、蛤蜊等(deng)海(hai)鮮，煮(zhu)開后調味即可(ke)。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作(zuo)沙茶醬(jiang)，將(jiang)(jiang)植物油熬熟后涼卻，調入涼油中(zhong)稀釋。準備大蒜頭、蝦米、香(xiang)菜籽、五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、芝麻(ma)醬(jiang)、花生末、芥末粉(fen)(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)(fen)等(deng)，炒香(xiang)后加入蒜油、蔥(cong)油、辣油、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖等(deng)，再將(jiang)(jiang)香(xiang)木草粉(fen)(fen)(fen)炒勻后加入，用(yong)文火炒半小時，冷(leng)卻后裝入壇內。將(jiang)(jiang)沙茶醬(jiang)加入大骨熬成的湯中(zhong)，配(pei)以面條、豬肉(rou)、海(hai)鮮和蔬菜等(deng)。

4、川式海(hai)鮮火(huo)鍋底(di)料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加(jia)入香料(liao)粉和(he)花椒、麻椒炒(chao)制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末(mo)、香菜(cai)、小米辣(la)、香油、香醋、生(sheng)抽(chou)，比例(li)為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花(hua)生碎、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面/粉(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花、香(xiang)菜、小米辣、花生碎、香(xiang)醋、生抽、花生醬、腐(fu)乳、辣椒(jiao)油。

4、蒜泥蘸料

香菜、蔥花、小米辣、蒜泥(ni)、香油(you)。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香(xiang)菜、小(xiao)米辣(la)、白芝(zhi)麻、蠔油(you)、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花生(sheng)碎、芝麻、醋、香油(you)、蒜蓉、蔥花、香菜(cai)。

7、清爽蘸料

蒜泥、香(xiang)蔥、小米辣(la)、香(xiang)菜、香(xiang)醋、生(sheng)抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥(ni)、香蔥、香菜(cai)、小米辣(la)、芝麻、辣(la)椒面、蠔油(you)、辣(la)椒油(you)。