一、高粱飴糖是什么做成的

高粱飴是一種山東特色的糖果，像軟糖，但是又不那么軟，甜度也屬于甘甜的那一種，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點著稱，那么高粱飴是什么做的呢？

1、白砂糖：作為主要的甜味(wei)來源(yuan)，提供高(gao)粱飴(yi)的基礎甜味(wei)。

2、淀(dian)粉：通常(chang)使用(yong)優質高粱淀(dian)粉，但也可(ke)以使用(yong)綠豆、玉米(mi)、地瓜等淀(dian)粉，用(yong)于調節糖果(guo)的質地和(he)口感。

3、麥芽糖(tang)漿：增加糖(tang)果的粘性(xing)和口感，使其更加柔軟。

4、水：作為制作過程(cheng)中的(de)溶劑(ji)，幫助混合和溶解其他原料。

5、檸檬(meng)酸(suan)：作(zuo)為酸(suan)味劑，調節(jie)糖果的(de)酸(suan)甜(tian)度(du)，使其口感(gan)更加(jia)平衡(heng)。

除了上述主要原料外，高粱飴還可能添加其他成分，如香精、色素(su)等，用于增加糖果的風味和外觀吸引(yin)力(li)。

注：高(gao)(gao)粱飴雖然名字里有(you)高(gao)(gao)粱，早期“高(gao)(gao)粱飴”也的(de)(de)確是(shi)使用(yong)高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)做的(de)(de)，但高(gao)(gao)粱這(zhe)(zhe)種(zhong)東西口(kou)感畢竟不如玉(yu)米(mi)，后來(lai)人(ren)們發現比起高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)來(lai)，用(yong)玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)制作(zuo)的(de)(de)高(gao)(gao)粱飴口(kou)感更加豐富，再加上高(gao)(gao)粱這(zhe)(zhe)種(zhong)農作(zuo)物逐(zhu)漸也被玉(yu)米(mi)代替，慢慢的(de)(de)人(ren)們都開始用(yong)玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)來(lai)制作(zuo)高(gao)(gao)粱飴糖了。

二、高粱飴的制作方法

高粱飴的(de)制作并不難，自(zi)己在(zai)家也可以做，一般常規的(de)制作方法步驟如(ru)下：

1、混合糖水

將水(shui)和白砂糖放入鍋中，加熱并(bing)攪(jiao)拌，直到糖完(wan)全溶解，形成(cheng)透(tou)明的糖水(shui)。

2、加入麥芽糖漿

在糖(tang)水(shui)溫度適當的時候(hou)（一(yi)般是煮沸后稍涼(liang)），加入麥芽糖(tang)漿，繼續攪(jiao)拌，使其充分混(hun)合(he)。

3、加熱熬煮

繼續加熱熬(ao)煮，讓糖(tang)漿的水分蒸(zheng)發，濃度提高。這個過(guo)程需(xu)要不斷攪拌(ban)，防止糖(tang)漿燒焦。

4、加入淀粉

將淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)與少量水混(hun)合成淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)漿，然后慢(man)慢(man)加入糖漿中，繼續攪拌，直(zhi)到淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)完全糊(hu)化。

5、加入檸檬酸

在(zai)糖漿溫度達到一(yi)定程度時（根據具體配方而定），加入檸檬酸，繼續(xu)攪(jiao)拌，讓酸味(wei)與甜味(wei)充分融(rong)合。

6、熬制完成

當(dang)糖漿的(de)質地變得(de)濃(nong)稠，顏色微微發黃，拉出的(de)絲能(neng)自然斷(duan)開時(shi)，表(biao)示熬制完成。

7、冷卻成型

將(jiang)熬制好的(de)糖漿倒入模(mo)具中，讓(rang)其自然冷卻凝固。也可以將(jiang)糖漿倒在(zai)平板上，用刮刀整理成一定厚度的(de)糖片(pian)，然后切(qie)割成小塊。

三、高粱飴的制作注意事項

1、熬制過(guo)程中要(yao)控(kong)制好火候(hou)，避免(mian)糖(tang)漿燒(shao)焦(jiao)。

2、加入淀粉(fen)漿時要(yao)慢(man)慢(man)倒入，并不斷攪拌，避免淀粉(fen)結塊(kuai)。

3、檸檬酸的(de)用量(liang)要(yao)根據個人口味和(he)具(ju)體配方而(er)定(ding)，過多會使糖果過酸。

4、做(zuo)好的高粱飴在(zai)冷卻過程(cheng)中(zhong)不(bu)要用手(shou)直接接觸，以免(mian)粘在(zai)手(shou)上。