一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分(fen)為黃(huang)芽茶、黃(huang)小(xiao)茶、黃(huang)大茶三種(zhong)。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)的鮮葉(xie)原料是(shi)黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)中(zhong)最細嫩(nen)的，以單(dan)芽(ya)(ya)(ya)或(huo)是(shi)一芽(ya)(ya)(ya)一葉(xie)的芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)加(jia)工而成，因幼芽(ya)(ya)(ya)色(se)黃(huang)(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)。君山銀針、蒙頂(ding)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)都屬于黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)。以霍山黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)為例，茶(cha)(cha)形細嫩(nen)多亮，茶(cha)(cha)色(se)嫩(nen)黃(huang)(huang)(huang)，湯色(se)黃(huang)(huang)(huang)綠清明，味道醇(chun)厚(hou)，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)亮嫩(nen)勻，這是(shi)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)中(zhong)的珍(zhen)品。

2、黃小茶

黃(huang)小(xiao)茶是(shi)采(cai)用細(xi)嫩的芽葉(xie)(xie)，以一芽一葉(xie)(xie)和一芽二葉(xie)(xie)為原料加工(gong)而成的，條(tiao)索(suo)較為細(xi)小(xiao)。代(dai)表性的品種(zhong)有(you)岳陽(yang)的北(bei)港(gang)毛尖、遠安鹿苑、皖西黃(huang)小(xiao)茶以及平陽(yang)黃(huang)湯(tang)等。北(bei)港(gang)毛尖在唐代(dai)時就(jiu)很有(you)名氣(qi)，一般是(shi)在清明后5天(tian)左(zuo)右開采(cai)，并且要(yao)選(xuan)晴天(tian)，不采(cai)蟲傷葉(xie)(xie)以及紫色(se)葉(xie)(xie)等。

3、黃大茶

黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)是(shi)采用(yong)較(jiao)大(da)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)老(lao)葉(xie)(xie)子，以一(yi)(yi)芽二(er)三葉(xie)(xie)或(huo)者一(yi)(yi)芽四五葉(xie)(xie)的原料加工(gong)而成的。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)由(you)于葉(xie)(xie)大(da)梗長，所以味(wei)(wei)濃耐泡(pao)，并(bing)且具有獨特的焦糖香味(wei)(wei)。由(you)于黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)對原料的嫩(nen)度要(yao)(yao)求最低(di)，因此產(chan)量在(zai)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)中是(shi)最高的。黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)主要(yao)(yao)產(chan)于安(an)徽(hui)霍山、湖北英山與(yu)廣東等地(di)。其(qi)中以安(an)徽(hui)霍山的黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)與(yu)廣東的大(da)葉(xie)(xie)青最為著(zhu)名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃大(da)茶(cha)(cha)與黃小茶(cha)(cha)，最(zui)根本(ben)的(de)區別就是(shi)葉片(pian)的(de)大(da)小不(bu)同(tong)，也就是(shi)說，在進行選擇與比(bi)較(jiao)的(de)時候，葉片(pian)較(jiao)大(da)者就是(shi)黃大(da)茶(cha)(cha)，一般葉片(pian)較(jiao)老。葉片(pian)較(jiao)小者為黃小茶(cha)(cha)，紋理(li)也更加細嫩，這是(shi)最(zui)基本(ben)的(de)性狀差別，也是(shi)最(zui)直接(jie)的(de)區分方(fang)法(fa)。

2、產地不同

黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)與黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)，是(shi)兩種完全(quan)不同(tong)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，產(chan)(chan)地(di)不同(tong)，也(ye)(ye)是(shi)主(zhu)要區分(fen)的(de)(de)標準。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)中霍(huo)山黃(huang)(huang)大的(de)(de)茶(cha)(cha)品最優，也(ye)(ye)是(shi)典(dian)型的(de)(de)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)基地(di)。黃(huang)(huang)小(xiao)茶(cha)(cha)是(shi)溫州黃(huang)(huang)湯(tang)產(chan)(chan)地(di)的(de)(de)產(chan)(chan)品最優，質(zhi)量(liang)好，產(chan)(chan)量(liang)高。這(zhe)種根據茶(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)(chan)地(di)區分(fen)，也(ye)(ye)是(shi)很懂茶(cha)(cha)人喜歡的(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chan)品(pin)(pin)，在其外(wai)觀的(de)性(xing)(xing)狀上，也有很大的(de)不(bu)同(tong)，而這其中黃大茶產(chan)品(pin)(pin)的(de)性(xing)(xing)狀穩定，但是葉(xie)片較(jiao)大，所以老而發(fa)黃。黃小茶產(chan)品(pin)(pin)葉(xie)片較(jiao)小，相(xiang)對(dui)較(jiao)嫩(nen)，而且整體的(de)成品(pin)(pin)色發(fa)黑，這種外(wai)觀特點，直接用產(chan)品(pin)(pin)對(dui)比選擇，也很方便。