一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)方法(fa)有(you)三種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)水(shui)熬(ao)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)油熬(ao)，還有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)干熬(ao)，這(zhe)三個方法(fa)里最簡單，也是(shi)(shi)(shi)最適合新手(shou)的(de)也就是(shi)(shi)(shi)水(shui)熬(ao)，大(da)家照著一(yi)(yi)(yi)起做，不(bu)湯手(shou)不(bu)濺油，出油多沒腥味，放一(yi)(yi)(yi)年也不(bu)會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的豬板油(you)，買回(hui)來(lai)以后放在干凈的盆子(zi)里，撒入適量的食(shi)鹽，倒入適量的面粉，用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)抓勻揉搓，按摩幾分(fen)鐘(zhong)，最后取出豬板油(you)用(yong)清水沖洗干凈。

2、洗干凈的豬(zhu)板油甩干或(huo)者瀝(li)干水分，放在(zai)案(an)板上切成(cheng)塊(kuai)狀，不能(neng)很大，然后(hou)把它(ta)們(men)放在(zai)無水無油的鍋(guo)里面，倒入(ru)半碗清水，不用很多，大火煮開，然后(hou)換成(cheng)中火熬煮。

3、一直(zhi)煮到鍋里的水分(fen)揮發掉，然后豬板油(you)就(jiu)會出油(you)了，可以換成偏小火，拿(na)勺子(zi)或者是鏟子(zi)不停的攪拌(ban)，直(zhi)到每一塊豬板油(you)都把(ba)油(you)熬出。

4、然(ran)后放入(ru)幾塊蔥(cong)段、姜(jiang)片炸出香味(wei)，繼續用漏勺把(ba)蔥(cong)段、姜(jiang)片撈出扔掉，就(jiu)(jiu)可以關火了，準備(bei)一(yi)個干凈(jing)的(de)容器，無(wu)水無(wu)油(you)，放入(ru)幾粒花椒，撒入(ru)一(yi)點食(shi)鹽(yan)，趁熱把(ba)熬(ao)好的(de)豬油(you)倒進去，攪拌一(yi)下等(deng)到食(shi)鹽(yan)全部融化(hua)，就(jiu)(jiu)可以把(ba)豬油(you)晾涼成型(xing)了。保存(cun)好，以后隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)(jiu)可以了。

烹飪小技巧：

1、豬板(ban)油用食鹽(yan)和面粉揉搓抓勻，這(zhe)樣可以起到殺(sha)菌的作(zuo)用，面粉具(ju)有(you)很強(qiang)的吸(xi)附(fu)力(li)，所以還能去(qu)掉油污臟東西(xi)。

2、熬豬油的時候(hou)，一定(ding)要不(bu)停的攪拌，這樣可以防止豬板油出現粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬油(you)時，如果直接下(xia)肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，鍋底部分肉(rou)質(zhi)受(shou)熱(re)太快容易燒(shao)糊發黑，導致后續熬(ao)油(you)整體色澤不白(bai)，若是先加一瓢水(shui)再下(xia)肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，肉(rou)質(zhi)受(shou)熱(re)有水(shui)隔熱(re)，水(shui)溫最(zui)高100度不足以燒(shao)黑肥(fei)(fei)肉(rou)或豬板(ban)油(you)，因(yin)此(ci)加水(shui)熬(ao)豬油(you)可以穩定(ding)熬(ao)好豬油(you)，豬油(you)最(zui)終潔(jie)白(bai)不發黑。

2、熬(ao)豬油全程溫度(du)很(hen)高，如果是(shi)直接(jie)不加水熬(ao)豬油，哪怕鍋(guo)底未糊，全程熬(ao)煮油溫是(shi)很(hen)高的(de)(de)，如果不小心掉入一點水或(huo)者(zhe)鍋(guo)蓋上有水掉入，那瞬間產生的(de)(de)油滴飛(fei)濺都是(shi)傷害非(fei)常大(da)的(de)(de)，而如果是(shi)加水熬(ao)煮，因為水密度(du)高會(hui)全程在底部熬(ao)煮，上層的(de)(de)肥肉(rou)因為水的(de)(de)隔熱(re)(re)導熱(re)(re)自然不容(rong)易溫度(du)過高，熬(ao)豬油危險性更低，并(bing)且鍋(guo)底的(de)(de)水也會(hui)慢慢揮(hui)發(fa)為水蒸氣揮(hui)發(fa)走(zou)，所以最(zui)后(hou)豬油也能熬(ao)好，全程更安全放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。