開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一(yi)些(xie)。學(xue)校在選擇供應商(shang)時，需要(yao)考慮其產品(pin)質量(liang)、價(jia)格、供貨穩定性和交貨時間等因素(su)，同(tong)時簽訂合同(tong)，明確(que)雙方的責任和義務。

2、設備檢查

學(xue)校(xiao)食堂假期(qi)一般不營業，但如果(guo)有教(jiao)師留校(xiao)辦公(gong)，食堂也會安(an)排人員出餐(can)。由于假期(qi)較(jiao)長(chang)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備長(chang)期(qi)不使用(yong)，部分設備可能(neng)無法正(zheng)(zheng)常(chang)使用(yong)。因此在(zai)開學(xue)之前，需(xu)要(yao)(yao)(yao)對(dui)所有的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備進行(xing)全(quan)(quan)面檢(jian)(jian)查，確(que)保正(zheng)(zheng)常(chang)運轉(zhuan)并符合衛生安(an)全(quan)(quan)要(yao)(yao)(yao)求。這(zhe)包括檢(jian)(jian)查爐(lu)灶(zao)的(de)(de)火力(li)是否(fou)(fou)正(zheng)(zheng)常(chang)、烤箱(xiang)的(de)(de)溫(wen)度(du)是否(fou)(fou)準確(que)、冰箱(xiang)的(de)(de)制冷(leng)效果(guo)是否(fou)(fou)良好(hao)、用(yong)電設備是否(fou)(fou)正(zheng)(zheng)常(chang)、消防(fang)設備是否(fou)(fou)能(neng)用(yong)等。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備有問題則(ze)要(yao)(yao)(yao)進行(xing)維修或更換。

3、人員培訓

開學前的(de)人員(yuan)培(pei)(pei)訓必不能少(shao)，食(shi)(shi)堂(tang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)收假復(fu)崗(gang)后，需要較長時(shi)間來恢復(fu)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)狀(zhuang)態。有(you)新員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)就要進(jin)行崗(gang)前培(pei)(pei)訓，使(shi)他們了解(jie)食(shi)(shi)堂(tang)的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)流程和規范。培(pei)(pei)訓內容包(bao)括食(shi)(shi)品安全知識、衛生操作(zuo)規范、食(shi)(shi)品儲存和處理(li)方法、服務(wu)禮儀等(deng)。同(tong)時(shi)，老員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)也需要進(jin)行復(fu)習和培(pei)(pei)訓，以提高工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)技能和服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學之前，食(shi)堂需要進行(xing)全面的衛(wei)生(sheng)清潔工作(zuo)。這包(bao)括對(dui)廚房、用餐區、加工區、儲存區等(deng)各個(ge)區域進行(xing)清潔消毒，清理(li)油煙、污漬等(deng)。同時，需要檢(jian)查衛(wei)生(sheng)設施(shi)如洗手間、垃圾處理(li)區的衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況，確保食(shi)堂環境整潔衛(wei)生(sheng)，符合(he)食(shi)品(pin)安全標準。

5、采購計劃

新學期師(shi)生(sheng)人數都會(hui)有變化(hua)，食堂(tang)需(xu)要(yao)根據學生(sheng)人數和(he)(he)用(yong)餐需(xu)求(qiu)，制訂詳細的(de)采購計劃，合理安排食材的(de)采購。制訂菜譜(pu)時，要(yao)考慮(lv)好學生(sheng)的(de)喜好和(he)(he)營養(yang)需(xu)求(qiu)，提(ti)供多樣化(hua)的(de)菜譜(pu)，以(yi)滿足不同學生(sheng)的(de)飲食需(xu)求(qiu)。最后，食堂(tang)還要(yao)與供應商進(jin)行溝通，確保食材的(de)及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對學校(xiao)食(shi)堂進(jin)行全(quan)面檢查，完善(shan)衛生(sheng)設施，按規定對相(xiang)關場(chang)所(suo)、設施和(he)(he)餐用具進(jin)行維護、保養、清(qing)洗(xi)、消毒和(he)(he)保潔；全(quan)面檢查庫(ku)房和(he)(he)加工場(chang)所(suo)內的(de)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加劑和(he)(he)食(shi)品(pin)相(xiang)關產品(pin)，及(ji)時清(qing)理處置(zhi)過(guo)期、變質(zhi)等不合(he)格物品(pin)并做好登記，防止庫(ku)存時間久、過(guo)期變質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)進(jin)入加工環節。

2、加強人員管理

及時召集食(shi)品安(an)全(quan)管理員和從業人(ren)(ren)員培訓疫情(qing)防控和食(shi)品安(an)全(quan)知識，強(qiang)調(diao)落實食(shi)品安(an)全(quan)責任(ren)，加強(qiang)對從業人(ren)(ren)員的健康(kang)監測和日常管理。

3、做到規范操作

嚴格執(zhi)行餐(can)飲(yin)服(fu)務食(shi)品(pin)安(an)全操作規(gui)范，落實(shi)場所及設施設備清洗消(xiao)毒(du)、維修(xiu)保養(yang)校(xiao)驗、原料采(cai)購(gou)至供餐(can)全過程控(kong)制管(guan)理、餐(can)飲(yin)具(ju)清洗消(xiao)毒(du)、食(shi)品(pin)添加劑使用(yong)管(guan)理、留樣及從業人員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理和培訓等制度；把好食(shi)品(pin)原料采(cai)購(gou)進(jin)貨(huo)關(guan)，從正規(gui)渠道進(jin)貨(huo)，按規(gui)定(ding)索證索票(piao)并進(jin)行檢查(cha)。

4、降低集聚風險

采取分散用餐或(huo)錯峰用餐方式，避免(mian)集(ji)聚用餐。

5、加強節約美德教育

在(zai)食(shi)堂醒目位置張貼節約標識、在(zai)菜(cai)單上標明(ming)食(shi)材分量，引(yin)導學(xue)生按需用餐，適(shi)量點餐，深入推(tui)進“光盤(pan)行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規(gui)餐飲單位

外(wai)出就餐或(huo)點外(wai)賣時應選擇合法(fa)合規(gui)的(de)餐飲單位(wei)，到(dao)持有食品經(jing)營許可(ke)、營業執照等證件的(de)餐飲單位(wei)就餐。盡量少去或(huo)不去學校(xiao)周(zhou)圍(wei)的(de)無(wu)證小店或(huo)攤販(fan)就餐。不購(gou)買(mai)無(wu)廠名、無(wu)地址、無(wu)商標的(de)“三(san)無(wu)產品”。

2、零食購買

需要(yao)購買零食(shi)時，要(yao)到持有有效(xiao)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)營(ying)許可證》的食(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)營(ying)單位購買，要(yao)查看(kan)標(biao)簽標(biao)識，觀察是否(fou)新鮮，是否(fou)在保(bao)質期內，包裝是否(fou)完整無(wu)損(sun)、有無(wu)鼓包(漲袋、胖聽)、有無(wu)顏色變(bian)化、有無(wu)出現異(yi)味等(deng)現象(xiang)，不(bu)貪便宜購買“五毛食(shi)品(pin)(pin)(pin)”、“三無(wu)”食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

3、加(jia)強對學生的食品安全(quan)教育

提倡學(xue)生校(xiao)內用餐(can)(can)，不(bu)建議(yi)、不(bu)提倡學(xue)生外(wai)出用餐(can)(can)或點外(wai)賣。充分(fen)利用網絡、媒(mei)體等平臺來宣傳食(shi)品(pin)安全(quan)知識，也可通過校(xiao)園網絡播放(fang)一些食(shi)品(pin)安全(quan)的反(fan)面案例，加深學(xue)生對食(shi)品(pin)安全(quan)問題(ti)的認識。