一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)是(shi)一種傳統(tong)的(de)中式糕點，外酥(su)(su)里糯，香甜濃郁(yu)，很多人都愛吃，有(you)(you)的(de)朋友(you)還會(hui)自己(ji)在家做(zuo)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)，不過自制鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)有(you)(you)時會(hui)遇到做(zuo)好的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)開裂的(de)情況(kuang)，這是(shi)什么(me)原因呢？

一般(ban)來說，按照正確配方和做法制作的鳳梨酥(su)應(ying)該兩(liang)面平整，沒有開裂，如果出現烘烤后開裂的情(qing)況(kuang)，可能原因(yin)有以下幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者配方(fang)中濕性材(cai)料比(bi)例過(guo)重，就可能導(dao)致烘烤出(chu)來開裂。

2、面(mian)團(tuan)沒有(you)松(song)弛好(hao)，制作(zuo)的(de)酥皮面(mian)團(tuan)沒有(you)松(song)弛或松(song)弛時間不夠，柔性不好(hao)，就容易(yi)導致(zhi)烘烤(kao)開(kai)裂。

3、倒入模具內(nei)的面糊量(liang)太(tai)多，面糊漲滿(man)模具以后繼(ji)續膨脹(zhang)，會造成做好(hao)的鳳梨(li)酥從頂部裂開(kai)。

4、烤箱溫度過高也是導致鳳梨(li)酥開(kai)裂(lie)(lie)的一(yi)大原因，鳳梨(li)酥表(biao)面溫度上(shang)升太快，導致表(biao)面過快上(shang)色并(bing)結皮，但(dan)內部(bu)卻還沒有(you)完全膨發起來。當內部(bu)繼續膨脹的時候，會將結皮的表(biao)面頂破(po)，形(xing)成開(kai)裂(lie)(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主(zhu)要注意這幾點：

1、炒(chao)鳳梨餡的時候多炒(chao)一(yi)會(hui)，確定炒(chao)干了(le)再(zai)關火(huo)，如果擔(dan)心炒(chao)過的話，可以調整一(yi)下配方比例(li)，降(jiang)低配方中的濕(shi)性(xing)材料或增加少許面粉。

2、酥皮(pi)面團應放(fang)在冰箱(xiang)冷(leng)藏松弛(chi)一小時，松弛(chi)時間不宜太短。

3、面糊倒入模具(ju)里的時候(hou)，注意控制倒入的面糊量，不要倒滿。

4、烤箱溫度的控(kong)制方面，由于不(bu)同烤箱情(qing)況(kuang)不(bu)同，這個就(jiu)需要自己(ji)多試一(yi)下(xia)最佳溫度了，一(yi)般烤箱上下(xia)火160℃是(shi)常規溫度。