一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)是(shi)(shi)一種(zhong)傳統(tong)的中式(shi)糕點(dian)，外酥(su)(su)里糯(nuo)，香甜濃郁，很多人都愛吃，有的朋友還(huan)會(hui)自己在家(jia)做鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)，不過(guo)自制鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)有時會(hui)遇(yu)到(dao)做好的鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)開(kai)裂的情況，這是(shi)(shi)什么原因呢？

一般來(lai)說，按照正確配(pei)方和做法(fa)制作的(de)(de)鳳梨酥應該(gai)兩面平整，沒有開(kai)裂，如果出現(xian)烘烤后開(kai)裂的(de)(de)情況，可(ke)能(neng)原因(yin)有以下幾點：

1、餡料(liao)炒得太濕了(le)，或者配方中濕性材(cai)料(liao)比例過(guo)重(zhong)，就可能導(dao)致烘(hong)烤出來開裂。

2、面團沒(mei)有松(song)弛(chi)好，制作(zuo)的酥皮面團沒(mei)有松(song)弛(chi)或松(song)弛(chi)時間(jian)不夠，柔性不好，就(jiu)容易導(dao)致(zhi)烘烤(kao)開(kai)裂(lie)。

3、倒入模具內(nei)的面糊(hu)量太多，面糊(hu)漲滿模具以(yi)后繼續膨(peng)脹(zhang)，會造(zao)成做(zuo)好(hao)的鳳梨酥(su)從頂部裂開。

4、烤箱溫度(du)過高也是導(dao)致鳳(feng)梨酥(su)開裂(lie)的(de)一大原因，鳳(feng)梨酥(su)表(biao)面(mian)(mian)溫度(du)上升太快(kuai)，導(dao)致表(biao)面(mian)(mian)過快(kuai)上色(se)并(bing)結皮(pi)，但(dan)內(nei)部卻還沒有(you)完(wan)全(quan)膨發起(qi)來(lai)。當內(nei)部繼續(xu)膨脹(zhang)的(de)時候，會將結皮(pi)的(de)表(biao)面(mian)(mian)頂破，形成(cheng)開裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主(zhu)要注意這(zhe)幾(ji)點：

1、炒(chao)(chao)(chao)鳳梨餡的時候多(duo)炒(chao)(chao)(chao)一會，確定炒(chao)(chao)(chao)干了再關火(huo)，如(ru)果擔心炒(chao)(chao)(chao)過的話，可以調整一下(xia)配方比例，降(jiang)低(di)配方中的濕(shi)性材料或增加少(shao)許(xu)面(mian)粉(fen)。

2、酥皮面團(tuan)應放(fang)在冰箱冷藏松弛一小時(shi)(shi)，松弛時(shi)(shi)間(jian)不宜太短。

3、面(mian)糊(hu)倒入(ru)模具里的(de)時候，注意(yi)控制倒入(ru)的(de)面(mian)糊(hu)量，不(bu)要倒滿。

4、烤箱(xiang)(xiang)溫度的(de)控制方面(mian)，由于不同烤箱(xiang)(xiang)情況不同，這個就需(xu)要自己多(duo)試一下最佳溫度了，一般烤箱(xiang)(xiang)上下火160℃是常規溫度。