一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)(li)酥，光看名字就知道是鳳梨(li)(li)做的，不過現在(zai)市面(mian)上也有很(hen)多鳳梨(li)(li)酥制(zhi)作原料除了鳳梨(li)(li)外，還會有冬瓜。

其實，早(zao)期的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)確實全(quan)部是用(yong)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)制作(zuo)的，后來為(wei)了增加(jia)餡(xian)的纖維感、增加(jia)甜度，就在餡(xian)里(li)加(jia)了冬瓜，不(bu)過鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)也不(bu)可能全(quan)部是用(yong)冬瓜做的，正宗(zong)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的制作(zuo)有一(yi)個準(zhun)則：鳳(feng)(feng)梨(li)(li)果肉至少要占五分之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳(chuan)統鳳梨(li)酥是(shi)用土鳳梨(li)制作的(de)(de)(de)，因(yin)為酸(suan)(suan)度高(gao)，做出來的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥太酸(suan)(suan)了，而且口(kou)感(gan)很(hen)粗糙，因(yin)此(ci)糕點(dian)(dian)師(shi)傅就把纖(xian)維(wei)細一點(dian)(dian)，水分更足的(de)(de)(de)冬瓜(gua)(gua)和(he)鳳梨(li)一起煮，熬成細膩綿(mian)軟的(de)(de)(de)冬瓜(gua)(gua)鳳梨(li)醬(jiang)，替代純鳳梨(li)，冬瓜(gua)(gua)的(de)(de)(de)作用主(zhu)要是(shi)提供瓜(gua)(gua)肉纖(xian)維(wei)，改(gai)善口(kou)感(gan)。

當然，加冬(dong)瓜(gua)除了改良口(kou)感外，還有(you)一個原(yuan)因就(jiu)是降低成本(ben)，畢竟冬(dong)瓜(gua)比(bi)鳳(feng)梨(li)要便(bian)宜很多，純鳳(feng)梨(li)制作的鳳(feng)梨(li)酥成本(ben)更(geng)高，價格也會更(geng)貴(gui)。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多了(le)起來，那么冬(dong)瓜鳳梨酥和純鳳梨酥哪個好(hao)吃(chi)呢？

過(guo)去(qu)的純鳳梨餡鳳梨酥(su)口(kou)感(gan)比(bi)較酸(suan)、粗糙(cao)，不(bu)(bu)過(guo)隨(sui)著農(nong)業技術(shu)的發展，現在用純鳳梨制作(zuo)出的鳳梨酥(su)口(kou)感(gan)也有了很大的改(gai)良，相比(bi)較而言，冬(dong)瓜鳳梨酥(su)比(bi)較甜也香軟一點，純鳳梨酥(su)要酸(suan)一些，口(kou)感(gan)厚實，是(shi)兩(liang)種(zhong)不(bu)(bu)同的口(kou)味(wei)，并不(bu)(bu)好(hao)說哪種(zhong)更(geng)好(hao)吃(chi)，建議喜(xi)歡(huan)(huan)酸(suan)甜口(kou)感(gan)的選(xuan)純鳳梨酥(su)，喜(xi)歡(huan)(huan)甜的選(xuan)加冬(dong)瓜的鳳梨酥(su)。