哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的(de)豬肉(rou)，去除肉(rou)皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，再切(qie)成(cheng)條狀，最后切(qie)成(cheng)骰子(zi)大小(xiao)的(de)塊狀，將腸(chang)衣用清水泡(pao)上。

2、將肉(rou)條與精鹽、味精、白(bai)糖(tang)、曲(qu)酒(jiu)、腐乳(ru)汁、香油、姜汁和腸料混(hun)合在一起攪拌均勻(yun)，腌制四(si)小時左右。

3、將腸(chang)(chang)衣(yi)套到灌(guan)腸(chang)(chang)器的(de)(de)接口(kou)上，然后(hou)將腌(a)制過的(de)(de)肉條(tiao)灌(guan)入腸(chang)(chang)衣(yi)中。灌(guan)完后(hou)可用手(shou)輕輕揉(rou)搓，使腸(chang)(chang)衣(yi)內的(de)(de)肉條(tiao)粗細(xi)均勻，之(zhi)后(hou)用細(xi)線將兩端扎(zha)緊。

4、將灌好(hao)的(de)干腸懸掛在(zai)通風陰涼處進行晾曬，通常(chang)需要晾曬3-7天。如(ru)果條件允許，可以將其置(zhi)于北面(mian)的(de)陽臺上，避(bi)免陽光直射。

5、將晾曬好的(de)干(gan)腸放(fang)入蒸(zheng)鍋中，加水至沸騰后(hou)計時蒸(zheng)煮20分鐘，蒸(zheng)熟后(hou)的(de)干(gan)腸再次晾干(gan)即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將哈爾濱干(gan)腸放在陰涼干(gan)燥處(chu)，這樣可以保持(chi)哈爾濱干(gan)腸表面的(de)水分，也(ye)可以減少(shao)肉糜狀(zhuang)的(de)物(wu)質，通常可以存放3天到5天左右。

2、冷藏保存(cun)：將哈爾濱干腸放(fang)(fang)在冰箱里冷藏，可(ke)以(yi)延長哈爾濱干腸的保存(cun)時間，一般可(ke)以(yi)存(cun)放(fang)(fang)2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真(zhen)空(kong)保存：真(zhen)空(kong)包裝袋(dai)放入(ru)冰(bing)箱，可長期保存。

4、白酒(jiu)保(bao)存(cun)：可(ke)以(yi)將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在缸內(nei)，缸內(nei)要墊(dian)竹架，放(fang)一(yi)層香(xiang)腸(chang)(chang)就灑一(yi)些白酒(jiu)，這(zhe)樣重復(fu)著(zhu)將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)全部放(fang)于(yu)缸內(nei)，最后將(jiang)其密封，并且(qie)用牛(niu)皮紙(zhi)封住，不透一(yi)絲(si)縫隙(xi)。缸需要放(fang)置在陰涼處，避免高(gao)溫和雨淋，一(yi)般可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)半年。

干腸(chang)的保存(cun)時(shi)間(jian)因保存(cun)方法(fa)不同而有(you)所不同，可(ke)以根據自身(shen)需要選(xuan)擇合適的保存(cun)方法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在(zai)制作香腸的(de)過程中，會加(jia)入一(yi)定(ding)量的(de)高度數白酒進行殺菌(jun)，并(bing)且適量的(de)白酒可以增加(jia)香腸的(de)風(feng)味(wei)并(bing)延長其儲存(cun)時間(jian)。

2、由于溫(wen)度(du)較(jiao)高，制作(zuo)過程中的脂肪與(yu)蛋白質(zhi)分解(jie)會(hui)產生(sheng)氨基酸，這些物質(zhi)在腸(chang)(chang)道菌的作(zuo)用下會(hui)發生(sheng)一系列化學反應，生(sheng)成具有特殊風味(wei)的化合物，從而使香腸(chang)(chang)帶有酒(jiu)味(wei)。

3、在晾曬臘肉(rou)的(de)過程中，由于鹽(yan)分的(de)蒸發(fa)，部(bu)分乙(yi)醇會(hui)揮發(fa)出來。

4、香腸在儲(chu)存(cun)過程中發生了變質或存(cun)放(fang)時間過長(chang)，也可能會(hui)出現酒味，這是香腸腐(fu)敗變質的一大標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯(fan)：把風干腸(chang)切成丁后同雞蛋、米(mi)飯(fan)一起倒入鍋中(zhong)進行炒制，炒到米(mi)飯(fan)呈現金(jin)黃色即(ji)可。

2、炒菜：將(jiang)干腸切(qie)成小(xiao)段后同大家喜歡(huan)的青菜一起炒，然后撒上調味料后便可出(chu)鍋食(shi)用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分(fen)鐘左右即可食用。

4、涼拌：將哈爾濱風干腸蒸四十分鐘后，晾涼后切(qie)成(cheng)片(pian)再進行涼拌也很(hen)好吃。