哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的(de)豬(zhu)肉，去(qu)除(chu)肉皮，切(qie)成小塊(kuai)，再(zai)切(qie)成條(tiao)狀，最后切(qie)成骰子(zi)大小的(de)塊(kuai)狀，將腸衣用(yong)清水泡上。

2、將(jiang)肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒(jiu)、腐乳汁、香油(you)、姜汁和腸料(liao)混合在一起(qi)攪拌均勻，腌制四(si)小(xiao)時左右。

3、將(jiang)腸衣套到灌(guan)腸器的接口上(shang)，然(ran)后將(jiang)腌制過的肉條灌(guan)入腸衣中。灌(guan)完(wan)后可用(yong)手輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，使腸衣內的肉條粗細均勻，之(zhi)后用(yong)細線(xian)將(jiang)兩端扎緊。

4、將灌好(hao)的(de)干腸懸(xuan)掛(gua)在通風陰涼(liang)處進(jin)行晾(liang)曬，通常需要(yao)晾(liang)曬3-7天。如果條(tiao)件允許，可以(yi)將其置于北面的(de)陽臺(tai)上，避免(mian)陽光直射。

5、將晾曬(shai)好的(de)干(gan)腸放入(ru)蒸鍋中，加(jia)水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的(de)干(gan)腸再次(ci)晾干(gan)即可切片(pian)食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存(cun)：將哈爾濱(bin)干(gan)腸放在陰涼干(gan)燥處，這樣可(ke)以保持哈爾濱(bin)干(gan)腸表面的水分，也可(ke)以減少肉糜(mi)狀的物質，通常可(ke)以存(cun)放3天到5天左右。

2、冷藏保存(cun)：將哈爾(er)濱干腸(chang)放在(zai)冰箱里冷藏，可(ke)以(yi)延(yan)長哈爾(er)濱干腸(chang)的(de)保存(cun)時(shi)間(jian)，一般可(ke)以(yi)存(cun)放2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真空保(bao)存：真空包裝袋放入冰箱，可(ke)長期(qi)保(bao)存。

4、白(bai)(bai)酒(jiu)保存：可(ke)以(yi)將(jiang)香腸放(fang)在缸內(nei)，缸內(nei)要墊竹(zhu)架，放(fang)一(yi)(yi)層香腸就灑一(yi)(yi)些白(bai)(bai)酒(jiu)，這樣重(zhong)復著將(jiang)香腸全部放(fang)于(yu)缸內(nei)，最后(hou)將(jiang)其密封(feng)，并且用牛皮(pi)紙封(feng)住(zhu)，不透一(yi)(yi)絲縫隙。缸需要放(fang)置在陰涼處(chu)，避(bi)免高溫(wen)和雨(yu)淋，一(yi)(yi)般可(ke)以(yi)保存半(ban)年(nian)。

干腸(chang)的保存時(shi)間因(yin)保存方法(fa)不同(tong)而有(you)所(suo)不同(tong)，可(ke)以根據自身需要選擇合適的保存方法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的(de)過程中，會(hui)加入一定量的(de)高度數白酒進行殺菌，并且適量的(de)白酒可以(yi)增加香腸的(de)風(feng)味(wei)并延(yan)長其儲存時間。

2、由于溫度較(jiao)高，制作過程中的脂肪(fang)與(yu)蛋白質分解會(hui)產生(sheng)(sheng)氨(an)基酸，這些物(wu)質在腸道(dao)菌的作用下(xia)會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)系列化(hua)學反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)具有(you)特殊風味的化(hua)合物(wu)，從而(er)使香腸帶有(you)酒味。

3、在晾(liang)曬臘肉的過(guo)程中，由于(yu)鹽分(fen)的蒸發，部分(fen)乙醇(chun)會揮(hui)發出來(lai)。

4、香腸在儲存過程中(zhong)發生了變(bian)質(zhi)或(huo)存放時間過長，也可能會出現酒味(wei)，這是香腸腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把(ba)風干腸切成丁后同雞蛋、米飯一起倒入鍋中進行(xing)炒制，炒到米飯呈現金黃色即可。

2、炒菜(cai)：將干腸切成(cheng)小段后(hou)同大家喜歡的青菜(cai)一起炒，然后(hou)撒(sa)上調味料(liao)后(hou)便可出鍋食用。

3、蒸(zheng)食：將干腸(chang)蒸(zheng)十幾分鐘左右(you)即可食用。

4、涼(liang)拌：將哈(ha)爾濱風干腸蒸(zheng)四(si)十分鐘(zhong)后(hou)，晾涼(liang)后(hou)切成片(pian)再進行涼(liang)拌也很好吃。