哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇(ze)三分(fen)(fen)肥九分(fen)(fen)瘦的豬(zhu)肉，去(qu)除肉皮，切(qie)成(cheng)小塊，再切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，最(zui)后切(qie)成(cheng)骰子大小的塊狀(zhuang)，將腸(chang)衣用清(qing)水泡上(shang)。

2、將肉條與精(jing)鹽、味精(jing)、白(bai)糖、曲酒、腐乳汁、香(xiang)油、姜(jiang)汁和腸料混(hun)合在一起(qi)攪(jiao)拌均勻，腌制四小時左右(you)。

3、將腸(chang)衣(yi)(yi)套到灌腸(chang)器的(de)(de)接口上，然后(hou)(hou)將腌制(zhi)過的(de)(de)肉條灌入腸(chang)衣(yi)(yi)中。灌完后(hou)(hou)可用手(shou)輕輕揉搓，使腸(chang)衣(yi)(yi)內的(de)(de)肉條粗細均勻，之后(hou)(hou)用細線將兩(liang)端扎緊。

4、將灌好的干腸懸掛在通(tong)風陰涼(liang)處進行晾(liang)曬，通(tong)常需要晾(liang)曬3-7天(tian)。如果條(tiao)件允許，可以將其置于北面的陽臺上(shang)，避免陽光直射。

5、將晾曬好(hao)的(de)干(gan)腸放入蒸鍋中，加(jia)水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的(de)干(gan)腸再次(ci)晾干(gan)即可切片(pian)食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保(bao)存(cun)(cun)：將哈(ha)爾(er)濱干(gan)(gan)腸放在(zai)陰涼(liang)干(gan)(gan)燥處，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)持哈(ha)爾(er)濱干(gan)(gan)腸表面的水分，也可(ke)以減少肉糜狀的物質，通常可(ke)以存(cun)(cun)放3天到5天左右。

2、冷藏(zang)(zang)保(bao)存：將哈爾濱干腸(chang)放在冰箱里冷藏(zang)(zang)，可以(yi)延長哈爾濱干腸(chang)的保(bao)存時(shi)間(jian)，一般可以(yi)存放2天到3天左(zuo)右。

3、真空保存：真空包裝袋放入(ru)冰箱，可長期(qi)保存。

4、白酒保(bao)存：可以將香腸(chang)(chang)放(fang)在(zai)缸內，缸內要墊竹(zhu)架(jia)，放(fang)一層香腸(chang)(chang)就灑一些(xie)白酒，這樣重復(fu)著(zhu)將香腸(chang)(chang)全部放(fang)于(yu)缸內，最后將其密封，并且用(yong)牛皮紙封住(zhu)，不透一絲縫(feng)隙。缸需要放(fang)置在(zai)陰涼處，避(bi)免高溫和雨(yu)淋，一般可以保(bao)存半年(nian)。

干腸的保存時間因(yin)保存方法(fa)不同(tong)而有所不同(tong)，可以根據(ju)自身需要(yao)選擇合適的保存方法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在(zai)制作香腸的過程中(zhong)，會(hui)加入一(yi)定量的高度數(shu)白酒(jiu)進行殺菌，并且適量的白酒(jiu)可以增加香腸的風(feng)味(wei)并延長其儲存時間。

2、由于(yu)溫度較高，制作過程中(zhong)的脂肪與蛋白質分解會產生氨基酸(suan)，這些物質在(zai)腸道菌的作用下會發(fa)生一(yi)系(xi)列化學反應，生成具(ju)有特殊風味的化合物，從(cong)而使香腸帶(dai)有酒(jiu)味。

3、在晾曬臘肉的(de)過程(cheng)中，由于鹽分的(de)蒸(zheng)發，部分乙醇會揮(hui)發出來。

4、香腸在儲存過程(cheng)中(zhong)發生了變(bian)質(zhi)或存放時間過長(chang)，也可能會出現酒味，這是香腸腐敗變(bian)質(zhi)的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯(fan)：把(ba)風干腸切成丁(ding)后同雞蛋、米飯(fan)一(yi)起倒入鍋中進行炒(chao)制，炒(chao)到米飯(fan)呈現(xian)金黃色即可。

2、炒菜：將干腸切(qie)成小段后同大家(jia)喜(xi)歡的(de)青(qing)菜一起炒，然后撒上調味料后便(bian)可出鍋食用。

3、蒸食(shi)(shi)：將干腸蒸十(shi)幾分鐘左(zuo)右即可食(shi)(shi)用。

4、涼(liang)拌：將哈(ha)爾濱(bin)風干(gan)腸(chang)蒸四十分鐘后(hou)，晾涼(liang)后(hou)切成(cheng)片再進(jin)行涼(liang)拌也很好吃(chi)。