哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分(fen)(fen)肥(fei)九分(fen)(fen)瘦的豬肉，去除肉皮，切(qie)(qie)成小塊，再切(qie)(qie)成條狀，最(zui)后切(qie)(qie)成骰子大小的塊狀，將腸衣用清(qing)水泡(pao)上。

2、將(jiang)肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐乳汁(zhi)、香(xiang)油、姜(jiang)汁(zhi)和(he)腸料混合在一起攪拌均(jun)勻，腌制四小(xiao)時(shi)左右。

3、將(jiang)腸(chang)衣套到灌(guan)(guan)腸(chang)器的接口上，然后(hou)將(jiang)腌(a)制過的肉條灌(guan)(guan)入(ru)腸(chang)衣中。灌(guan)(guan)完后(hou)可用(yong)手輕輕揉搓，使腸(chang)衣內的肉條粗細均勻(yun)，之后(hou)用(yong)細線將(jiang)兩端扎緊。

4、將灌好的(de)干腸懸掛在通(tong)風陰(yin)涼處進行(xing)晾曬，通(tong)常需(xu)要晾曬3-7天。如(ru)果條件允許(xu)，可以將其置于(yu)北(bei)面的(de)陽(yang)臺(tai)上，避免陽(yang)光直射。

5、將(jiang)晾曬好(hao)的(de)干腸(chang)放入蒸(zheng)鍋中，加水至沸(fei)騰后(hou)計時蒸(zheng)煮(zhu)20分(fen)鐘，蒸(zheng)熟后(hou)的(de)干腸(chang)再次晾干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保(bao)存(cun)：將哈爾濱(bin)干(gan)腸放在陰涼干(gan)燥(zao)處，這樣可以保(bao)持哈爾濱(bin)干(gan)腸表面的水分，也可以減少肉糜(mi)狀的物質，通(tong)常可以存(cun)放3天到5天左右。

2、冷藏(zang)保存：將(jiang)哈爾濱干(gan)腸放在冰箱里(li)冷藏(zang)，可以(yi)延(yan)長哈爾濱干(gan)腸的保存時間，一般可以(yi)存放2天到3天左右。

3、真空保(bao)存(cun)：真空包裝袋放入冰(bing)箱(xiang)，可長期保(bao)存(cun)。

4、白酒保存：可以(yi)將(jiang)(jiang)香腸(chang)放(fang)在(zai)缸(gang)(gang)內，缸(gang)(gang)內要墊竹(zhu)架，放(fang)一(yi)層香腸(chang)就灑一(yi)些白酒，這(zhe)樣重復(fu)著(zhu)將(jiang)(jiang)香腸(chang)全部放(fang)于缸(gang)(gang)內，最后將(jiang)(jiang)其密封，并(bing)且用(yong)牛皮紙封住，不透(tou)一(yi)絲縫(feng)隙。缸(gang)(gang)需要放(fang)置在(zai)陰涼處，避免高溫和(he)雨淋，一(yi)般可以(yi)保存半(ban)年。

干腸的保存時間(jian)因(yin)保存方法不(bu)同(tong)而有所不(bu)同(tong)，可以根(gen)據(ju)自身需要選(xuan)擇合(he)適的保存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作香腸的過程(cheng)中，會(hui)加入一定量(liang)的高度數白(bai)酒進行殺菌，并(bing)且適(shi)量(liang)的白(bai)酒可以增(zeng)加香腸的風味并(bing)延長其儲存時間(jian)。

2、由于溫(wen)度較(jiao)高，制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪與(yu)蛋白質分(fen)解會(hui)產生氨基(ji)酸，這些物質在腸道(dao)菌(jun)的(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)會(hui)發(fa)生一系列化學(xue)反應，生成具有(you)特殊(shu)風味的(de)(de)化合物，從而使香腸帶有(you)酒(jiu)味。

3、在晾曬臘肉的(de)過程中(zhong)，由于(yu)鹽分的(de)蒸發，部分乙(yi)醇(chun)會揮發出來。

4、香腸在儲(chu)存(cun)(cun)過程中發生了變質或存(cun)(cun)放時間過長，也(ye)可能(neng)會(hui)出現酒(jiu)味，這是(shi)香腸腐敗(bai)變質的一(yi)大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯(fan)(fan)：把風干(gan)腸(chang)切成丁后(hou)同雞蛋、米飯(fan)(fan)一起倒(dao)入鍋中(zhong)進行炒制，炒到米飯(fan)(fan)呈(cheng)現金黃色(se)即可。

2、炒菜(cai)：將干腸切成小(xiao)段后(hou)(hou)同(tong)大家喜歡的青菜(cai)一起(qi)炒，然(ran)后(hou)(hou)撒上調味料(liao)后(hou)(hou)便可出鍋食用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。

4、涼拌：將哈(ha)爾濱風干腸蒸四十分(fen)鐘后，晾涼后切成片再進行涼拌也很好吃。