哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三(san)分肥九分瘦的豬肉，去除肉皮，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)，再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀，最后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)骰子大小的塊(kuai)(kuai)狀，將(jiang)腸衣用清(qing)水泡上。

2、將肉條(tiao)與(yu)精鹽、味精、白糖、曲(qu)酒、腐乳汁、香油、姜(jiang)汁和腸(chang)料混合在一起攪(jiao)拌均勻，腌制四小時(shi)左右(you)。

3、將腸衣(yi)套到灌腸器的(de)接(jie)口上，然后將腌制(zhi)過的(de)肉條灌入腸衣(yi)中。灌完后可用(yong)手輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，使腸衣(yi)內的(de)肉條粗細均勻，之后用(yong)細線將兩端扎緊(jin)。

4、將(jiang)灌好的干腸懸掛在通風陰涼處進行(xing)晾曬(shai)，通常(chang)需要(yao)晾曬(shai)3-7天。如果條(tiao)件允許，可以將(jiang)其置于北面的陽(yang)臺上，避免陽(yang)光直射(she)。

5、將晾曬好的干(gan)腸(chang)放(fang)入蒸(zheng)鍋中，加水至(zhi)沸騰后(hou)計時蒸(zheng)煮20分鐘，蒸(zheng)熟后(hou)的干(gan)腸(chang)再次晾干(gan)即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將(jiang)哈爾濱(bin)干腸放(fang)在(zai)陰涼(liang)干燥處，這(zhe)樣可以保持哈爾濱(bin)干腸表面的水(shui)分，也可以減少肉(rou)糜(mi)狀的物質，通常可以存放(fang)3天到(dao)5天左右。

2、冷藏(zang)保(bao)(bao)存：將哈爾濱干腸放(fang)在冰(bing)箱里冷藏(zang)，可(ke)以延長哈爾濱干腸的保(bao)(bao)存時間(jian)，一般可(ke)以存放(fang)2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真空(kong)保存(cun)：真空(kong)包裝袋放(fang)入冰箱，可長期保存(cun)。

4、白酒保存：可以(yi)將(jiang)香腸(chang)放(fang)(fang)在缸內(nei)，缸內(nei)要墊竹(zhu)架，放(fang)(fang)一(yi)(yi)層香腸(chang)就(jiu)灑(sa)一(yi)(yi)些白酒，這(zhe)樣重復著將(jiang)香腸(chang)全部放(fang)(fang)于缸內(nei)，最后將(jiang)其密封(feng)，并(bing)且用牛皮紙封(feng)住，不透一(yi)(yi)絲縫隙。缸需要放(fang)(fang)置在陰涼處，避免高溫和雨淋，一(yi)(yi)般可以(yi)保存半年。

干腸(chang)的(de)保存時間(jian)因保存方法不(bu)(bu)同而有所不(bu)(bu)同，可(ke)以根據自(zi)身需要(yao)選(xuan)擇合適的(de)保存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的(de)過(guo)程中(zhong)，會加入一(yi)定量的(de)高度(du)數白酒進行殺菌，并且(qie)適(shi)量的(de)白酒可以增加香腸的(de)風味(wei)并延(yan)長其儲存(cun)時間。

2、由于溫度較高，制作過程(cheng)中的(de)(de)脂(zhi)肪與蛋白質分解會產生(sheng)氨基酸(suan)，這些物(wu)質在腸道(dao)菌的(de)(de)作用(yong)下會發(fa)生(sheng)一(yi)系列化(hua)學反(fan)應，生(sheng)成具有(you)特殊風味(wei)(wei)的(de)(de)化(hua)合物(wu)，從而使香腸帶有(you)酒味(wei)(wei)。

3、在晾曬臘肉(rou)的(de)過程中(zhong)，由于鹽(yan)分的(de)蒸發(fa)，部分乙醇(chun)會揮(hui)發(fa)出(chu)來。

4、香腸在儲存(cun)過程中發生了變質(zhi)或(huo)存(cun)放時間(jian)過長，也(ye)可能(neng)會(hui)出現酒味，這是香(xiang)腸腐敗變質(zhi)的一大標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把(ba)風干腸切(qie)成丁(ding)后同雞(ji)蛋、米飯一起倒入鍋中進行炒制，炒到米飯呈(cheng)現金黃(huang)色即可。

2、炒菜：將干(gan)腸(chang)切成小段后同(tong)大(da)家喜歡(huan)的(de)青菜一起炒，然后撒上調(diao)味料后便可出鍋食用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)食用(yong)。

4、涼(liang)拌(ban)(ban)：將哈爾濱風干腸(chang)蒸(zheng)四十分鐘后，晾涼(liang)后切成片再進(jin)行涼(liang)拌(ban)(ban)也很(hen)好吃。