哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三(san)分(fen)肥九分(fen)瘦的豬肉，去(qu)除肉皮，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，再切(qie)成(cheng)條狀，最后切(qie)成(cheng)骰(tou)子大(da)小的塊(kuai)(kuai)狀，將腸衣用清水泡上(shang)。

2、將肉條與精鹽、味精、白(bai)糖、曲(qu)酒(jiu)、腐乳汁、香油、姜(jiang)汁和腸料混合在一起攪(jiao)拌均勻，腌制(zhi)四(si)小時左右。

3、將腸衣套(tao)到(dao)灌(guan)腸器的(de)接(jie)口上，然(ran)后將腌制(zhi)過的(de)肉條灌(guan)入腸衣中。灌(guan)完(wan)后可用手輕輕揉搓，使腸衣內的(de)肉條粗細(xi)均勻，之后用細(xi)線將兩端扎緊(jin)。

4、將灌好的干腸(chang)懸掛在通風(feng)陰涼(liang)處進行晾曬，通常需要(yao)晾曬3-7天(tian)。如果條件允許，可(ke)以將其置于北(bei)面的陽臺上，避免陽光直射。

5、將晾(liang)(liang)曬好的干腸放(fang)入蒸鍋中，加水至沸(fei)騰后(hou)計時蒸煮20分鐘，蒸熟后(hou)的干腸再次(ci)晾(liang)(liang)干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保(bao)存(cun)：將(jiang)哈爾濱干(gan)腸放在(zai)陰涼干(gan)燥處，這樣可(ke)以保(bao)持哈爾濱干(gan)腸表(biao)面(mian)的(de)水分，也(ye)可(ke)以減少肉糜狀的(de)物(wu)質，通常可(ke)以存(cun)放3天到5天左(zuo)右。

2、冷(leng)藏(zang)保存：將哈爾濱干(gan)腸(chang)(chang)放在冰箱里冷(leng)藏(zang)，可(ke)以延長哈爾濱干(gan)腸(chang)(chang)的(de)保存時(shi)間，一(yi)般(ban)可(ke)以存放2天到3天左右。

3、真(zhen)空保(bao)(bao)存：真(zhen)空包裝袋放入冰箱，可(ke)長期保(bao)(bao)存。

4、白酒保存(cun)(cun)：可以(yi)將香(xiang)腸放(fang)在(zai)缸(gang)(gang)內，缸(gang)(gang)內要(yao)(yao)墊竹架，放(fang)一(yi)層香(xiang)腸就灑(sa)一(yi)些(xie)白酒，這樣重(zhong)復著將香(xiang)腸全部放(fang)于缸(gang)(gang)內，最后(hou)將其密封，并且用(yong)牛皮紙封住，不透一(yi)絲縫隙。缸(gang)(gang)需要(yao)(yao)放(fang)置(zhi)在(zai)陰涼處，避免高溫和雨淋，一(yi)般可以(yi)保存(cun)(cun)半年。

干腸的(de)保(bao)存時間(jian)因(yin)保(bao)存方法不(bu)同而有所不(bu)同，可以根(gen)據自身需要(yao)選擇合適的(de)保(bao)存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香(xiang)腸(chang)的(de)過程中，會加(jia)入一(yi)定量的(de)高度數白酒進行殺菌，并且適量的(de)白酒可以增加(jia)香(xiang)腸(chang)的(de)風味并延(yan)長其儲存(cun)時間。

2、由于(yu)溫度(du)較高，制(zhi)作(zuo)過程中的(de)脂肪與蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分解(jie)會(hui)產生氨基酸，這些物質(zhi)(zhi)在(zai)腸道(dao)菌的(de)作(zuo)用(yong)下會(hui)發生一系列化學反應，生成具有特殊(shu)風(feng)味的(de)化合物，從(cong)而使香腸帶(dai)有酒味。

3、在晾曬臘肉的過程中(zhong)，由于(yu)鹽(yan)分(fen)(fen)的蒸發(fa)，部分(fen)(fen)乙醇會揮發(fa)出來。

4、香腸在儲存過程(cheng)中發(fa)生了變質或存放時間過長，也(ye)可能會(hui)出現酒味，這是香(xiang)腸腐敗變質的一大標(biao)志(zhi)。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)(chao)飯(fan)：把(ba)風干腸切成丁后同雞蛋、米(mi)飯(fan)一起倒(dao)入鍋中進行炒(chao)(chao)制，炒(chao)(chao)到米(mi)飯(fan)呈現金(jin)黃色即(ji)可。

2、炒菜(cai)：將干(gan)腸切(qie)成小段后同大家喜歡的青菜(cai)一起炒，然后撒上調味料后便可出(chu)鍋食用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾(ji)分鐘左右即(ji)可食用。

4、涼拌(ban)：將哈(ha)爾濱風干腸蒸四十分鐘后(hou)，晾涼后(hou)切(qie)成(cheng)片再進(jin)行涼拌(ban)也(ye)很(hen)好吃。