一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原(yuan)料(liao)(liao)，成(cheng)(cheng)熟度控制在8～9成(cheng)(cheng)，不可過(guo)熟，要求果(guo)(guo)(guo)實新鮮，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)纖維細而少，質地致密的(de)芒(mang)果(guo)(guo)(guo)。原(yuan)料(liao)(liao)果(guo)(guo)(guo)清洗干凈去除果(guo)(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)(guo)核，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)切(qie)塊，塊的(de)大(da)小(xiao)為整果(guo)(guo)(guo)的(de)1/6～1/8，大(da)小(xiao)厚(hou)薄均勻。

2、硬化與護色措施：把芒果(guo)片在(zai)0.1%二氧化(hua)鈣及(ji)0.1%亞硫(liu)酸(suan)氫鈉的(de)溶液中(zhong)浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處(chu)理后(hou)芒果(guo)片可直接用(yong)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干腌。原料(liao)與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)比例一(yi)般為1:0.5。腌制(zhi)時(shi)，應一(yi)層(ceng)芒果(guo)片一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最(zui)上面(mian)還要覆蓋(gai)一(yi)層(ceng)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌制(zhi)時(shi)間不能太長(chang)，一(yi)般為8小時(shi)，過(guo)后(hou)抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)水，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水入鍋濃縮，再將(jiang)果(guo)塊(kuai)倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水中最(zui)好加入防(fang)腐劑以免發酵，如果(guo)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不夠還可以補加，務(wu)使糖(tang)(tang)(tang)(tang)水濃度達到55%～60%。經過(guo)幾(ji)日(ri)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水浸漬，使芒果(guo)片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達到55%～60%便可。注意芒果(guo)片不能直接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果果脯(fu)成品要求果塊半透明(ming)，有光(guang)澤，淺橙(cheng)(cheng)黃至深橙(cheng)(cheng)黃色(se)，色(se)澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時(shi)無(wu)明(ming)顯(xian)粗纖維(wei)，清甜(tian)帶酸，原果風味(wei)突出。總含(han)糖量60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分(fen)含(han)量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)是(shi)非常有營養的(de)一種食物，芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中是(shi)含有大量的(de)糖分、蛋白(bai)質，同時在芒果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)中的(de)鈣、鐵、磷等微量元素也是(shi)很豐富(fu)的(de)，這(zhe)實際上(shang)都是(shi)我們我們人體中所必須的(de)營養物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是(shi)可以達(da)到美(mei)容保養(yang)的功效，對我們皮膚健康有(you)好處。

在(zai)芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯中實際上還含有一(yi)種叫芒(mang)(mang)果(guo)苷，這種物質(zhi)是(shi)可以起到明顯的(de)(de)抗脂質(zhi)過氧化效(xiao)(xiao)果(guo)，同(tong)時對(dui)于我們保護腦神經元的(de)(de)作(zuo)用也是(shi)特別出(chu)色的(de)(de)，而(er)且芒(mang)(mang)果(guo)果(guo)脯還可以有效(xiao)(xiao)的(de)(de)起到延(yan)緩細胞的(de)(de)衰老(lao)功(gong)效(xiao)(xiao)，特別是(shi)提高腦功(gong)能，對(dui)健康是(shi)有好處的(de)(de)。