一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大(da)利特產：在1441年，由一(yi)位意大(da)利的(de)(de)(de)甜點師克雷莫納在一(yi)個地方貴族的(de)(de)(de)婚宴上，他(ta)利用一(yi)種由蜂蜜、杏仁(ren)和蛋白制成的(de)(de)(de)糖果配(pei)做婚宴的(de)(de)(de)甜點，隨后大(da)受賓客們的(de)(de)(de)喜愛(ai)而流傳開來。

2、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)特產：中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)明朝舉人商輅(lu)，古書中(zhong)(zhong)(zhong)記載，他在明史正(zheng)統十年的(de)(de)會試和殿(dian)試中(zhong)(zhong)(zhong)皆是第一(yi)名，是個智慧的(de)(de)人才(cai)。而(er)他為了感謝文昌帝君托夢(meng)使其三元及第，依(yi)照夢(meng)中(zhong)(zhong)(zhong)作法(fa)所做出。他利(li)用麥芽糖、花生、米等材料，制作成牛的(de)(de)模(mo)樣(yang)，所以叫做牛軋(ya)糖，但后(hou)(hou)來(lai)因為把糖捏成牛的(de)(de)模(mo)樣(yang)實在不(bu)容易，而(er)且生產速(su)度較(jiao)慢，所以就直接(jie)切成長(chang)方形的(de)(de)模(mo)樣(yang)出售(shou)。其后(hou)(hou)有外(wai)國(guo)傳(chuan)教士將此(ci)糖果流傳(chuan)至(zhi)西(xi)方，開始成為外(wai)國(guo)至(zhi)受歡迎的(de)(de)糖果之一(yi)。

3、法(fa)國特產：牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)(zai)法(fa)國又叫做Nougat，法(fa)國人在(zai)(zai)11、12世紀十(shi)字(zi)軍出征時(shi)，從東方帶(dai)回牛(niu)軋(ya)(ya)糖（當(dang)時(shi)是十(shi)字(zi)軍東征帶(dai)回的(de)(de)(de)戰利品），牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)(zai)數百年前的(de)(de)(de)法(fa)國點心(xin)界占有一席(xi)之地(di)，據說法(fa)國國王路易十(shi)五(wu)拜訪西班牙皇室(shi)，不是帶(dai)著(zhu)黃金或珠寶去拜訪的(de)(de)(de)，而是帶(dai)了42公(gong)斤的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖，足以證(zheng)明牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)(zai)當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)價(jia)值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖的(de)配方(fang)主要(yao)有：花生(sheng)碎、奶粉(fen)、鹽(yan)、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水和黃油(you)等。也可以根據個人口味(wei)(wei)加入不同的(de)配料。牛(niu)軋(ya)糖一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由(you)一張可食用的(de)米紙包裹著。牛(niu)軋(ya)糖起(qi)源于(yu)(yu)法國，迄今已在世界各地發(fa)展為許多新品種，是糖果門類中最重要(yao)的(de)支系之(zhi)一。由(you)于(yu)(yu)風味(wei)(wei)特異(yi)，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)法(fa)(fa)，一(yi)(yi)個是(shi)用(yong)白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水(shui)熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)(yi)個做(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部(bu)分，第一(yi)(yi)種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)步驟(zou)相對(dui)復雜，能控制做(zuo)出的(de)牛軋(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)軟硬度和甜度，但對(dui)于新(xin)手來說很容易失(shi)敗。第二種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)出的(de)牛軋(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)因(yin)為是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，所以甜度無法(fa)(fa)控制，但做(zuo)法(fa)(fa)比較簡單，易操作，很適(shi)合烘焙(bei)新(xin)手學習。下(xia)面我們就一(yi)(yi)起來看看甜甜的(de)牛軋(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)怎么樣才可以做(zuo)出來吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(sheng)（或其他喜歡的堅果）150g、無鹽(yan)黃油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)(jiang)生(sheng)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)米放入(ru)烤盤中平鋪，再放入(ru)烤箱(xiang)，將(jiang)(jiang)其烤熟(shu)。如果你(ni)買到(dao)的(de)(de)是熟(shu)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)仁，這一(yi)步(bu)就(jiu)可以(yi)省(sheng)直接略(lve)。你(ni)也可以(yi)用鍋炒熟(shu)。除(chu)了花(hua)(hua)生(sheng)，你(ni)還可以(yi)試試腰果、蔓越莓(mei)、核桃、杏(xing)仁等任意你(ni)喜(xi)歡的(de)(de)堅果，做出不同(tong)口(kou)味的(de)(de)更合你(ni)心意的(de)(de)牛軋(ya)糖。

2、如(ru)果是用烤箱烤花(hua)(hua)生的，那么把(ba)(ba)花(hua)(hua)生烤好之后需(xu)要(yao)稍微涼一(yi)下，把(ba)(ba)花(hua)(hua)生皮去(qu)掉放在一(yi)旁備用。

3、把(ba)事先準備好(hao)的(de)黃油(you)放入不(bu)粘鍋(guo)里(li)，開小(xiao)火把(ba)黃油(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)黃油(you)的(de)融化過程(cheng)中輕輕晃動不(bu)粘鍋(guo)，讓(rang)黃油(you)在(zai)鍋(guo)底(di)鋪滿(man)一層。記得(de)一定要使(shi)用不(bu)粘鍋(guo)來制作，不(bu)然的(de)話(hua)你把(ba)棉花糖放進去的(de)時候，棉花糖會粘在(zai)鍋(guo)的(de)底(di)部，讓(rang)你摳都摳不(bu)下來，到最后牛軋糖沒做成，鍋(guo)也廢了(le)。黃油(you)的(de)奶(nai)香味十分(fen)濃(nong)郁(yu)，如(ru)果實在(zai)沒有黃油(you)的(de)也可(ke)以用植(zhi)物(wu)油(you)代替(ti)。

4、把(ba)棉花糖放進，并用(yong)硅膠材質的(de)刮刀把(ba)棉花糖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)壓(ya)拌(ban)一下，等(deng)待棉花糖慢慢融化(hua)。記得棉花糖要選用(yong)白色無夾心沒有添加劑和增白劑，成分簡單的(de)，并且(qie)制作的(de)過程中全程都要使用(yong)小火(huo)，這(zhe)是為了提高成功(gong)率。

5、當你看到(dao)棉(mian)花糖(tang)(tang)基(ji)本都融化了(le)，千萬別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)(nai)粉(fen)攪拌(ban)進去。因為棉(mian)花糖(tang)(tang)如果熬太久就會(hui)(hui)出現(xian)油(you)水分(fen)離的(de)現(xian)象，那么牛(niu)軋糖(tang)(tang)的(de)制(zhi)作就會(hui)(hui)失敗。奶(nai)(nai)粉(fen)可(ke)以(yi)(yi)選擇全脂奶(nai)(nai)粉(fen)，高脂奶(nai)(nai)粉(fen)甚至是(shi)嬰(ying)兒奶(nai)(nai)粉(fen)也都可(ke)以(yi)(yi)。如果你喜歡(huan)很甜(tian)的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)，可(ke)以(yi)(yi)選擇糖(tang)(tang)分(fen)高的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)，如果不喜歡(huan)太甜(tian)的(de)，可(ke)以(yi)(yi)選擇糖(tang)(tang)份低的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)。

6、用刮(gua)刀把鍋中的(de)所(suo)有材(cai)料拌勻(yun)。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操(cao)作(zuo)，不然會粘連在一起，為(wei)制(zhi)作(zuo)增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在(zai)此(ci)前(qian)花生不需要切碎，因為整塊的牛軋糖(tang)會在(zai)做好之后進行切割。

8、帶上一次性(xing)塑(su)料手套，把(ba)放(fang)涼后的牛(niu)軋(ya)糖取出來(lai)，放(fang)在方形的盤子(zi)里塑(su)成型。

9、用搟面杖(zhang)將(jiang)糖(tang)表(biao)面搟平整，如果可以，盡量調整成規(gui)則(ze)的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便(bian)后(hou)期切(qie)割成小(xiao)塊(kuai)兒。