一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何(he)地(di)特產(chan)現在根本(ben)就無法(fa)考(kao)究(jiu)，傳(chuan)說：

1、意(yi)大利(li)(li)(li)特(te)產：在1441年，由一位意(yi)大利(li)(li)(li)的甜(tian)點(dian)師克雷(lei)莫納在一個(ge)地方貴族的婚宴(yan)上，他利(li)(li)(li)用一種由蜂(feng)蜜、杏(xing)仁和蛋白制成的糖果配做(zuo)婚宴(yan)的甜(tian)點(dian)，隨(sui)后大受賓客們的喜愛而流傳開來。

2、中國特產：中國明朝舉人(ren)商輅(lu)，古書中記載，他在明史(shi)正統十年(nian)的(de)會(hui)試和殿試中皆是(shi)第一(yi)名，是(shi)個智慧(hui)的(de)人(ren)才(cai)。而(er)他為(wei)了感謝文昌帝君(jun)托夢使其三元(yuan)及第，依照(zhao)夢中作(zuo)法所做出(chu)。他利(li)用(yong)麥芽糖(tang)、花生(sheng)、米等材料，制作(zuo)成牛的(de)模樣(yang)，所以叫做牛軋糖(tang)，但后來因為(wei)把糖(tang)捏(nie)成牛的(de)模樣(yang)實(shi)在不(bu)容易，而(er)且生(sheng)產速(su)度(du)較慢(man)，所以就直接切(qie)成長方形的(de)模樣(yang)出(chu)售。其后有外國傳教士將此糖(tang)果(guo)流傳至(zhi)西(xi)方，開始成為(wei)外國至(zhi)受歡迎的(de)糖(tang)果(guo)之一(yi)。

3、法國(guo)(guo)特產：牛(niu)軋(ya)糖在(zai)(zai)法國(guo)(guo)又叫做Nougat，法國(guo)(guo)人在(zai)(zai)11、12世(shi)紀十(shi)字(zi)軍出征(zheng)時(shi)，從東方帶(dai)回(hui)牛(niu)軋(ya)糖（當時(shi)是十(shi)字(zi)軍東征(zheng)帶(dai)回(hui)的(de)戰利品(pin)），牛(niu)軋(ya)糖在(zai)(zai)數百年前的(de)法國(guo)(guo)點(dian)心界占(zhan)有一(yi)席之(zhi)地(di)，據說(shuo)法國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易十(shi)五拜(bai)訪西班牙皇(huang)室，不(bu)是帶(dai)著(zhu)黃金(jin)或(huo)珠寶(bao)去拜(bai)訪的(de)，而是帶(dai)了42公斤的(de)牛(niu)軋(ya)糖，足(zu)以證明牛(niu)軋(ya)糖在(zai)(zai)當時(shi)的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)配方主(zhu)要(yao)有：花生(sheng)碎、奶粉(fen)、鹽、蛋清、麥(mai)芽(ya)糖(tang)、白砂糖(tang)、水(shui)和黃油等。也可(ke)(ke)以根(gen)據個人口味加入不(bu)同的(de)配料。牛(niu)軋(ya)糖(tang)一(yi)(yi)般(ban)分為(wei)軟硬兩種。把材料混合后，再由一(yi)(yi)張可(ke)(ke)食(shi)用的(de)米(mi)紙包裹著。牛(niu)軋(ya)糖(tang)起源于法國，迄今已在世界各地發展為(wei)許多新品(pin)種，是(shi)糖(tang)果門類中(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)支系之一(yi)(yi)。由于風味特異，廣受人們歡(huan)迎(ying)。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋糖(tang)分為兩個(ge)做(zuo)法(fa)，一(yi)個(ge)是用白(bai)砂糖(tang)加麥芽糖(tang)和水熬成糖(tang)漿，另一(yi)個(ge)做(zuo)法(fa)就是用棉花(hua)糖(tang)代替白(bai)砂糖(tang)，麥芽糖(tang)和水，省(sheng)去熬糖(tang)部分，第一(yi)種做(zuo)法(fa)步驟相對復雜，能控制(zhi)做(zuo)出的(de)牛(niu)軋糖(tang)的(de)軟硬度和甜(tian)度，但對于新手來說很容易(yi)失敗。第二種做(zuo)法(fa)做(zuo)出的(de)牛(niu)軋糖(tang)因為是用棉花(hua)糖(tang)代替白(bai)砂糖(tang)和麥芽糖(tang)，所以甜(tian)度無(wu)法(fa)控制(zhi)，但做(zuo)法(fa)比較簡單(dan)，易(yi)操作(zuo)，很適(shi)合烘(hong)焙新手學習。下面我們就一(yi)起來看看甜(tian)甜(tian)的(de)牛(niu)軋糖(tang)怎(zen)么樣(yang)才可以做(zuo)出來吧。

制作(zuo)用(yong)料：奶(nai)粉100g、原(yuan)味棉花糖160g、花生（或其他(ta)喜歡的堅果）150g、無鹽黃(huang)油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)花生(sheng)米放入烤盤(pan)中平鋪，再放入烤箱，將其烤熟(shu)。如(ru)果你買到的(de)是熟(shu)的(de)花生(sheng)仁，這(zhe)一(yi)步就可(ke)以省直(zhi)接略。你也可(ke)以用鍋炒熟(shu)。除了花生(sheng)，你還可(ke)以試試腰(yao)果、蔓(man)越(yue)莓、核桃(tao)、杏仁等任(ren)意你喜歡的(de)堅(jian)果，做出不同(tong)口味的(de)更合你心意的(de)牛軋糖。

2、如(ru)果是用烤箱烤花生的，那(nei)么把(ba)(ba)花生烤好(hao)之后需(xu)要稍微涼(liang)一下(xia)，把(ba)(ba)花生皮去掉放在一旁備用。

3、把事先(xian)準備好的黃油(you)放(fang)入(ru)不(bu)粘(zhan)鍋里，開小火(huo)把黃油(you)慢慢煎化，在(zai)(zai)黃油(you)的融化過程(cheng)中輕(qing)輕(qing)晃動不(bu)粘(zhan)鍋，讓黃油(you)在(zai)(zai)鍋底鋪滿(man)一層(ceng)。記得一定(ding)要(yao)使用不(bu)粘(zhan)鍋來(lai)制作，不(bu)然的話你把棉(mian)花糖放(fang)進去的時候(hou)，棉(mian)花糖會粘(zhan)在(zai)(zai)鍋的底部，讓你摳(kou)都摳(kou)不(bu)下來(lai)，到最后牛(niu)軋糖沒(mei)(mei)做成(cheng)，鍋也(ye)廢了。黃油(you)的奶香味(wei)十分濃郁，如果(guo)實在(zai)(zai)沒(mei)(mei)有黃油(you)的也(ye)可(ke)以用植物油(you)代(dai)替。

4、把棉(mian)花(hua)(hua)糖放進，并用硅膠材(cai)質的(de)刮刀把棉(mian)花(hua)(hua)糖輕輕的(de)壓拌一下，等待棉(mian)花(hua)(hua)糖慢慢融化(hua)。記得棉(mian)花(hua)(hua)糖要選用白色無夾(jia)心沒有添加劑(ji)和(he)增白劑(ji)，成(cheng)分簡單的(de)，并且制作的(de)過(guo)程中全(quan)程都(dou)要使用小火，這(zhe)是為了(le)提高成(cheng)功率。

5、當你(ni)看到棉花(hua)糖(tang)基本都融化了，千萬(wan)別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)(fen)攪拌進去。因為棉花(hua)糖(tang)如(ru)果熬太久就會出現油水分離的(de)現象，那(nei)么牛(niu)軋糖(tang)的(de)制作就會失敗。奶(nai)粉(fen)(fen)可(ke)以選擇全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)，高(gao)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)甚至是嬰兒(er)奶(nai)粉(fen)(fen)也(ye)都可(ke)以。如(ru)果你(ni)喜(xi)歡很甜(tian)的(de)牛(niu)軋糖(tang)，可(ke)以選擇糖(tang)分高(gao)的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)，如(ru)果不喜(xi)歡太甜(tian)的(de)，可(ke)以選擇糖(tang)份低(di)的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)。

6、用刮(gua)刀把(ba)鍋(guo)中(zhong)的所有材料拌(ban)勻。千(qian)萬不(bu)(bu)要用鍋(guo)鏟或木鏟來操作(zuo)，不(bu)(bu)然會粘連在(zai)一(yi)起，為制作(zuo)增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此前花生不需要切碎(sui)，因為整塊的牛軋糖會在做(zuo)好之(zhi)后進行切割。

8、帶上一(yi)次性塑(su)料(liao)手套，把放涼(liang)后(hou)的牛軋(ya)糖取出來，放在方形(xing)的盤子里塑(su)成(cheng)型。

9、用搟(xian)面杖將糖表面搟(xian)平整(zheng)，如果可(ke)以，盡量調(diao)整(zheng)成規則(ze)的正(zheng)方形或(huo)者長方形，方便后期切割成小(xiao)塊(kuai)兒。