紅燒肘子用前腿還是后腿

紅燒肘子屬于魯菜系，可以使用前腿或后腿來制(zhi)作。

一(yi)般來說(shuo)，后腿(tui)相較(jiao)于前(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)多而(er)肥(fei)，且(qie)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)嫩，適合用(yong)于紅(hong)燒等需要長時間烹制的(de)方法。后腿(tui)相對于前(qian)腿(tui)來說(shuo)更(geng)適合做紅(hong)燒肘子，這是因(yin)為后腿(tui)的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)含量較(jiao)高，肥(fei)瘦相間，口感更(geng)加(jia)鮮嫩多汁，適合長時間燉煮或紅(hong)燒，使(shi)得(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更(geng)加(jia)酥爛(lan)入味。

而前腿(tui)相對(dui)于(yu)后腿(tui)來說肉(rou)質較(jiao)瘦(shou)，肥瘦(shou)比例也較(jiao)低，如果(guo)想要制作出更加(jia)瘦(shou)而不(bu)柴(chai)、口感(gan)緊(jin)實的紅燒(shao)肘(zhou)子(zi)，可以選擇使用前腿(tui)。

紅燒肘子的家常做法

1、將肘(zhou)子(zi)洗(xi)凈，用鋒利(li)的刀劃開幾(ji)口子(zi)，這(zhe)樣容易入味(wei)。

2、備(bei)好(hao)蔥(cong)姜、八角、香葉、花(hua)椒粒等。

3、將焯好(hao)水并擦去水分(fen)的肘子(zi)放入(ru)高(gao)壓鍋中，加入(ru)蔥(cong)姜蒜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、鹽、八角(jiao)、香葉、花椒粒，糖(tang)色水也倒(dao)入(ru)，再加水沒過肘子(zi)。

4、高壓鍋上汽后燜45分(fen)鐘。

5、食(shi)用時可以再蒸(zheng)15分鐘，湯(tang)汁再熬一(yi)下澆到(dao)上面。

紅燒肘子高壓鍋多長時間

高(gao)(gao)壓(ya)鍋燒(shao)紅燒(shao)肘子(zi)所需(xu)的時間取決于(yu)肘子(zi)的數量和高(gao)(gao)壓(ya)鍋的功率。一般(ban)來說，高(gao)(gao)壓(ya)鍋燒(shao)紅燒(shao)肘子(zi)需(xu)要30-40分(fen)鐘左(zuo)右。